材料：精牛肉300克，芹菜100克，姜絲10克、鄲縣豆瓣35克、干辣椒15克、味精3克、料酒10克、醋5克、白糖3克、花椒粉3克、色拉油適量。

制作方法：

1.先將牛肉洗凈，切成片。芹菜洗凈，切段。

2.炒鍋上大火燒熱油，加姜絲、鄲縣豆瓣、干辣椒煸炒，炒出紅油。

3.放入牛肉片繼續(xù)煸炒至酥，加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒幾下，淋少許醋，裝盤，撒花椒粉即成。

滑炒魚片

材料：凈草魚肉500克，紅椒80克，子姜30克，雞蛋50克，蔥白段20克，精鹽5克，味精2克，蔥姜汁50克，水淀粉30克，豬油1000克（實(shí)耗50克），清湯20克。

制作方法：

1.咱們先將草魚肉洗干凈，去胸骨、去皮，切成5厘米長、3厘米寬的薄片，放入碗中，加精鹽、蔥姜汁腌10分鐘瀝去水分，用蛋清、淀粉調(diào)成糊，將魚片拌勻。

2.紅椒切成比魚片略小的片狀，姜切小指甲片待用。

3.鍋內(nèi)放豬油1000克，燒至五成油溫時(shí)，把裹漿好的魚片入鍋中炸至八成熟時(shí)撈出瀝油。

4.鍋內(nèi)放少許油，把姜片煸出姜味時(shí)放入紅椒片加精鹽略炒，放清湯、味精、水淀粉調(diào)好味，倒入魚片、蔥白翻炒幾下出鍋即成。

肉片四季豆材

料：四季豆250克，豬肉100克，豬油，醬油，糖，鹽，酒。

材料制作方法：

1.把四季豆洗凈，撕掉兩頭和兩邊的老筋，摘成一寸半左右長的小段。

2.將豬肉去皮去骨，切成一寸左右長、半分厚的薄片待用。

3.肉片加油炒熟，加醬油，酒及糖等調(diào)料，燒沸至滾幾次，盛于碗中。

4.原鍋加入油，待油熱后，將已切成段的四季豆放入，炒至四季豆變色，即加水15克燒五分鐘左右，加鹽7克，繼續(xù)燒至四季豆接近酥爛時(shí)，把已炒好的肉片加進(jìn)翻炒均勻，再燒幾分鐘即成。

香辣過癮的幾道家常菜，香而不膩吃著特別過癮，老少皆宜百吃不厭。