潮人說(shuō)

小時(shí)候經(jīng)常吃的福州小吃

你已經(jīng)多久沒(méi)有吃過(guò)了？

吃膩了外面那些葷菜素食

才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)福建的本土小吃

是那樣令人難以忘懷

潮妹整理了福建最具傳統(tǒng)風(fēng)味的50種小吃

你吃過(guò)幾種？

01

馬佬

輕咬一口

花生的清香和麥芽糖的清甜融合在一起

最里層的酥脆糯米點(diǎn)心

又增添了點(diǎn)心的爽口

02

炸扣

個(gè)頭不大，外觀形似月牙

炸熟后外皮金黃色

似一個(gè)個(gè)亮堂堂的金元寶

由拌有白糖、蒜泥、蔥頭的花生粉末為里餡

口感香甜，且外皮層層疊疊，酥脆可口

03

蒜蓉枝

“蒜蓉枝”系為閩南的一種油炸小吃

它是用面粉和糖糅炸成的食品

因?yàn)橥獗礤兞艘粚影咨奶琴|(zhì)和蒜蓉

形狀如同一根樹(shù)枝，因此被叫做“蒜蓉枝”

04

椰子餅

在蛋撻還沒(méi)流行的時(shí)候

我們吃椰撻，也就是椰子餅

甜絲絲的，濃厚有彈性的椰絲餡料

松脆的酥皮，清爽不膩口

吃了就停不下來(lái)！

05

橘紅糕

桔紅糕是由糯米與白糖為主料制作而成

其半透明狀米白色，晶瑩剔透

嫩甜鮮爽，富有彈性，清津適口

06

貢糖

小孩子過(guò)年喜歡吃貢糖

但是吃多了怕上火

于是大人都會(huì)讓小孩喝點(diǎn)茶防上火

07

禮餅

"禮餅"是福州特有的餅點(diǎn)

最富于特色的是“禮餅”中

小肉塊都是腌制的肥膘

卻絲毫沒(méi)有肥膘的那種油膩感~

08

蠣餅

蠣餅，（福州語(yǔ)稱“嗲餅”）福州傳統(tǒng)風(fēng)小吃

圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨(dú)食用

福州人大多把蠣餅做早點(diǎn)下粥小菜

特別是蠣餅配吃鼎邊糊

一干一稀，風(fēng)味佳美~

09

蝦酥

蝦酥用蝦肉、馬蹄、蔥、

面粉等材料加在一起

再用腐竹皮包起來(lái)揉成細(xì)長(zhǎng)條后

切成一小塊一小塊，用油炸成金黃色即可

10

寸棗

許多外地人一聽(tīng)說(shuō)寸棗，總以為是棗子

等見(jiàn)到寸棗的“真面目”時(shí)

才恍然大悟原來(lái)竟是一道面點(diǎn)

11

安南粿

是用糯米、晚秈米磨漿成粉

再揉進(jìn)紅糖作皮，色作淡紅

包上綠豆沙或赤豆沙

也放入特制的木模內(nèi)壓成扇面形狀

墊上棕葉蒸熟即可

12

抱滾塒

一種圓粒狀的樹(shù)粿

煮好后在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滾勻

又名豆粉塒，為當(dāng)?shù)卮蟊娀〕?/p>

將糯米、粳米磨漿壓干，摻清水揉搓成粒狀

內(nèi)空外圓，放滾油中炸熟，瀝干，滾粉而食

外香甜，皮酥脆，內(nèi)軟潤(rùn)

13

灶糖灶餅

里頭包著豆粉、花生粉

細(xì)膩香酥，直搗心田，令人飄飄然

潮妹喜歡裹著紅紙碾成末倒到嘴里吃

包紙的麻生糕，洋酥之類比紅紙包油、膩

但那會(huì)兒吃起來(lái)卻格外可口

14

洋酥

洋酥，是福州最傳統(tǒng)的糕點(diǎn)小吃之一

其中以百餅園的洋酥最為出名

是很多老福州人記憶中家鄉(xiāng)的味道

潮妹小時(shí)候在奶奶家吃了很多

15

芝麻條

芝麻條，又叫“麻芝”

個(gè)頭大，外面抖一層芝麻

由糯米、麥芽糖摻和的

黏黏糊糊，誘惑擋不住

裝假牙的人可就吃不得咯~

16

老鼠仔

老鼠仔的量最多，小號(hào)的老鼠仔

用糖水澆灌成四方型的，叫“騎馬酥”

沒(méi)事就揀幾個(gè)藏兜里

時(shí)不時(shí)掏出來(lái)嚼巴嚼巴

17

紅糖粿

紅糖粿，大塊的紅糖下鍋，加水大火熬成紅糖漿

把糯米粉慢慢倒入糖漿里，邊倒邊攪拌均勻

在竹屜里鋪上糖粿葉，將攪好的紅糖糊倒入

上鍋大火蒸

蒸熟了就會(huì)散發(fā)出一股獨(dú)特清香

紅糖粿，還寓意著年年高，年年紅

18

米齊

米齊，是糯米包糯米

看老人們把浸泡好的糯米裝入白色米袋

用石磨或重物將水分壓出

讓里面的糯米成團(tuán)

19

黃米糕

福州糕點(diǎn)里

松軟香甜的黃米糕特別受人喜愛(ài)

用雞蛋、面粉、米粉、白糖為原料

隔水蒸煮，出爐后蓬松可口，甜而不膩

20

千頁(yè)糕

千頁(yè)糕，多層美觀，油香軟潤(rùn)，入口溶化

千頁(yè)糕一般做成8層～12層面

做好的糕放入蒸籠，用旺火蒸熟

取出成方形或菱形，即成

21

烰油米時(shí)

“烰油米時(shí)”色澤金黃油亮

皮餡分離、外香酥，內(nèi)甜軟

外地人也叫“芝麻球”

22

豬油炒米

豬油炒米，你大概也不陌生

脆酥香甜，口感舒適

用開(kāi)水泡食，不糊不渣

福州最出名的豬油炒米要數(shù)寶來(lái)軒了

23

菜頭餅

清甜爽口，餅形的螺紋層層疊疊

有點(diǎn)像西安的牛肉餅，菜頭就是蘿卜

作為福州的傳統(tǒng)佳點(diǎn)，菜頭餅選用白蘿卜

加上豬油、白膘肉、炒花生仁等作餡料

精面粉制成酥皮壓扁包餡

制成餅坯放入油鍋炸制而成

24

蝦干餅

福州名小吃，和光餅，征東餅齊名

餅里放著蔥，肉末，小蝦米

烤好出爐酥脆飄香

25

碗糕

福州小吃之碗糕

立夏時(shí)節(jié)福州人常常要吃碗糕(又叫發(fā)膏)

表示吃完之后眼睛會(huì)明亮

福州小吃碗糕以小碗為模具

抹凈油，倒米漿，上面撒些芝麻

將碗上屜，旺火蒸15分鐘

出鍋將糕從碗中倒出即可~

26

芋粿

芋粿，福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃

以早米、白芋為主料，故名“芋粿”

將早米浸泡后磨漿，白芋刨成細(xì)絲

調(diào)和攪勻加花生、芝麻、鹽巴等配料上蒸籠蒸熟

切成小塊，下鍋油炸而成

皮呈金黃色，外酥香，內(nèi)軟嫩

好吃到爆~

27

太極芋泥

福州傳統(tǒng)風(fēng)味甜食，又稱太極芋泥

每逢吉辰喜慶就會(huì)做太極芋泥

此菜細(xì)膩軟潤(rùn)，芋香濃郁，香甜可口

看似涼菜，實(shí)則燙嘴

28

九層粿

又名九重粿，福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃

每逢重陽(yáng)節(jié)，福州風(fēng)俗登高

吃九層粿，寓意步步高升

民間蒸九層粿多不加糖

蒸好后適于加肉絲、香菇、花蛤等煮食

29

木金肉丸

他以芋頭、薯粉、豬肉、芝麻、紅糖等為原料

加工成一粒粒蒸熟的肉丸

每粒肉丸包有甜咸可口的肉餡

木金肉丸晶瑩透亮，如琥珀瑪瑙

輕輕一嚼便覺(jué)得有一股醇醇的肉香在嘴里漫延

30

拌面

除福建外，海內(nèi)外福建人社區(qū)均可發(fā)現(xiàn)

拌面由雞蛋面煮熟后

加上醬油、卷心菜與花生醬拌在一起的素面食

偶爾會(huì)加上鹵豬肉碎，故名“拌面”

31

福州燉罐

隨著人們?cè)絹?lái)越注重健康飲食

燉罐成為人們備受歡迎的小吃

五花八門、各色各樣的燉罐

都裝在一個(gè)蒸桶里保溫，方便隨時(shí)取用

而福州燉灌與沙縣燉罐味道不一樣

前者通常湯味道用比較鮮

32

雪片糕

拿著剛出爐的雪片糕，輕輕掰下一片放入口中

黏黏的口感，濃濃的糯米香

一下子喚醒了兒時(shí)的回憶

過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候

也會(huì)把雪片糕作為茶點(diǎn)或者甜點(diǎn)

擺到桌子上與親友一起享用

33

馬蹄糕

馬蹄糕是福州的傳統(tǒng)甜點(diǎn)小吃

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),主料為地瓜粉,加水、白糖攪拌均勻

放入特制的模具中,上面撒些荸薺粉

猛火蒸熟就可以食用了

34

鴛鴦餅

福州特色小吃

選用精豬肉和小麥精粉為原料，做法講究

酥脆內(nèi)外七層，內(nèi)含肉松和麻薯紅豆餡

兩兩相扣（故稱鴛鴦），皮薄筋道

香而不膩，鮮香味美

35

糟肉光餅

福清光餅又稱“光餅”、“缸餅”

是福清沿承福州“麻餅”的基礎(chǔ)上改良烤餅

在福清所有小吃中，聲名最響

影響范圍最廣，文化內(nèi)涵也最豐富

福州人稱之“福清餅”，其色、香、味俱備

36

福州春卷

福州民間小吃，俗稱春餅

選用精粉煎成，皮薄似蟬翼

“餅可映字”，又輕又薄

近年有“迷你春卷”上市，便是已制成春餅

購(gòu)回油炸，尤為方便

37

炒肉糕

炒肉糕用地瓜粉、白糖和水調(diào)和成漿

然后放鐵鍋里用豬油炒出來(lái)的膏狀甜食

色澤白透，富有彈性

形態(tài)有點(diǎn)像果凍

38

蔥肉餅

蔥肉餅，是福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃

以面粉為主料，以豬肥膘肉、蔥花、

生芝麻為輔料制成的一種烤爐酥餅

蔥肉餅在福州大約有三四百年的歷史了

講究的老福州人每逢春節(jié)，總會(huì)在桌上擺上蔥肉餅

39

福州年糕

年糕有黃、白兩色，象征金銀

年糕又稱“年年糕”

與“年年高”諧音

寓意著人們的工作和生活一年比一年提高

40

鯉魚(yú)餅

鯉魚(yú)餅是福州中秋節(jié)一種特有的習(xí)俗

形狀就像兩條鯉魚(yú)

頭尾依偎在一起并成一個(gè)圓形

通常是外公、外婆在中秋節(jié)期間

送給外孫、外孫女掛在胸前的餅

代表長(zhǎng)輩對(duì)晚輩“鯉魚(yú)跳龍門”的美好祝愿

41

福州魚(yú)丸

福州著名的風(fēng)味小吃

一般用鰻魚(yú)、馬鮫等魚(yú)肉搗成泥糊狀

調(diào)拌優(yōu)質(zhì)薯粉為皮

用精肉、蝦仁等作餡，捏成丸子

煮熟后泡以美味高湯，加上蔥花

浮于湯面，稱 “七星魚(yú)丸”

42

太平燕

是福州婚聚喜慶宴席上的一道“大菜”

上席時(shí)鳴放鞭炮

客人要待新郎新娘或長(zhǎng)輩即席致謝后，方可食用

扁肉燕深受臺(tái)灣同胞和海外福州僑胞喜愛(ài)

到福州來(lái)，必帶燕皮回去饋贈(zèng)親友

43

福州線面

福州線面拉開(kāi)長(zhǎng)度可達(dá)180厘米

細(xì)僅0.6至0.7毫米直徑

挽面時(shí)在面頭上扎上紅線

線面是面類中最長(zhǎng)的面

又叫“長(zhǎng)面”和“壽面”

由于福州話“長(zhǎng)面”和“長(zhǎng)命”諧音

故福州人又叫它“長(zhǎng)命”

44

拌粉干

福州本地粉干會(huì)多加了很多花生醬

香氣在口腔中滿溢

但現(xiàn)在以尚干粉干，洋里粉干最為出名

45

鼎邊糊

鼎邊糊又稱鍋邊糊，與肉餅等配食

為福州早點(diǎn)佳品，一直流傳到臺(tái)灣等地

是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊

半熟后鏟入正在熬煎的蝦湯中，煮制而成

46

佛跳墻

佛跳墻，又名“滿壇香”、“福壽全”

是福州的首席名菜

是福州名菜館聚春園于清代同治年間首創(chuàng)

主要由鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅等28種原料配制而成

加上紹興酒等，貯入酒壇中，拌泥密封

以文火煨制10多小時(shí)而成

味美至極，芳香四溢，是秋冬兩季的佳肴

47

撈化

撈化，作為福州的大眾美食

男女老少?zèng)]有一個(gè)人不喜歡吃的

撈化葷香誘人,冬日食之，大快朵頤之余

舒筋活血，寒氣盡去

48

冬瓜糖

每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)

就是主人家請(qǐng)客人甜一下的時(shí)候

常以紅棗、桂圓、冬瓜糖來(lái)款待

49

花糖

花糖看起來(lái)像粉色白色的糖果

里面其實(shí)是炸花生仁

吃起來(lái)香香甜甜，而且顏色鮮艷

很受以前小朋友的喜愛(ài)

50

麥芽糖

拿筷子用力戳上一大團(tuán)

甜滋滋的可以邊吃邊玩好久

在糖類中，麥芽糖是最適合小孩吃的糖

而且，吃麥芽糖不容易長(zhǎng)蛀牙

潮妹到現(xiàn)在還是很喜歡吃~

這么多福建特色小吃

你吃過(guò)多少？

哪個(gè)小吃最能代表你童年的記憶？

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編輯 | 福州潮生活