“小時(shí)候經(jīng)常吃的福州小吃，你已經(jīng)多久沒有吃過了？”

----小編說

1

雪片糕

拿著剛出爐的雪片糕，輕輕掰下一片放入口中，黏黏的口感，濃濃的糯米香，一下子喚醒了兒時(shí)的回憶。小時(shí)候家人會用雪片糕來哄騙小孩，過年過節(jié)的時(shí)候，也會把雪片糕作為茶點(diǎn)或者甜點(diǎn)，擺到桌子上與親友一起享用。

2

馬佬

輕咬一口，花生的清香和麥芽糖的清甜融合在一起，最里層的酥脆糯米點(diǎn)心，又增添了點(diǎn)心的爽口。

3

炸扣

個頭不大，外觀形似月牙，炸熟后外皮金黃色，似一個個亮堂堂的金元寶；由拌有白糖、蒜泥、蔥頭的花生粉末為里餡。口感香甜，且外皮層層疊疊，酥脆可口。

4

冬瓜糖

每當(dāng)逢年過節(jié)，主人家請客人甜一下的時(shí)候，常以紅棗、桂圓、冬瓜糖來款待。

5

花糖

花糖看起來像粉色白色的糖果，里面其實(shí)是炸花生仁。吃起來香香甜甜，而且顏色鮮艷，很得小朋友的喜愛?，F(xiàn)在的小孩都不愛吃了。

6

蒜蓉枝

“蒜蓉枝”系為閩南的一種油炸小吃，它是用面粉和糖糅炸成的食品，因?yàn)橥獗礤兞艘粚影咨奶琴|(zhì)和蒜蓉，形狀如同一根樹枝，因此被叫做“蒜蓉枝”。

7

麥芽糖

拿筷子用力戳上一大團(tuán)，甜滋滋的可以邊吃邊玩好久。在糖類中，麥芽糖是最適合小孩吃的糖。麥芽糖和紅糖都是溫性的，但紅糖暖血，麥芽糖暖脾胃，所以小孩子不宜多吃紅糖，倒是可以吃些麥芽糖。而且，吃麥芽糖不容易長蛀牙。

8

椰子餅

在蛋撻還沒流行的時(shí)候，我們吃椰撻，也就是椰子餅。甜絲絲的，濃厚有彈性的椰絲餡料，松脆的酥皮，清爽不膩口，吃了就停不下來！

9

橘紅糕

桔紅糕是泉州各地在傳統(tǒng)節(jié)日和婚慶時(shí)的必備甜品和配茶佳品，由糯米與白糖為主料制作而成。其半透明狀米白色，晶瑩剔透，嫩甜鮮爽，富有彈性，清津適口。

10

貢糖

小孩子過年喜歡吃貢糖，但是吃多了怕上火，于是大人都會讓小孩喝點(diǎn)茶防上火。

11

寸棗

許多外地人一聽說寸棗，總以為是棗子，等見到寸棗的“真面目”時(shí)，才恍然大悟原來竟是一道面點(diǎn)。

12

灶糖灶餅

里頭包著豆粉、花生粉，細(xì)膩香酥，直搗心田，令人飄飄然。小編喜歡裹著紅紙碾成末倒到嘴里吃。包紙的麻生糕，洋酥之類，比紅紙包油、膩。但那會兒吃起來卻格外可口。

13

洋酥

洋酥，是福州最傳統(tǒng)的糕點(diǎn)小吃之一，其中以百餅園的洋酥最為出名，是很多老福州人記憶中家鄉(xiāng)的味道。

14

芝麻條

芝麻條，又叫“麻芝”。個頭大，外面抖一層芝麻，由糯米、麥芽糖摻和的，黏黏糊糊，誘惑擋不住。裝假牙的人可就吃不得了。

15

老鼠仔

老鼠仔的量最多，小號的老鼠仔，用糖水澆灌成四方型的，叫“騎馬酥”。沒事就揀幾個藏兜里，時(shí)不時(shí)掏出來嚼巴嚼巴。

16

紅糖粿

紅糖粿，大塊的紅糖下鍋，加水大火熬成紅糖漿。把糯米粉慢慢倒入糖漿里，邊倒邊攪拌均勻。在竹屜里鋪上糖粿葉，將攪好的紅糖糊倒入，上鍋大火蒸。蒸熟了就會散發(fā)出一股獨(dú)特清香。紅糖粿，還寓意著年年高，年年紅。

17

米齊

說到年糕，福州話讀：zie。米齊，是糯米包糯米。看老人們把浸泡好的糯米裝入白色米袋，用石磨或重物將水分壓出，讓里面的糯米成團(tuán)。

18

黃米糕

福州糕點(diǎn)里，松軟香甜的黃米糕特別受人喜愛。用雞蛋、面粉、米粉、白糖為原料，隔水蒸煮，出爐后蓬松可口，甜而不膩。

19

千頁糕

千頁糕，多層美觀，油香軟潤，入口溶化。千頁糕一般做成8層～12層面，做好的糕放入蒸籠，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。

20

烰油米時(shí)

“烰油米時(shí)”色澤金黃油亮，皮餡分離、外香酥，內(nèi)甜軟。

21

豬油炒米

豬油炒米，你大概也不陌生。脆酥香甜，口感舒適，用開水泡食，不糊不渣，福州最出名的豬油炒米要數(shù)寶來軒了。

22

菜頭餅

清甜爽口，餅形的螺紋層層疊疊，有點(diǎn)像西安的牛肉餅。菜頭就是蘿卜，作為福州的傳統(tǒng)佳點(diǎn)，菜頭餅選用白蘿卜，加上豬油、白膘肉、炒花生仁等作餡料，精面粉制成酥皮壓扁包餡，制成餅坯放入油鍋炸制而成。炸出來的菜頭餅皮酥，具有豬油及蘿卜的香味。

23

蝦干餅

福州名小吃，和光餅，征東餅齊名。餅里放著蔥，肉末，小蝦米，烤好出爐酥脆飄香。

24

禮餅

'禮餅'是福州特有的餅點(diǎn)。最富于特色的是“禮餅”中的小肉塊都是腌制的肥膘。腌過的肥膘呈白色，牙齒切處如冬瓜條般的清脆可口，絲毫沒有肥膘的那種油膩感，更因有了那種甜津津的口感而令“禮餅”的魅力無它物可以替代。

25

蠣餅

蠣餅，（福州語稱“嗲餅”）福州傳統(tǒng)風(fēng)小吃。圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨(dú)食用。福州人大多把蠣餅做早點(diǎn)下粥小菜，特別是蠣餅配吃鼎邊糊，一干一稀，風(fēng)味佳美。

26

蝦酥

蝦酥，福建福州漢族風(fēng)味小吃。用蝦肉，馬蹄，蔥，面粉等材料加在一起，再用腐竹皮包起來揉成細(xì)長條后，切成一小塊一小塊，用油炸成金黃色即可。

27

芋粿

芋粿，福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。以早米、白芋為主料，故名“芋粿”。做法是，將早米浸泡后磨漿，白芋刨成細(xì)絲，調(diào)和攪勻加花生、芝麻、鹽巴等配料上蒸籠蒸熟，切成小塊，下鍋油炸而成。皮呈金黃色，外酥香，內(nèi)軟嫩，味美適口，多與鼎邊糊、肉粥、鴨羹粥、豆?jié){等配食。

28

太極芋泥

福州傳統(tǒng)風(fēng)味甜食。又稱太極芋泥。每逢吉辰喜慶就會做太極芋泥。此菜細(xì)膩軟潤，芋香濃郁，香甜可口，看似涼菜，實(shí)則燙嘴。

29

九層粿

又名九重粿，福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。每逢重陽節(jié)，福州風(fēng)俗登高，吃九層粿，寓意步步高升。民間蒸九層粿多不加糖，蒸好后適于加肉絲、香菇、花蛤等煮食。

30

木金肉丸

木金肉丸是1921年由姚木金改進(jìn)制作的著名福州小吃，他以芋頭、薯粉、豬肉、芝麻、紅糖等為原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸，每粒肉丸包有甜咸可口的肉餡。木金肉丸晶瑩透亮，如琥珀瑪瑙，輕輕一嚼便覺得有一股醇醇的肉香在嘴里漫延，細(xì)膩、嫩滑、糯軟、香甜，非常好吃。

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馬蹄糕

馬蹄糕是福州的傳統(tǒng)甜點(diǎn)小吃。簡單來說,主料為地瓜粉,加水、白糖攪拌均勻,放入特制的模具中,上面撒些荸薺粉,猛火蒸熟就可以食用了。

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鴛鴦餅

福州特色小吃，選用精豬肉和小麥精粉為原料，做法講究。酥脆內(nèi)外七層，內(nèi)含肉松和麻薯紅豆餡。兩兩相扣（故稱鴛鴦），皮薄筋道，香而不膩，鮮香味美。

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糟肉光餅

福清光餅又稱“光餅”、“缸餅”，是福清沿承福州“麻餅”的基礎(chǔ)上改良烤餅，是福清傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一，在福清所有小吃中，聲名最響，影響范圍最廣，文化內(nèi)涵也最豐富。福州人稱之“福清餅”，其色、香、味俱備。

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福州春卷

福州民間小吃。俗稱春餅，選用精粉煎成，皮薄似蟬翼，“餅可映字”，又輕又薄。近年有“迷你春卷”上市，便是已制成春餅，購回油炸，尤為方便。

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炒肉糕

炒肉糕是福州的傳統(tǒng)名小吃，就是用地瓜粉、白糖和水調(diào)和成漿 ，然后放鐵鍋里用豬油炒出來的膏狀甜食，色澤白透，富有彈性，形態(tài)有點(diǎn)像果凍。沒有肉為什么叫“炒肉糕”呢？豬油就是肉。過去福州一帶農(nóng)家娶媳婦，新娘子進(jìn)門下廚，婆婆考的第一項(xiàng)廚藝，便是要做一道“炒肉糕”，這個做合格了，做媳婦也算合格了。

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蔥肉餅

蔥肉餅，是福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。以面粉為主料，以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料制成的一種烤爐酥餅。蔥肉餅在福州大約有三四百年的歷史了。講究的老福州人每逢春節(jié)，總會在桌上擺上蔥肉餅，就和北方人過年要吃餃子一樣，圖個全家團(tuán)圓，也是悠久的歷史奠定的特定鄉(xiāng)俗。

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福州年糕

年糕是漢族傳統(tǒng)食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農(nóng)歷年的應(yīng)時(shí)食品。春節(jié)，我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。

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鯉魚餅

鯉魚餅是福州中秋節(jié)一種特有的習(xí)俗，形狀就像兩條鯉魚，頭尾依偎在一起并成一個圓形。它做法有兩種：一種是做包點(diǎn)，在上面畫上兩條鯉魚;一種是做成兩條鯉魚的形狀，里面的餡和月餅一樣。通常是外公、外婆在中秋節(jié)期間送給外孫、外孫女掛在胸前的餅，代表長輩對晚輩“鯉魚跳龍門”的美好祝愿。

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福州魚丸

福州著名的風(fēng)味小吃。一般用鰻魚、馬鮫等魚肉搗成泥糊狀，調(diào)拌優(yōu)質(zhì)薯粉為皮，用精肉、蝦仁等作餡，捏成丸子。煮熟后泡以美味高湯，加上蔥花，浮于湯面，稱 “七星魚丸”。

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太平燕

是福州婚聚喜慶宴席上的一道“大菜”，上席時(shí)鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長輩即席致謝后，方可食用。扁肉燕深受臺灣同胞和海外福州僑胞喜愛，到福州來，必帶燕皮回去饋贈親友。

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福州線面

福州線面拉開長度可達(dá)180厘米，細(xì)僅0.6至0.7毫米直徑，挽面時(shí)在面頭上扎上紅線，由于線面是面類中最長的面，又叫“長面”和“壽面”。由于福州話“長面”和“長命”諧音，故福州人又叫它“長命”。

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拌粉干

福州本地粉干會多加了很多花生醬，香氣在口腔中滿溢。但現(xiàn)在以尚干粉干，洋里粉干最為出名。

43

鼎邊糊

鼎邊糊(又稱鍋邊糊)，福建福州漢族風(fēng)味小吃，著名佳點(diǎn)，與肉餅等配食，為當(dāng)?shù)卦琰c(diǎn)佳品，一直流傳到臺灣等地。是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟后鏟入正在熬煎的蝦湯中，煮制而成。

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佛跳墻

佛跳墻，又名“滿壇香”、“福壽全”，是福州的首席名菜，是福州名菜館聚春園于清代同治年間首創(chuàng)。主要由鮑魚、海參、魚翅、魚肚、魚唇、蹄筋、火腿、瑤柱、冬菇等28種原料配制而成，加上紹興酒等，貯入酒壇中，拌泥密封，以文火煨制10多小時(shí)而成。味美至極，芳香四溢，是秋冬兩季的佳肴。

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撈化

撈化，作為福州的大眾美食，男女老少沒有一個人不喜歡吃的。能經(jīng)歷這么多年依然這么受歡迎，自然有它過人之處。撈化葷香誘人。冬日食之，大快朵頤之余，舒筋活血，寒氣盡去。

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安南粿

是用糯米、晚秈米磨漿成粉，再揉進(jìn)紅糖作皮，色作淡紅，包上綠豆沙或赤豆沙，也放入特制的木模內(nèi)壓成扇面形狀，墊上棕葉蒸熟即可。閩南也有這種小吃，只是形狀如龜，入口軟香甜潤，特有滋味。

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抱滾塒

一種圓粒狀的樹粿，煮好后在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滾勻，故名。又名豆粉塒，為當(dāng)?shù)卮蟊娀〕?。將糯米、粳米磨漿壓干，摻清水揉搓成粒狀，內(nèi)空外圓，放滾油中炸熟，瀝干，滾粉而食。外香甜，皮酥脆，內(nèi)軟潤。

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拌面

著名的福建小吃。除福建外，海內(nèi)外福建人社區(qū)均可發(fā)現(xiàn)。拌面由雞蛋面煮熟后，加上醬油、卷心菜與花生醬拌在一起的素面食(偶爾會加上鹵豬肉碎)，故名“拌面”。

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福州燉罐

隨著人們越來越注重健康飲食，燉罐成為人們備受歡迎的小吃，而拌面扁肉卻成了配角。五花八門、各色各樣的燉罐，都裝在一個蒸桶里保溫，方便隨時(shí)取用。而福州燉灌與沙縣燉罐味道不一樣，前者通常湯味道用比較鮮。

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碗糕

福州小吃之碗糕，立夏時(shí)節(jié)福州人常常要吃碗糕(又叫發(fā)膏)表示吃完之后眼睛會明亮，這一天，家家戶戶磨麥粉、米漿，做煎餅，炊碗糕。福州小吃碗糕以小碗為模具，抹凈油，倒米漿，上面撒些芝麻，將碗上屜，旺火蒸15分鐘，出鍋將糕從碗中倒出即可。碗糕松、綿、軟、營養(yǎng)豐富，易于消化。

福州最傳統(tǒng)的50種小吃

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