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2017-12-07 17:46

小伙伴們知道嗎？

我們日常食用的食鹽可還有一個“孿生兄弟”——亞硝酸鹽。

它不僅和食鹽的外觀相似，就連口感都差不多，都是咸咸的~

但是，亞硝酸鹽可不像食鹽這么人畜無害，

攝入少許就能使人中毒哦！

家里的剩菜剩飯、腌制食品都是亞硝酸鹽藏身的好地方，

可是生活中又難免要吃到這些食品，

如何檢測其中的亞硝酸鹽含量就成了一個問題。

別急，

今天濟南市疾控中心手把手教大家一招，

在家就能輕松操作，檢測食品中的亞硝酸鹽含量！

亞硝酸鹽，呈白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。其外觀及滋味都與食鹽相似，在肉類制品中允許作為發(fā)色劑限量使用。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒。

在家可以采用下面的“三步法”自行檢測食品中亞硝酸鹽含量，主要適用于香腸、臘腸、臘肉、火腿腸、燕窩、醬腌菜和蔬菜等食品的檢測。

首先，你需要這樣一款亞硝酸鹽檢測“神器”：

亞硝酸鹽速測盒（品牌不同外觀不同）

01

從正規(guī)途徑購買亞硝酸鹽速測盒

速測盒需要4℃冷藏保存，速測盒內主要有：

01

塑料吸管

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塑料離心管

03

塑料杯

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檢測液A、B

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標準比色板

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使用說明書

操作也很簡單：

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處理食品

液體樣品：無色或顏色較淺的液體樣品可直接取樣，作為待測液。

固體樣品：取1g剪碎樣品于塑料杯中，加純凈水至10ml，浸泡10min，期間攪拌數次，待測。

取待測液1ml于塑料離心管中，依次加入1滴檢測液A、1滴檢測液B，蓋上蓋子后搖勻，反應5min，觀察顏色變化。

最后一步：

03

結果判定

溶液無色，說明食品中無亞硝酸鹽。溶液顯示明顯的紫紅色，說明食品中含有亞硝酸鹽，且顏色越深表示亞硝酸鹽濃度越高，對照標準比色板可進行半定量測定。

學會檢測之后，媽媽再也不用擔心我們病從口入啦！快把這個簡單實用的辦法告訴你的小伙伴吧！

作者

濟南市疾病預防控制中心理化檢驗所

焦海濤