十道椒鹽菜的做法

一、椒鹽豬里脊

主料：豬里脊肉200克

輔料：雞蛋50克,小麥面粉30克,

調(diào)料：淀粉(玉米)10克,鹽2克,雞精2克,椒鹽15克,花生油50克

做法：

1、雞蛋打勻；

2、里脊肉切成小指粗細(xì)的細(xì)條，放入雞蛋液中；

3、雞蛋液中再加少許鹽雞精淀粉，拌勻上一下漿；

4、油鍋里放小半鍋油，燒至七成熱；

5、把上好漿的肉條放入面粉中蘸一下 （不用面粉用干淀粉也可以），使面粉均勻包裹排條；

6、將蘸好面粉的肉條入油鍋炸； （注意排條要一條一條放入，以免粘連；）

7、肉條炸至金黃色即可，撈出瀝油；

8、待排條全部炸好，放在容其中，撒上椒鹽，翻動幾下即可；

9、也可以不撒椒鹽，上桌的時候另外蘸食椒鹽。

二、椒鹽五花肉

主料：豬肋條肉（五花肉）600克

調(diào)料：花椒15克,青蒜15克,鹽3克,江米酒5克

做法：

1、五花肉以肉夾拔除剩余豬毛；

2、將豬皮用刀刮凈再以熱水沖洗干凈，擦干水分，抹上米酒備用；

3、干鍋內(nèi)以小火將鹽炒熱，再放入花椒粒炒香，即可熄火，均勻抹在肉上，放冰箱冷藏入味約3小時取出，將花椒鹽抖掉備用；

4、青蒜切斜片備用；

5、烤箱預(yù)熱15分鐘，放入腌好的五花肉以200度兩面烤熟，待涼切片，搭配青蒜食用。

三、椒鹽魷魚

主料：魷魚(鮮)200克

輔料：雞蛋70克,

調(diào)料：辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克

做法：

1、將鮮魷魚去掉明骨、紅衣，洗干凈，在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸干水分，用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻，腌20分鐘，再下雞蛋液拌勻，蘸上干淀粉和辣椒粉；

2、用旺火熱炒鍋下植物油，七成熱時放入魷魚炸至外酥脆而內(nèi)軟嫩，傾入漏勺瀝油，再放回炒鍋內(nèi)，烹料酒、鹽迅速炒勻上盤即可，佐以花椒鹽食用。

四、椒鹽土豆片

主料：土豆（黃皮）300克

調(diào)料：植物油50克,白砂糖10克,椒鹽20克

做法：

1、將土豆洗凈，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入水中浸泡10分鐘，撈出瀝水。

2、將炒鍋置大火上燒熱，倒放植物油，待油燒至七成熱時放入上土豆片(分次下鍋炸)炸至微黃色時撈出瀝油，待油升溫后再炸余下的土豆片。

3、待炒鍋內(nèi)油再燒至七成熱時放入土豆片復(fù)炸，炸至金黃色時撈出瀝油后裝盤，撒上花椒粉和白砂糖后就可以吃啦。

五、椒鹽雞排

主料：雞胸脯肉150克

輔料：面包200克,生菜（團(tuán)葉）100克,

調(diào)料：雞蛋黃100克,小麥面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒鹽10克,鹽2克

做法：

1、將雞脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、鹽、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味；面包去外皮切碎；生菜取用生菜葉消毒洗凈待用。

2、將雞肉裹勻面粉，掛勻雞蛋黃液，再沾滿面包渣按實，放入五成熱油中炸呈金黃色時，即可撈出，切成1.5厘米的寬的條，按原形鏟入盤內(nèi)，用生菜圍邊以增美觀。配上椒鹽，就可以蘸著吃啦。

六、椒鹽肘子（素菜葷做）

主料：土豆（黃皮）600克

輔料：雞蛋250克,黃豆粉70克,發(fā)酵粉3克,

調(diào)料：花椒粉2克,鹽7克,小蔥20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面醬10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克

做法：

1、選用個大土豆（蘿卜亦可）去皮后，下鍋煮，初熟即撈出晾干水氣，切成2.5 厘米見方的塊；

2、用一大凹圓盤，將酵面攤開約0.3 厘米厚，鋪于盤內(nèi)，取上豆塊均勻粘貼在酵面上，鑲成直徑約15 厘米的圓形；

3、將雞蛋180打入碗內(nèi)，加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽，兌成汁；

4、兌好的味汁涂在土豆間的縫隙內(nèi)和土豆表面上，使周圍粘穩(wěn)；

5、然后下油鍋（油溫掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黃色，即成肘子形素豬肉；

6、素肘子切成2 厘米見方的塊；

7、雞蛋加鹽、干細(xì)豆粉兌成蛋糊；

8、蔥白切成5 厘米長的段，再切成開花蔥；

9、精鹽炒香加花椒粉成椒鹽；

10、甜醬加糖、香油等調(diào)成味碟；

11、炒鍋燒熱，注入清油，燒至七成熱，將素肘子塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時撈出，帶味碟、椒鹽入席。

七、椒鹽排骨

主料：豬的肋骨大概在5厘米長左右

配料：蔥結(jié)、蔥、姜、紅椒末、青椒末和適量的洋蔥末、雞蛋

做法：

1、豬的排骨切成寸長小段，將它進(jìn)行腌漬入味。

2、油在燒制過程中，將主料調(diào)制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻。

3、將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。

4、加入切好的鮮紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，翻勻?qū)⑽督符}均勻包裹主料之后那么這道菜肴就算做好了。

八、椒鹽蝦

主料：對蝦500克，椒鹽1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，紹酒2茶匙。

做法：

1、將蝦剪去蝦須、蝦爪等，剔去蝦腸，洗凈，濾水待用，

2、花椒挑去雜質(zhì)、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色，離火，加入花椒末拌勻，晾涼，制成椒鹽(500克花椒配1500克鹽)。

3、燒熱鍋，下油，燒至七成熟，下蝦炸約1分30秒鐘，至蝦身大紅、熟，倒起濾油。

4、鍋內(nèi)留適量油，放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦，下酒，加入椒鹽速炒勺即可。

九、椒鹽雞腿

主料：雞腿3只，香菜少許，生抽1小匙，酒1小匙，胡椒鹽少許，姜汁1小匙，豆粉4大匙，水2大匙。

做法：

1、從雞腿的關(guān)節(jié)處切開。雞肉放碗中，加鹽混勻腌30-60分鐘。

2、把雞肉洗凈，用布擦干，加生抽腌入味。把豆粉放入大碗中，拌混至糊狀態(tài)。

3、把腌入味的雞肉放入豆粉中，沾取豆粉用作裹衣。

4、炸油加熱至高溫，一一放入(3)，表面稍微凝固后，轉(zhuǎn)用小火炸3分鐘，再以大火炸1-2分鐘，把表面炸酥。

十、椒鹽雞翅

主料：雞翅中或雞翅根，花椒，姜，蔥，鹽，料酒

做法：

1、首先把花椒和鹽放在鍋里炒,等花椒有香味了，鹽也變成的黃色，趁熱把花椒鹽涂在雞翅膀上。

2、然后放一些酒一塊腌，一點點就可以。

3、腌一天，放點姜，蔥蒸熟就可以了,蒸的過程中可以把油空出來。涼著也好吃。

椒鹽牛骨髓

椒鹽知識介紹：

花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用于油炸食物沾食之用。 四川菜常用味道之一，香麻而咸， 多用于熱菜。

椒鹽營養(yǎng)分析：

1、花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲；

2、日本醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用。

椒鹽適合人群：

一般人群均可食用 。高血壓患者、腎病患者、白內(nèi)障患者、高溫環(huán)境下工作的人群、孕婦、陰虛火旺者不宜食用。 椒鹽食療作用：花椒有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。

椒鹽做法指導(dǎo)：

1、調(diào)制時鹽須炒干水分，碾為極細(xì)粉末，花椒須炒香，亦碾為細(xì)末，隨制隨用，不宜久放；

2、應(yīng)用范圍：雞、豬、魚類等動物為原料的菜肴。 如： 椒鹽八寶雞、椒鹽蹄筋、 椒鹽里脊、 椒鹽魚卷、椒鹽排骨、 椒鹽大蝦等。

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