西葫蘆是我當(dāng)年在山西部隊(duì)上，用得最多的蔬菜了，用肉片炒著吃，特別香，好吃。是我們經(jīng)常食用的一道美食，含有較多維C、葡萄糖等其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是鈣的含量極高。西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜愛。

西葫蘆不是我國(guó)的原產(chǎn)。19世紀(jì)中葉開始從歐洲引入中國(guó)的。具有除煩止渴、潤(rùn)肺止咳、清熱利尿、消腫散結(jié)的功效。同時(shí)能增強(qiáng)免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用。

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，西葫蘆筍瓜中它含有大量的天門冬醯胺和還原糖，而這兩種氨基酸在高于120度高溫烹煮時(shí)就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成丙烯醯胺。而且是蔬菜中釋放丙烯醯胺最多的，被稱為蔬菜致癌首位的蔬菜。

因?yàn)?/span>高溫油炸、燒烤食物也會(huì)產(chǎn)生大量丙烯酰胺，這種物質(zhì)很有可能致癌。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將丙烯酰胺列為第二類致癌物。此外，丙烯酰胺還會(huì)損害人體神經(jīng)系統(tǒng)，攝入高劑量的丙烯酰胺會(huì)令人情緒低落，產(chǎn)生幻覺，甚至失去記憶。

最佳的吃法：切成牌、絲，快速翻炒起鍋！千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會(huì)產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，對(duì)身體有百害而無一利。

對(duì)于經(jīng)過高溫容易致癌的蔬菜，專家建議這樣烹飪：一、蔬菜能生吃的盡量生吃。二、多用蒸的方法烹調(diào)，少用高溫煎炒。三、最好低溫烹調(diào)，控制鍋中食物的溫度，也可降低致癌風(fēng)險(xiǎn)。