西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等其他營養(yǎng)物質，尤其是鈣的含量極高，深受人們喜愛?？梢猿粗?，煮著吃，不論是生吃還是煮熟了吃，人們都可以從中獲得多種維生素和礦物質。由于它的熱量含量低，所以烹飪形式非常多樣，便于和其他食物一起搭配食用。

很多炒西葫蘆的時候大火爆炒，甚至炒糊了。其實這樣的做法是危害很大的。因為，西葫蘆高溫加熱后釋放出更多的丙烯酰胺。丙烯酰胺是一種致癌物。它危害神經系統(tǒng)、嬰兒早期發(fā)育和男性健康。另外食物炒糊了，不僅影響口感而且還會發(fā)生過“美拉德反應”，含致癌物。千萬不要等到油冒煙了再熗鍋，這除了使西葫蘆更易釋放丙烯酰胺，還會產生很多有毒物質。

正確的做法：中小火炒西葫蘆，千萬不要等到油燒的大冒煙之后再炒。西葫蘆適合用蒸，燜的方式，少用高溫爆炒，用低溫烹制可以控制食物的溫度，也可以降低致癌的風險。西葫蘆在烹制的時候不要切成薄片，這樣的話在受熱后會很容易就釋放出丙烯酰胺，可以切的厚點，大點。

另外我們在西葫蘆下鍋之前先在開水里面焯下水（30秒即可），這樣也可以縮短烹制的時間。這樣的炒法不僅保持了西葫蘆的營養(yǎng)價值，而且大大的減少了致癌物質的釋放。