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文章來源：江南大學(xué)油脂園地 已授權(quán)《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》轉(zhuǎn)載
2018年12月19日，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則（GB 28050）》（征求意見稿），對食品中脂肪相關(guān)的能量和營養(yǎng)成分的標(biāo)注作出多處修訂，包括“0”界限值。但反式脂肪的“0”界限值保持不變，仍為0.3g/100g（或100mL）。 “0”界限值指當(dāng)食品中該成分的含量小于這個界限值時就可以標(biāo)示為0或無。那么，我國食品中反式脂肪的“0”界限值為什么是0.3g/100g（或100mL）呢？ CODEX尚未規(guī)定反式脂肪的“0”界限值。表1列出了目前主要國家和地區(qū)的反式脂肪酸“0”界限值及具體宣稱要求。 表1 國際反式脂肪酸“0”界限值的標(biāo)示規(guī)定 可以看出，世界各國食品中反式脂肪酸“0”界限值并不完全相同，并未將反式脂肪酸的“0”界限值都設(shè)為0.3g/100g。 在2014年營養(yǎng)和特殊膳食用食品法典委員會第36次會議上，加拿大曾建議將“無反式脂肪”宣稱條件定為反式脂肪含量小于0.1g/100g油脂，理由是0.1g反式脂肪僅提供1kcal的能量，不具有實際營養(yǎng)學(xué)意義且與“無飽和脂肪”的宣稱含量條件相一致。但該提議并未被接納。反對的成員國認(rèn)為加拿大設(shè)立的宣稱條件并不是基于科學(xué)證據(jù)，而應(yīng)考慮將反式脂肪＜1%總能量納入宣稱條件。 在2016年的第38次營養(yǎng)和特殊膳食用食品法典委員會會議上，加拿大提出“無反式脂肪”的宣稱條件應(yīng)基于現(xiàn)有膳食推薦下該成分不具有實際營養(yǎng)學(xué)意義的含量來制定，因此重新建議將“無反式”的宣稱條件定為反式脂肪＜1g /100g油脂。 食品中的反式脂肪酸主要來源有：
由于烹調(diào)中產(chǎn)生的反式脂肪酸并不屬于營養(yǎng)標(biāo)簽的管轄范圍，因此在未采用氫化工藝時，第1）和2）來源是食品反式脂肪的主要產(chǎn)生途徑。 常見的反芻動物來源預(yù)包裝食品中反式脂肪含量（g/100g）如下：液態(tài)乳均值0.08，最大值0.45；發(fā)酵乳均值0.07，最大值0.19；乳粉均值0.26g，最大值1.68g。 我國精煉植物油的反式脂肪含量調(diào)查結(jié)果表明，70%以上精煉植物油的反式脂肪含量超過0.3g/100g，25%在0.3g/100g油脂以下，而僅有極少數(shù)（5%以下）產(chǎn)品的反式脂肪含量少于0.1g/100g。 以上數(shù)據(jù)均說明，在現(xiàn)有畜牧生產(chǎn)和油脂加工條件下，0.3g/100g是目前大部分國內(nèi)市售乳制品及精煉植物油中可控的反式脂肪含量水平。同時，將0.3g/100g作為“0”界限值，可以鼓勵大部分植物油加工企業(yè)積極優(yōu)化工藝，有效降低產(chǎn)品中反式脂肪含量。 風(fēng)險評估表明，我國居民膳食反式脂肪酸的一半來自于精煉植物油。若將反式脂肪酸“0”界值要求降至低于0.3g/100g，絕大部分精煉植物油將不再滿足“0”反式脂肪酸的要求。 以液態(tài)乳為例，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳（GB 19645-2010）》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳（GB 25190-2010）》的要求，液態(tài)乳中不得使用除生牛（羊）乳和/或復(fù)原乳以外的食品原料作為其加工原料。因此，該類產(chǎn)品中的反式脂肪酸基本上均來源于乳脂，并決定了天然黃油產(chǎn)品的反式脂肪水平。乳脂中天然反式脂肪酸的含量隨飼料的成分而有所波動，均值為0.08g/100g，最大值0.45g/100g。若將反式脂肪酸“0”界值要求降至低于0.3g/100g，部分液態(tài)乳將不再滿足“0”反式要求，盡管目前并無法規(guī)要求液態(tài)乳強制標(biāo)示反式脂肪酸含量，并不能排除不引發(fā)社會各界關(guān)注。 營養(yǎng)標(biāo)簽中“0”界限值是指當(dāng)能量或某一營養(yǎng)成分含量小于該界限值時，基本不具有實際營養(yǎng)意義，并且其檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性也不大，因此應(yīng)標(biāo)示為“0”。 2016年加拿大根據(jù)本國膳食模式，評估膳食反式脂肪對健康造成影響。結(jié)果表明，即使食品中的反式脂肪酸含量達到1g/100g 油脂，每一種食品對世界衛(wèi)生組織推薦的每日反式脂肪酸的最大攝入限量（1%能量）的貢獻度均低于20%，因此可以認(rèn)為，從膳食曝露角度考慮，反式脂肪酸含量為1g/100g油脂，基本不具有實際營養(yǎng)學(xué)意義。 2012年國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險評估報告》列出了我國不同人群平均消費含反式脂肪酸食品的數(shù)量，結(jié)果表明，我國的平均消費量遠低于加拿大。由此可見，1g/100g 油脂的反式脂肪酸含量從我國膳食曝露模式角度考慮也基本不具有實際營養(yǎng)學(xué)意義。由于油脂是反式脂肪酸的主要來源，因此若以其他非純油脂基質(zhì)的食品總量進行換算后，即使其中反式脂肪酸含量高于1g/100g食品，該含量也不具有實際營養(yǎng)學(xué)意義。由此，0.3g/100g符合營養(yǎng)標(biāo)簽“0”界限值設(shè)定的原則。 反式脂肪酸的安全問題已經(jīng)引起了國際社會高度重視，其“0”界限值的設(shè)定能讓消費者了解食品中反式脂肪含量狀況，引導(dǎo)人們健康飲食以及合理選用食品種類和數(shù)量。我國將“0”界限值設(shè)定為0.3g/100g，是具有充分科學(xué)依據(jù)的，對于鼓勵企業(yè)改進食用油脂及其制品的生產(chǎn)技術(shù)、整體降低食品中反式脂肪含量也具有重要意義。 《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》編輯部 |
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