|
尋味星球第 46 條推送 縣城風(fēng)味|本地攻略|人情味小店|餐廳指南 一打出“Pho”這個(gè)詞，腦中立馬跳出那碗交織著九層塔和青檸檬味道的甜美湯頭，蓋上鮮紅的牛肉薄片，清澈而不寡淡的越南河粉。 咽了一口口水，好像都帶點(diǎn)兒牛肉湯粉的味道！ 論一個(gè)吃貨的自我修養(yǎng)就是這么沒(méi)有底線。 ?大靜 作為一個(gè)湖南人，毫不意外地長(zhǎng)成了一個(gè)“米粉控”，在多年“xx米粉天下第一”的持久爭(zhēng)論戰(zhàn)中，阿球心機(jī)地mark了一長(zhǎng)串的“嗦粉”list！ 吃成了一張以長(zhǎng)沙為中心，東至江西南昌，西至云南芒市，南至海南三亞的“行走的米粉活地圖”，幾乎吃遍了湖南、廣西、貴州、云南每一個(gè)市的特色米粉。 但是，當(dāng)喝到第一口帶著鮮甜的湯底，吃到第一口清爽的越南米粉時(shí)，我覺(jué)得這簡(jiǎn)直就是犯規(guī)！米粉怎么可以這么清新！再擠上一點(diǎn)青檸檬汁，偶買噶，這碗粉到底是什么神仙操作！ ?木木 隨著旅行的深入，在每天至少6碗粉（3個(gè)人，每天兩頓）的“加強(qiáng)”體驗(yàn)中，迅速見(jiàn)識(shí)了越南米粉的各種形態(tài)：牛肉、雞肉、烤肉、海鮮、豬肉、咖喱……；帶湯、涼拌、炒粉……；粗粉、細(xì)粉、寬粉、扁粉、卷粉…… 才知道，越南米粉并不只長(zhǎng)一個(gè)樣兒，而且每個(gè)樣子都好看（chi）。 ?大靜 不過(guò)無(wú)論在哪，吃什么粉，都會(huì)見(jiàn)到香葉、青檸檬和辣椒老三樣“米粉伴侶”，那種被歐美人叫做“東方神奇樹(shù)葉”的野菜葉，吃一口，終身難忘！ 阿球覺(jué)得，在高手云集的米粉江湖里，越南也應(yīng)該擁有姓名！
——越南國(guó)民“愛(ài)豆” 有越南人的地方，就有越南米粉。 在越南，無(wú)論繁華都市，還是偏僻鄉(xiāng)間，無(wú)論清晨或深夜，都能見(jiàn)到米粉的身影。一般來(lái)說(shuō)，越南米粉有Pho和Bún兩種，Pho是指河粉，Bún就是米線、米干之類的。 ?大靜 街上三步一家米粉店，路邊攤從頭到尾，除了茶水?dāng)?，其他幾乎都賣米粉，一天24小時(shí)有人關(guān)顧。一碗粉，幾碟配菜，再來(lái)一杯Tiger，這里就是最放松的social場(chǎng)所。 不按常理出牌的已故名廚Anthony Bourdain曾特意邀請(qǐng)奧巴馬品嘗地道的越南米粉，坐在河內(nèi)的小店里像越南人一樣吃喝。 “美食指南針”蔡瀾先生曾稱贊：“天下美食，少不了一碗越南人做的牛肉河粉。”
在國(guó)外，中國(guó)粉店不好找，但是水準(zhǔn)高的越南餐廳到處都是，尤其是法國(guó)、美國(guó)、中國(guó)香港等越南僑民較多的國(guó)家和地區(qū)。 許多旅居歐美的中國(guó)人，“思鄉(xiāng)病”泛起時(shí)，也會(huì)選擇去越南餐廳，吃一口這“住在隔壁的鄉(xiāng)愁”。
第一梯隊(duì)：牛肉/豬肉/雞肉湯粉 在越南，最日常、吃的最多的就是牛肉湯粉，其次雞肉和豬肉粉也頗受歡迎。
牛肉和豬肉一般分兩種，一種是生肉直接用高湯沸水汆熟，這樣的肉吃起來(lái)特別鮮嫩，但是對(duì)肉質(zhì)要求較高。
還有一種是肉在高湯里煮熟，切大片蓋在米粉上，一般點(diǎn)餐的時(shí)候店家會(huì)主動(dòng)詢問(wèn)要哪種肉，個(gè)人更喜歡直接汆熟的肉，口感和肉質(zhì)都更勝一籌。
?大靜 雞肉米粉點(diǎn)單量也頗高，相比牛肉和豬肉的口味更加清淡，整只雞煮熟再用手撕放進(jìn)熱熱的湯里，配合軟軟滑滑的米線，再加點(diǎn)豆芽一起吃進(jìn)去，別提多舒服！ ?? Pho 10 越南米粉是由北傳至南方的，所以想吃一口更傳統(tǒng)的粉最好還是在河內(nèi)。
Pho 10在河內(nèi)的地位無(wú)法撼動(dòng)，算是有名的“老字號(hào)”。店面很小，但是人氣爆棚，本地人和游客都很多，去晚了選擇就比較少了。
Pho 10主打牛肉河粉，湯底熬得非常用心，油脂很少，配料只占很小一部分，主要是蔥、香菜、羅勒和辣椒少許，頂多再擠些魚(yú)醬、米醋調(diào)味，為了這口湯也值得去吃一次。 地址：10 Ly Quoc Su Street | corner of Chan Cam St, Hanoi ?? Pho Ga Pho Ga并不是店名，是越南語(yǔ)雞肉粉的意思。
?大靜 個(gè)人覺(jué)得最誘人的雞肉粉在路邊。這家路邊攤是路過(guò)時(shí)被露天擺著的雞肉和本地食客吸引過(guò)去的，是那種“一看就很好吃的攤兒”。
?大靜 路過(guò)時(shí)太飽沒(méi)吃，下午再去時(shí)發(fā)現(xiàn)收攤了，第二天早早過(guò)去終于吃到了。口味很贊，更贊的是本地食客，所有人都對(duì)我們微笑，熱情地教我們?cè)趺闯?，給聽(tīng)不懂英語(yǔ)的老板翻譯，老板也友好善良，在這里吃到了越南的人情味兒。 地址：Phung Hung Street, Hoan Kiem District, Hanoi
在清淡的越南飲食中，烤肉米線（Bún ch?）和順化牛肉粉算是硬核選手。
混著香料和蜂蜜腌制過(guò)的豬排，放在炭火上直烤，那飄出了幾公里的香味就是美味的保障。
烤肉米線在北方吃的較多，有湯粉和涼拌兩種吃法。豬肉烤好后泡進(jìn)甜口的湯汁里，既可以用生菜包著米線和烤肉吃，也可以單拿一碗，把所有食材混進(jìn)去拌著吃。
對(duì)于不喜歡清淡的越北口味和甜兮兮的南部口味的朋友來(lái)說(shuō)，中部順化牛肉粉一定更對(duì)口味。 加了辣椒和香茅熬制的湯底自帶溫和辣味，跟豬血、牛腿肉、牛肉丸子等“硬貨”一搭配，是拯救偏“重口”的利器。 ?? H??ng Liên 自從奧巴馬來(lái)吃過(guò)之后，河內(nèi)這家烤肉米線店就變成了網(wǎng)紅店。
中文名字翻譯成“香蓮烤肉米線”，墻上掛著店主和奧巴馬的合照，每天來(lái)打卡“總統(tǒng)套餐”的人特別多。
?SweetSweet 不過(guò)跟很多網(wǎng)紅店一樣，人多了名氣大了之后出品就不穩(wěn)定，如果想打卡“總統(tǒng)套餐”的可以一試，如果真是沖著美食去的，個(gè)人建議還不如在街頭找個(gè)路邊攤，既舒適又吃得開(kāi)心。 地址：24 Lê V?n H?u, Phan Chu Trinh, Hai Bà Tr?ng, Hanoi ?? Ch? ?êm ?à L?t 大叻夜市是逛過(guò)的東南亞的夜市里最喜歡的，如果來(lái)越南，其他夜市可以不去，大叻夜市絕對(duì)值得一來(lái)。
?大靜 這里沒(méi)有泰國(guó)那些網(wǎng)紅夜市擁擠，來(lái)的多是當(dāng)?shù)厝?，吃的喝的用的一?yīng)俱全，越南的小吃在這里幾乎都能吃到，而且物價(jià)便宜。
?木木 位于夜市內(nèi)的這家順化牛肉米線店，大大的湯鍋熬煮著湯底和配菜，可以根據(jù)自己的需求隨意搭配，店家人親切友好，微辣的順化牛肉米線和微涼的大叻很配哦。 地址：h??ng 1, Lam ??ng, Dalat
第三梯隊(duì)：卷粉 卷粉也是越南人常吃的國(guó)民美食，算是米粉的“變型”。 第一次吃越南小卷粉是在與越南一河之隔的云南河口，吃過(guò)一次之后念念不忘，幾次跑到中越邊境城市就為了這口小卷粉。
?Thy Khue Ly via Flickr 卷粉皮的制作與廣式腸粉類似，軟糯的米皮里包上肉末、香菇、蝦米等餡料，切碎的黃瓜和香草等搭配，重點(diǎn)是少不了那一小碗nuoc cham（一種酸甜蘸醬）。
一口吃下去口感非常豐富，而且融合得恰到好處，有米的香味，肉的滿足，蔬菜的清爽，還有酸甜的調(diào)和，每吃一口都要閉著眼回味一下。跟國(guó)內(nèi)的相比，越南的卷粉配菜更多一點(diǎn)，口味差別不大。 ?? Bánh Cu?n H?i Nam 這家不起眼的小店，是胡志明甚至越南最著名的卷粉店，飯點(diǎn)時(shí)間永遠(yuǎn)擠滿了食客。
一進(jìn)門就能看見(jiàn)幾個(gè)中年婦女手法熟練地和著肉餡、卷著腸粉，手速10秒一個(gè)。
?genghiskhanh via ins 點(diǎn)一盤(pán)卷粉，幾分鐘就能上桌，10多塊rmb，味道超贊而且飽腹感特別強(qiáng)。除了招牌的卷粉，他家也還有湯粉米飯等常見(jiàn)的越南小吃，味道都不錯(cuò)。 地址：11A Cao Th?ng, District 3,Ho Chi Minh City
?大靜 我的越南之行，從北吃到南，打一個(gè)飽嗝都是Tiger啤酒和牛肉湯粉的味道。 如果某天你吃夠了家鄉(xiāng)味道，想解鎖下米粉新口味，請(qǐng)記住，國(guó)境以南的越南，上萬(wàn)家米粉店在等你。
Pho 10：10 Ly Quoc Su Street | corner of Chan Cam St, Hanoi Pho Ga：Phung Hung Street, Hoan Kiem District, Hanoi H??ng Liên：24 Lê V?n H?u, Phan Chu Trinh, Hai Bà Tr?ng, Hanoi Ch? ?êm ?à L?t：h??ng 1, Lam ??ng, Dalat Bánh Cu?n H?i Nam：11A Cao Th?ng, District 3,Ho Chi Minh City |
|
|
