【川菜回鍋肉】

用料：五花肉適量青紅椒適量蒜苗適量

輔料：花椒適量豆瓣醬適量鹽適量油適量料酒適量白糖適量味精適量老抽適量蔥適量姜適量蒜適量

做法

1.成塊肉煮法：水中放入花椒、料酒、鹽、五花肉，開火把五花肉煮熟（用筷子能輕易插穿，無血水流出）。

切片肉煮法：先將肉切片，再往水中放入花椒、料酒、鹽、五花肉，開火把五花肉煮熟，切片的時(shí)間相對會短很多。

2.（如果用成塊肉）煮熟的肉待其自然冷卻，放冰箱保鮮室冷藏1小時(shí)左右，然后切薄片（冷藏后的五花肉切片容易成型，而且可以切很?。?/p>

青紅椒切好、蔥姜蒜切細(xì)備用。

3.熱鍋少油，放入五花肉片、蔥姜蒜爆香（爆到五花肉微卷）。

4.隨后豆瓣醬和少許老抽放入。

5.下青紅椒、白糖、雞精。

6.出鍋之前加入老干媽的豆豉醬。

7.混合均勻即可。

烹飪技巧

1.若放蒜苗的親，在放辣椒的步驟一同放入。

2.回鍋肉的白糖可以稍微多一點(diǎn)。

3.五花肉在煮的時(shí)候鹽放足，后面翻炒無需加鹽。

【茄子燜面】

用料：茄子兩個(gè)面兩小包肉60克

輔料：豆瓣醬一勺生抽兩勺耗油半勺老抽半勺白糖半勺香菜一顆

做法

1.茄子切成這樣均勻的長段，然后泡在一個(gè)大一點(diǎn)的容器內(nèi)，加適量鹽泡一會兒 防止變黑

2.肉剁成肉糜，先冰箱里凍一會兒好切些

3.肉放進(jìn)小碗里，加入適量生抽，胡椒粉，食用油，生粉腌制一會兒

4.豆瓣醬用刀剁的碎碎一些

5.加入半勺耗油

6.兩勺生抽，半勺老抽

7.半勺糖拌勻待用

8.鍋里上油，生姜大蒜沫小火爆香

9.腌制好的肉糜倒進(jìn)去滑散至熟

10.瀝干水的茄子倒進(jìn)去大火快速翻炒兩三分鐘

11.剛才豆瓣醬碗里的料汁兒全部倒進(jìn)去

12.轉(zhuǎn)小火翻炒至出紅油，茄子也有點(diǎn)變軟了

13.加入沒過茄子的熱水，如果茄子塊比較大的話水要適量多一丟丟，不然茄子燜不爛，口感就不好了

14.湯汁差不多三分之一多一丟丟的時(shí)候面丟進(jìn)去 【面是直接買的炒面那種，你們菜市場或者超市一般的都行】 用筷子攪散盡量埋在湯里面

15.蓋上鍋蓋繼續(xù)燜大概5分鐘左右吧，時(shí)間不一定，具體的看湯汁和面的情況

16.不要收的太干，留一點(diǎn)看起來更誘人

17.香菜碎丟進(jìn)去，不喜歡的換成蔥花即可

【蓮藕燒排骨】

用料：蓮藕3節(jié)排骨800克熟豬皮400克

輔料：玉米油100克老姜2塊大蒜6瓣大蔥0.5顆干辣椒3個(gè)花椒1勺八角2個(gè)三萘2片料酒2勺醬油6勺郫縣豆瓣醬1大勺鹽0.5勺

做法

1.備好食材：蓮藕削皮洗干凈；排骨斬塊，用清水浸泡30分鐘，徹底清洗干凈；再備好熟豬皮；豬皮拔掉豬毛，用菜刀刮洗干凈，再清洗干凈，最后煮熟即可；

2.再備好調(diào)料：老姜、大蒜、大蔥、干辣椒、花椒、八角、三萘；

3.蓮藕切成滾刀塊；豬皮切塊；老姜切碎；大蔥切成蔥絲后，浸泡清水；

4.炒鍋燒熱后，倒入玉米油燒熱；

5.放入干辣椒、花椒煸香后，再放入排骨翻炒至變色；

6.隨后放入豬皮，繼續(xù)翻炒；

7.調(diào)入料酒、醬油，翻炒均勻；

8.再調(diào)入1勺郫縣豆瓣醬，繼續(xù)翻炒均勻；

9.大火翻炒幾分鐘后，放入蓮藕，翻炒均勻；

10.翻炒2分鐘后，再放入八角、三萘，繼續(xù)翻炒；

11.將鍋里的所有食材都放入電燉盅，再放入老姜、大蒜、開水，啟動(dòng)“紅燒排骨”程序；

12.程序結(jié)束后，調(diào)入鹽，攪拌均勻，就做好啦。

【西紅柿金針菇濃湯】

用料：西紅柿2個(gè)金針菇1把

輔料：大蒜2瓣香蔥2棵鹽少許水適量

做法

1.又大又沙瓤還多汁的西紅柿準(zhǔn)備好，金針菇泡涼水一小時(shí)左右取出，以15公分左右長度不開花為上品；

2.西紅柿切小丁，去不去皮可隨意，我懶，沒去皮，直接切小?。?/p>

3.金針菇分成一撮撮，每撮10-20棵；

4.炒鍋中倒少許油，將大蒜末小火煸炒出香味；

5.將西紅柿丁倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火翻炒出湯；鍋眼熟？對噠，出鏡率極高的九陽輕奢派不粘炒鍋；

6.根據(jù)食用的人數(shù)倒適量的水，燒開，撒鹽，醬油就不要倒了呵，顏色太重會影響色澤；

7.湯燒開后，將金針菇均勻鋪在湯中，轉(zhuǎn)大火，煮30秒即可。對噠，不要太久，防止金針菇蔫了塞牙，也不要太短，那樣會殘留秋水仙堿而中毒；出鍋后撒香蔥末增色添香。酸酸嫩嫩的真開胃！

烹飪技巧

1. 金針菇泡涼水可去除掉澀味，充分煮熟可破壞其中的秋水仙堿；

2. 西紅柿盡量選擇汁水多的更入味，可以多煮幾分鐘，讓其釋放出番茄紅素，對男性前列腺有保護(hù)作用，也能降壓降脂。

【清炒黃芽菜】

用料：黃芽菜2棵蒜末 5克

輔料：植物油 2大勺食鹽 3克

做法

1.黃芽菜，一塊錢一斤，價(jià)格實(shí)惠。

2.黃芽菜用刀去掉根部，摘除老葉，一個(gè)一個(gè)掰開葉子清洗干凈后控水。

3.鍋中倒入植物油燒至六成熱，加入蒜末爆香，加入黃芽菜到鍋中。

4.大火翻炒此菜，加入少量食鹽，均勻撒入菜葉子上面。

5.大火爆炒幾下，見菜梗變軟，可以用筷子戳一下，能戳爛即可，喜歡雞精的朋友可以加點(diǎn)雞精，我家很少吃雞精，其實(shí)只需要油和食鹽，這菜就很好吃了。