糖醋排骨

準(zhǔn)備食材：排骨，鹽，料酒，老抽，陳醋，番茄沙司，八角，蔥末，蒜末，姜片，玉米淀粉，白糖，芝麻

做法：1.排骨焯水，焯水的排骨洗凈后放入砂鍋燉40分鐘，砂鍋里放入鹽，姜片，料酒，八角，2.碗里放入鹽，番茄沙司，老抽，少許醋，白糖，加適量水，拌勻，3.煮好的排骨撈出控干表面的水分后，裹少許玉米淀粉；炸排骨，炸至排骨表皮金黃酥脆，4.炒鍋倒油，放入蒜末炒香，倒入碗汁；倒入炸好的排骨翻炒片刻，關(guān)火后撒少許芝麻，蔥末即可

脆皮雞

食材：仔雞1只(重約1500克)、飴糖30克，浙醋75克，料酒50克，老姜15克，大蔥20克，香料(花椒、八角、桂皮、山奈各5克，草果6克，丁香2克，沙姜6克，甘草5克)，鹽8克，淀粉80克，高湯、色拉油各2千克。

做法

1、仔雞宰殺治凈。香料入湯鍋中，加高湯、老姜、大蔥、料酒用小火熬1.5小時(shí)，再入鹽制成鹵水。

2、仔雞入熱的鹵水內(nèi)用小火燒沸，將雞撈出，用鐵鉤掛起控水;飴糖、浙醋、淀粉、開(kāi)水60克調(diào)勻成漿，均勻地抹在雞身上，放在通風(fēng)處放置4小時(shí)至干。

3、鍋入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入雞小火浸炸3分鐘至表皮淺紅，撈出再放入鍋內(nèi)用中火浸炸2分鐘至外皮發(fā)紅，撈出擺入盤(pán)中。

糖醋帶魚(yú)

食材：帶魚(yú)2條、米醋4勺，清水5勺，花椒，剁椒1勺，白糖3勺，料酒1勺，八角1個(gè)，鹽1小勺，蔥，姜，淀粉，醬油2勺。

做法：

1、清洗帶魚(yú)，剪段，加入鹽，料酒腌制十五分鐘。一勺料酒，二勺醬油，三勺白糖，四勺醋，五勺清水調(diào)成糖醋汁。帶魚(yú)段均勻拍上干淀粉。

2、鍋里油溫，放入帶魚(yú)段。一面煎炸至金黃翻另一面。兩面全部煎炸至金黃盛出。

3、鍋里留些油，放入蔥段姜片，花椒，八角，剁椒炒出辣味。放入帶魚(yú)。

4、倒入糖醋汁，燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋蓋剁十分鐘。湯汁濃稠時(shí)即可出鍋

彩色豬皮凍

1.準(zhǔn)備食材：豌豆剝好洗凈；玉米粒剝下洗凈；豬皮用涼水浸泡三小時(shí)

2.一煮：將泡好的豬皮換水，煮開(kāi)，煮兩分鐘

3.將豬皮夾出用溫水浸泡，用眉毛鑷子夾去豬毛，將里面的白色部分用刀刮干凈

4.二煮：經(jīng)過(guò)清理，豬皮放入溫水中，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮十分鐘，撈出再次清理，看有無(wú)遺漏的豬毛和白色部分

5.經(jīng)過(guò)二次清理的豬皮用溫水洗干凈，三次入溫水煮，還是煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火十分鐘

6.經(jīng)過(guò)三煮的豬皮用溫水洗凈，切成小細(xì)條，加豬皮三倍的水

7.煮開(kāi)后將浮沫撇凈，加入白酒去腥

8.煮一個(gè)小時(shí)后將豌豆粒和玉米粒放入，繼續(xù)煮十分鐘

9.加鹽調(diào)味，再次煮開(kāi)

10.稍微涼點(diǎn)倒入容器內(nèi)，自然放涼，再放入冰箱冷藏一晚

清炒豆芽

1.豆芽洗凈撈起控干水分備用

2.青椒，蔥，蒜，花椒備用

3.熱鍋倒油，放入花椒，蔥，蒜爆香

4.放入豆芽，大火翻炒一分鐘

5.放入青椒，翻炒至斷生，然后加鹽翻炒均勻

爆炒雞丁

1.雞肉切丁放入，鹽，糖，淀粉，蛋清，胡椒粉，生抽抓拌均勻放入冰箱腌制30分鐘

2.黃瓜洋蔥紅椒切丁放一旁備用

3.炒鍋放油燒制七成熱

4.放入腌制好的雞丁，此步驟我是用笊籬輔完成的，既不會(huì)沾鍋，又能很好的控制雞肉炸制的程度

5.滑好的雞肉瀝油裝盤(pán)待用

6.油倒出留少許放入花椒蔥姜蒜，辣椒，爆香

7.開(kāi)大火放入黃瓜，紅椒和洋蔥，放入少量鹽

酸菜豆腐湯

1.準(zhǔn)備的酸菜洗凈切碎，豆腐切小長(zhǎng)塊。姜切絲，蒜切片，辣椒切小圈。八角一個(gè)

2.起鍋燒油熱放入姜絲蒜片出香

3.放入酸菜碎，辣椒，八角翻炒三分鐘放入清水兩碗

4.開(kāi)鍋后放入鹽，白胡椒

5.放入備好的豆腐，煮三分鐘放入雞粉出鍋，可以盛入碗中品嘗了

6.成品