一種有助于治療蛋白尿的藥膳-咖喱燉土豆

慢性腎臟疾病的基本臨床表現(xiàn)主要是蛋白尿、血尿、水腫、腎功能改變。持續(xù)大量的蛋白漏出會(huì)增加腎小球的負(fù)擔(dān)，腎小球硬化，最終導(dǎo)致腎功能下降，血壓控制的情況會(huì)影響慢性腎臟病患者的預(yù)后。低蛋白飲食可減少體內(nèi)代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生和蓄積，減輕殘余腎單位高負(fù)荷狀態(tài)，延緩腎小球硬化和腎功能不全進(jìn)展，低鹽飲食可減少水鈉儲(chǔ)留，因此，低蛋白和低鹽飲食是治療慢性腎臟病的重要環(huán)節(jié)。蛋白質(zhì)可分為植物蛋白和動(dòng)物蛋白，如肉類(lèi)、海鮮及各種豆類(lèi)等。嚴(yán)格的限制慢性腎臟病患者飲食，使得患者的飲食比較單一且生活質(zhì)量下降。為此，我們向廣大腎臟病患者提供一道既美味可口，又對(duì)腎臟病具有一定的治療作用的中醫(yī)藥膳——咖喱燉土豆。

咖喱燉土豆具體做法

食材:土豆、咖喱、胡蘿卜、鹽、油、蒜等。

做法：將土豆切塊，鍋中倒油爆香蒜末，炒片刻，再取適量咖喱塊，用水化開(kāi)，倒入鍋中，把咖喱塊炒出香味，然后倒入胡蘿卜丁，翻炒片刻，加入適量的清水、少許鹽、胡椒粉，加蓋大火燉煮，10分鐘，改小火慢燉，待土豆綿軟、湯汁濃稠后，即可關(guān)火。

藥膳分析：咖喱是以姜黃為主料，另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的復(fù)合調(diào)味料，其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。中草藥姜黃是姜科姜黃屬多年生草本植物，因?yàn)楦o呈黃色，形似生姜而圓， 姜黃屬活血藥，始載于《新修本草》，味辛、苦，性溫，無(wú)毒，具行氣化滯、散風(fēng)活血而止痛之功效?，F(xiàn)代藥理研究表明：姜黃素是姜黃的主要成分，姜黃素是從姜黃的根莖中提取出來(lái)的一種脂溶性酚類(lèi)色素，是一種天然的食品添加劑，姜黃素是姜黃發(fā)揮藥理作用的主要成分，具有多種藥理作用，如抗炎、抗氧化、抗纖維化、抗誘變、抗凝、降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗菌及抗腫瘤的作用。土豆蛋白質(zhì)含量高，且擁有人體必需的全部氨基酸，特別是富含谷類(lèi)缺少的賴(lài)氨基酸，同時(shí)也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋(píng)果的4倍，特別是土豆中含有禾谷類(lèi)糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和維生素C。其中的淀粉在體內(nèi)吸收緩慢，不會(huì)導(dǎo)致血糖快速上升，糖尿病腎病的患者也可以食用。文獻(xiàn)表明姜黃素對(duì)治療腎臟疾病的方面如下：通過(guò)對(duì)糖尿病腎病動(dòng)物模型研究顯示姜黃素能明顯減輕糖尿病腎病的病情，減少尿蛋白排泄及改善腎組織病理變化。研究提示，姜黃素的這些療效與其抗氧化、抗炎癥、調(diào)血脂及降血糖藥理作用密切相關(guān)，并且顯示姜黃素能夠通過(guò)抑制參與糖尿病腎病進(jìn)展的一些致病因子而發(fā)揮療效，例如抑制轉(zhuǎn)化生長(zhǎng)因子、結(jié)締組織生長(zhǎng)因子、血小板源生長(zhǎng)因子和血管內(nèi)皮生長(zhǎng)因子等生長(zhǎng)因子。國(guó)內(nèi)還有用姜黃素減輕腎小管上皮細(xì)胞體外再灌注損傷的實(shí)驗(yàn)研究，已證實(shí)姜黃素能抑制TOll樣受體4信號(hào)通路活化，下調(diào)TNF-A及白細(xì)胞介素等炎性細(xì)胞因子表達(dá)，并下調(diào)調(diào)節(jié)活化正常T細(xì)胞表達(dá)和分泌因子及MCP-1等趨化因子表達(dá)，從而減輕腎小管損傷及間質(zhì)炎癥。另外姜黃素具有抗炎和減少補(bǔ)體的激活，可以減輕腎小球的硬化、改善腎功能。