丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

春茶季，如火如荼。

綠茶、白茶、普洱茶等春茶采制早已進(jìn)入白熱化階段。

素來以“鮮”字當(dāng)頭的綠茶，已有部分上市。

能喝到今春的第一口茶，也是一種幸福。

在朋友圈里，時而能瞧見綠茶粉們正在分享喝到今年西湖龍井的心情。鮮、爽、甘、甜、醇、厚，小清新的龍井從未讓人失望。

上茶山尋茶的掌柜們，也曬出了自己喝到的普洱茶毛茶。

落水洞、麻黑、易武……各大山頭的毛茶早已制作完畢，許多掌柜早已開始試喝。

在香氣上，茶樹總是有許多共同之處。

白茶中的毛茶（指的是沒有經(jīng)過烘干的白茶），也能體會到各類的芬芳的花香。最近，村姑陳就在不停地試毛茶，簡直要被這些花香給迷暈了！

蘅芷清芬，味香氣馥，如蘭似桂……這些香氣令人倍感期待，等到徹底制作好后，又將是一番什么樣的光景？

那必定是香氣高揚(yáng)，茶湯淳和。

不論是綠茶、普洱茶還是白茶，要體會這些新茶的純正風(fēng)味，沖泡方式務(wù)必要用對。

今兒，趁著春光大好，且泡一杯去年的春白茶，聊一聊這些上市或者是即將上市的綠茶、普洱茶、春白茶，該如何沖泡。

《2》

沖泡，要根據(jù)茶葉特性選擇方式！

因材施教，是孔子流傳下來最好的教育理念。要根據(jù)求學(xué)者的實際情況、個別差異出發(fā)，有的放矢地進(jìn)行有差別的教學(xué)，使每個學(xué)生都能揚(yáng)長避短，獲得最佳發(fā)展。

沖泡茶葉，也是如此，要學(xué)會因材選擇不同的方法。

我國現(xiàn)有的茶葉，有六大類之分。

綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，每一種茶都有自己的特性，沖泡時并不能選擇同一種方法。即便是選擇同一種茶器，注水方式、沖泡水溫、出湯時間等也有細(xì)微差別。

要感受到新茶最好的風(fēng)味，就要根據(jù)茶葉的特性出發(fā)。

綠茶、白茶、普洱茶沖泡，就不可采用同一種方式。

綠茶，用的是嫩芽或者是嫩葉制作而成，屬于不發(fā)酵茶，內(nèi)有豐富的茶多酚物質(zhì)，在沖泡時就不宜使用太高的溫度沖泡，否則泡的茶湯澀味濃烈，反而喧賓奪主，蓋過了清新的風(fēng)味。

白茶，尤其是春白茶，它的外表覆蓋著一層密集而厚實的茸毛，具有良好的防水作用，加上白茶不揉不捻不炒，葉片結(jié)構(gòu)完整。在沖泡時，就不適合低溫沖泡。

低溫沖泡，無法充分激發(fā)茶味，倒浪費(fèi)了好資源。

至于以大葉種為與原料制作而成的普洱茶，更是要沸水沖泡，才能更好地刺激茶葉風(fēng)味的呈現(xiàn)，深厚綿長，香氣十足。

綠茶嬌嫩，白茶防護(hù)周密，普洱茶粗獷，個性截然不同的茶，要區(qū)別對待。

故而，沖泡新茶，還是要立足茶葉本身，隨波逐流，非明智之選。

《3》

綠茶新茶沖泡，多數(shù)茶友仍舊選擇玻璃杯！

沖泡綠茶，尤其是西湖龍井，茶友們常用的方式，還是玻璃杯沖泡。

玻璃杯，悄然間成了一種方便又能體會綠茶鮮香的特色。

龍井有四絕，色綠，香郁，味甘，形美。

而這些，通過玻璃杯沖泡后，能較好地體現(xiàn)。

玻璃杯質(zhì)地透明，不透氣，而且傳熱也快。采用中投法的方式?jīng)_泡，能讓我們更好地欣賞到龍井的姿態(tài)變化。

質(zhì)地透明的玻璃杯，能清晰地分辨出茶湯的變化，葉片的舒展情況。

并且，玻璃杯散熱速度快，能讓茶葉避免被持續(xù)高溫所破壞。并且，材質(zhì)透明的玻璃杯，還方便觀察茶葉在水中的沉浮變化。

在飲茶之前先欣賞茶葉的變化和浮動，也是一種趣事。

玻璃杯沖泡綠茶，可用中投法的方式，即先往杯中注入1/3沸水，等到茶湯溫度稍稍變涼后，再投入3克左右的綠茶，而后再注入90℃左右的沸水。

靜置片刻，等到茶湯稍稍變涼后，就能開始品味綠茶的風(fēng)味。

不過，對于剛上市的綠茶，還不可錯過用蓋碗沖泡，能展現(xiàn)出綠茶另類的風(fēng)采。

在一些清代劇中，常能看到用蓋碗喝茶的場景。而如今說到的蓋碗泡綠茶，并不是直接端起蓋碗喝，而是要采用沖泡法。

白瓷蓋碗能更好地襯托出茶湯的鮮綠透亮，質(zhì)白的蓋碗，搭配綠色的葉片，上下沉浮間，儼然成了一幅和諧的美景。

并且，用蓋碗沖泡綠茶，可更好的聞香，從而有利于對綠茶香氣、品質(zhì)方面的把控。

相較于玻璃杯沖泡而言，蓋碗泡綠茶，更好體會茶香。

蓋碗沖泡綠茶，投茶量不建議放太多，3-5克即可。蓋碗有不必太大，110毫升左右足矣。沖泡時，水溫也不必過高，仍舊用90℃左右的水溫沖泡。

沖泡時，可用定點注水的方式，快速出湯。

如此，更能體會到綠茶的鮮香。

《4》

新白茶沖泡，最好的茶器還是白瓷蓋碗！

對于今春的白茶而言，待它上市后，最好的沖泡茶器，非白瓷蓋碗莫屬。

用白瓷蓋碗沖泡白茶，能列舉出諸多好處。

1.蓋碗方便聞香

2.蓋碗出湯快速

3.蓋碗便于觀色

4.蓋碗可反復(fù)沖泡不同春白茶

5.蓋碗親民實用

……

而選用蓋碗沖泡白茶，最大的原因在于：不吸香、不吸味。

這一特色，簡直是為新白茶量身定制。

或者說，新白茶的香氣，正好需要蓋碗的襯托。若非白瓷蓋碗，新白茶的香氣怕是無法如此全面被體會，被感受。我們也難以真正體味到新白茶究竟有何魅力。

就目前村姑陳試喝春白茶，并不需要太華麗的茶器，簡單的白瓷蓋碗就好。

蓋碗的選擇上，務(wù)必以白瓷為好，質(zhì)白可觀湯色，不影響視覺美觀。

而其他的蓋碗，未必是觀色的最好選擇。

此外，在沖泡春白茶的蓋碗大小選擇上，110毫升左右的白瓷蓋碗，是最佳容量，搭配5克春白茶，簡直堪稱黃金比例。

小巧的蓋碗，端在手上絲毫不費(fèi)勁，出湯時也能做到行云流水，沒有阻礙，出湯才能快，不會影響湯水的味道，也不容易出現(xiàn)苦澀味。

白瓷蓋碗沖泡新白茶要點如下：

白瓷蓋碗大小：110毫升

投茶量：5克

沖泡水溫：100℃

注水方式：環(huán)壁

出水時間：前四沖立即出湯，速度越快越好。

參考這一沖泡方式，更能感受春白茶的風(fēng)采。

《5》

普洱茶新茶沖泡，蓋碗依舊是最佳選擇！

每年的新茶季，掌柜山上尋茶，用的最多的茶器，是白瓷蓋碗，而非平時百搭的紫砂壺。

為何？

還是因為蓋碗沖泡的諸多好處，最突出之處，就是能最好地保留茶葉原有的風(fēng)味，能讓掌柜更好的做出判斷。

蓋碗沖泡后，普洱茶的香氣并未被吸收，能更好地讓茶客感受到，從而幫助我們判斷這茶的香氣是否清晰，是否清爽，以及是否有層次變化。

要是茶香單調(diào)，有糊味、焦味等，則是制作工藝不當(dāng)造成。

真正的普洱茶新茶，是擁有張揚(yáng)的香氣，花香清晰，能被輕而易舉感受到，并且隨著每一沖的變化，茶香也在改變。

沖泡后，還當(dāng)觀察茶湯的表現(xiàn)情況。新茶湯色過于渾濁，說明在制作工藝不當(dāng)，從而有了渾濁感。

湯水清澈透亮，是普洱茶新茶的基本要求。

此外，用蓋碗泡茶，茶味未被吸收，也能準(zhǔn)確感知茶品質(zhì)。

清水出芙蓉，天然去雕飾。

不加粉飾的茶湯，才能更好做出判斷。要是茶湯是經(jīng)過“化妝”，將大大影響選購決定。

故而，感受新茶的風(fēng)味，少不了蓋碗沖泡。

普洱茶蓋碗沖泡，也簡單，準(zhǔn)備好一個容量夠大的蓋碗即可。

尤其是散茶，茶器容量選擇150毫升左右。要是蓋碗太小，茶葉無法浸濕，會左右沖泡結(jié)果。

沖泡時，沸水沖泡是基本要求，待茶葉浸潤后，可倒出湯感受茶味。

《6》

新茶上市，在沖泡茶器選擇，只有一個原則——最能展示茶葉風(fēng)味。

這種茶器的存在，是為了更好地體味茶香，感受茶味，如此，才能幫助我們更好地判斷這款茶的情況。

而這一茶器，非白瓷蓋碗莫屬。

白瓷蓋碗，能成為沖泡萬金油， 也不無道理。

它不吸收香氣，不吸收滋味，這兩點就足夠說服茶友，用它沖泡新茶。

若是用紫砂壺沖泡，那是經(jīng)過粉飾后的狀態(tài)，并不具備準(zhǔn)確性，可能還會左右你的判斷。

故而，普洱茶、綠茶、白茶的新茶上市后，還是先用蓋碗沖泡。

喝好茶，是要用蓋碗的。

版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。