“這些所謂的‘相克’食物，確實有一部分能互相影響，導(dǎo)致營養(yǎng)流失，但不可能中毒，甚至身亡?！睖嬷葜形麽t(yī)結(jié)合醫(yī)院傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)科主任王振強說，醫(yī)學(xué)界做過調(diào)研，就民間傳說的184對相克食物進行試驗。結(jié)果顯示，食后24小時內(nèi)，所有被試動物及人的表情、行為、體溫、糞便顏色與次數(shù)都正常。

針對常見的幾種傳言，王振強也給予了解釋。他說，傳言說豆腐含鈣，菠菜里含草酸，兩者一起吃會形成草酸鈣，容易得結(jié)石。事實上，大部分葉菜如小油菜、小白菜、莧菜等都含有草酸。鈣和草酸結(jié)合形成的沉淀物最后會排出體外，并不能進入血液。當(dāng)然，這一反應(yīng)會降低豆腐中鈣的利用度，炒葉菜前焯水，去除一部分草酸就可以解決。

很多人從小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否則可能送命。王振強表示，傳說中的柿子與螃蟹不能同吃，指的是單寧含量高的澀柿子，因為螃蟹是高蛋白食物，澀柿子中單寧含量高，一次性大量吃下可能引發(fā)腹痛。

“其實，單獨吃澀柿子也不保險?！蓖跽駨娬f，如果是成熟的甜柿子，與螃蟹一起吃沒什么不妥。

還有傳言稱，豆?jié){含胰蛋白酶抑制物，可抑制蛋白質(zhì)消化，降低雞蛋的營養(yǎng)價值。事實上，大豆中的確含有這一物質(zhì)，但豆?jié){是煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物被滅活，發(fā)揮不了任何作用。更何況，豆?jié){本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果存在，會影響大豆蛋白的消化吸收，這跟雞蛋沒有關(guān)系。

既然食物相“克”不靠譜，怎么有些食物吃了，還會對身體造成不良影響呢？王振強解釋道，一些不潔的食物易引起細(xì)菌感染，如被污染的魚蝦蟹等水產(chǎn)品，如果吃了不潔的水產(chǎn)品，又吃了另一種食物，導(dǎo)致疾病，這可能變成了一組“相克食物”。食用方式不當(dāng)，如豆角含有大量生物堿，如果沒有徹底煮熟，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、手腳發(fā)涼，頭痛等，甚至還會引起生命危險。還有些乳糖不耐受的人群，因為缺少由小腸細(xì)胞分泌的乳糖酶，無法分解牛奶中的乳糖，喝奶后會出現(xiàn)腹部緊張、腸鳴、腹痛、排氣、腹瀉及全身軟弱無力等癥狀。

如何保障餐桌上的營養(yǎng)呢？“膳食均衡、合理搭配，是科學(xué)飲食之道，不必?fù)?dān)心食物相‘克’?！蓖跽駨娊ㄗh市民，堅持食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、大豆或其制品；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。

來源：滄州日報 記者 康 寧