|
一天前，小劉在家炒了個(gè)菠菜，又燒了個(gè)豆腐，做完飯后他將照片發(fā)到群里，正準(zhǔn)備開吃。誰知群里消息滴滴滴響個(gè)不停，長輩們都在勸他別吃，說菠菜不能和豆腐一起吃，這兩個(gè)食物相克。 小劉正準(zhǔn)備反駁，沒一會大伯又把上面這篇文章發(fā)了過來。 事實(shí)上，不管是民間還是網(wǎng)上，一直流傳著“食物相克”的傳言。這些傳言指向了各種食物，并且很多人還深信不疑，甚至有人專門將那些“相克”的食物記下來。 食物相克，真的有科學(xué)依據(jù)嗎？ 首先，可以負(fù)責(zé)任地告訴大家，食物相克這個(gè)說法不靠譜且沒有科學(xué)依據(jù)。不論是營養(yǎng)學(xué)中，還是食品安全理論上，都沒有食物相克這個(gè)說法。 早在1935年，營養(yǎng)學(xué)界泰斗、南京大學(xué)教授鄭集就搜集到了民間傳說里的184對相克食物，并選擇了同食幾乎較多的組合，比如花生與黃瓜、蟹和柿、香蕉和芋頭，皮蛋和糖等14組食物，并讓人和動物試吃這些組合。
在試吃24小時(shí)后，鄭集教授對受試的人和動物進(jìn)行觀察，發(fā)現(xiàn)他們的表情、行為、體溫、糞便次數(shù)和顏色等數(shù)據(jù)都正常，這也是最早駁斥相關(guān)論調(diào)的試驗(yàn)。 2011年，中國營養(yǎng)學(xué)會名譽(yù)理事長葛可佑教授也做過相關(guān)試驗(yàn)。 葛可佑教授團(tuán)隊(duì)選擇了50只小鼠和60位健康人士，并讓他們連續(xù)7天試吃傳言中的相克食物。 最終結(jié)果顯示，不管是人還是小鼠，在試吃結(jié)束后，都沒有出現(xiàn)不良反應(yīng)和中毒跡象。 2018年的央視315晚會上，也曾對食物相克的說法進(jìn)行了辟謠。
諸多試驗(yàn)都表明，食物相克理論是站不住腳的。 7個(gè)食物相克謠言，請不要再信了！ 菠菜+豆腐＝腎結(jié)石？ 傳言稱菠菜中的草酸會和豆腐里的鈣結(jié)合，并導(dǎo)致草酸鈣腎結(jié)石，吃多了人還容易骨折。 菠菜含草酸，草酸會妨礙鈣的吸收沒錯(cuò)；豆腐含大量的鈣也沒錯(cuò)?？墒菓{啥兩者一結(jié)合，就會出現(xiàn)草酸鈣并沉積在腎臟里？ 事實(shí)上，菠菜和豆腐一起進(jìn)入人體后，它們會在腸道中“匯合”，并最終以糞便的形式排出體內(nèi)，壓根就沒時(shí)間達(dá)到尿液，更不會結(jié)合成結(jié)石。 如果說菠菜和豆腐不能一起吃，那市面上隨處可見的“菠菜豆腐湯”又是怎么回事？難不成大家都不怕死嗎？ 柿子+螃蟹＝致命？ 從小身邊的長輩就千叮萬囑，說柿子和螃蟹千萬不要一起吃，否則會死。 事實(shí)真沒那么恐怖，傳言中不能和螃蟹一起吃的，是鞣酸含量高的澀柿子。由于螃蟹本身屬于高蛋白食物，澀柿子中鞣酸含量高，兩者一結(jié)合并且在大量攝入的情況下，就可能發(fā)生腹痛，但致死是不至于的。
不過成熟后的甜柿子鞣酸含量會降低一個(gè)很低的水平，這時(shí)和螃蟹一起吃就沒啥問題了。 豬肉+百合＝砒霜？ 傳言說百合由于成分復(fù)雜，會和豬肉成分相克，一起食用后毒性比砒霜還要強(qiáng)。 真實(shí)情況是，目前沒有任何科學(xué)研究證明這兩者不能同時(shí)吃。而那些豬肉和百合一起食用后出現(xiàn)的身體不適，很可能是食物本身沒有處理干凈或細(xì)菌感染等造成的。 以前醫(yī)學(xué)不發(fā)達(dá)，大部分人都沒有專業(yè)的醫(yī)學(xué)常識，所以久而久之就認(rèn)為豬肉和百合相克。 桃子+西瓜＝劇毒？ 明明都是水果，怎么就不能一起吃了？怎么一起吃了就產(chǎn)生劇毒了？ 由于都是水果的緣故，所以桃子和西瓜的營養(yǎng)成分很相似，基本上就是水、糖、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。 從營養(yǎng)學(xué)角度來說，這兩者同吃根本沒有任何中毒的理由和依據(jù)。如果說桃子和西瓜不能吃，那現(xiàn)在很多奶茶店賣的水果茶又是怎么回事？
維生素C+蝦等海鮮＝砒霜？ 傳言稱包括蝦和蟹等在內(nèi)的海鮮，都含有五價(jià)砷，如果和富含維C的水果一起吃，就會轉(zhuǎn)化成三價(jià)砷，而三價(jià)砷又是砒霜的主要成分，所以兩者同吃等于吃砒霜。 殊不知，這類海產(chǎn)品中含有的大部分都是穩(wěn)定的有機(jī)砷，哪怕是含量極其微小的無機(jī)砷也會被很快代謝掉，很難和維C產(chǎn)生反應(yīng)。 更何況，拋開劑量談毒性就是耍流氓。如果要想達(dá)到中毒的劑量，那恐怕不是先毒死的，而是先吃海鮮和維C被撐死的。 雞蛋+豆?jié){＝營養(yǎng)價(jià)值降低？ 這個(gè)傳言可以說是把人看得一臉懵，雞蛋和豆?jié){的組合是很多人的早餐必選，怎么一下子營養(yǎng)價(jià)值就降低了呢？ 傳言稱雞蛋加豆?jié){營養(yǎng)價(jià)值會降低，因?yàn)槎節(jié){含有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質(zhì)消化，從而降低雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值。 真相則是大豆里確實(shí)含有胰蛋白酶抑制物，可豆?jié){都是需要煮熟了才能喝的，等豆?jié){煮熟了這個(gè)物質(zhì)就被滅活了，也就發(fā)揮不了任何作用了。 既然沒有食物相克，那為何吃完還是會不舒服？ 這是不少人都疑惑的問題，既然食物相克不存在，那為啥有時(shí)候一些食物一起吃的時(shí)候，吃完身體還是會不舒服呢？其實(shí)，這個(gè)可能和個(gè)人體質(zhì)有關(guān)。 首先，是乳糖不耐受。乳糖不耐受的人哪怕單獨(dú)喝完牛奶都會腹瀉，如果在喝牛奶的同時(shí)正好吃了其他食物，腹瀉還是會發(fā)生，這時(shí)就產(chǎn)生了食物相克的錯(cuò)覺。 還有就是腸易激綜合征，腸易激綜合征的主要癥狀是腹痛、腹脹、排便習(xí)慣與大便性狀改變等，腸易激綜合征往往會持續(xù)存在或反復(fù)發(fā)作。這類患者不管吃什么，都會出現(xiàn)上述癥狀，這時(shí)也很容易會誤以為是食物相克導(dǎo)致的。
另外，還有可能是過敏導(dǎo)致的。食物過敏很常見，比如海鮮過敏、雞蛋過敏、花生過敏等等。過敏患者在攝入過敏源后，也會產(chǎn)生不適。 通過以上內(nèi)容，我們可以發(fā)現(xiàn)，不管是營養(yǎng)學(xué)，還是生理、毒理學(xué)，都證實(shí)了食物相克這個(gè)說法不存在。 可現(xiàn)實(shí)生活中，這個(gè)說法卻長期存在，甚至有人專門來編寫此類謠言，故意博眼球、賺流量，“食物相克”的謠言因此也在不斷更新，我們辟謠的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上謠言流傳的速度。 所以，大家只需要記住一個(gè)原則即可，就是下次再看到“食物相克”這個(gè)字眼時(shí)，一個(gè)字都不要信，直接將它認(rèn)定為謠言即可！ 參考資料：
|
|
|
