相信懂酒的酒友都知道醬香酒，茅臺就屬于醬香酒的代表，要是一說起醬香酒都會認為醬香酒必定就是純糧酒。這種認識不夠全面，并沒有足夠了解醬香酒的出處。醬香型白酒按其生產(chǎn)工藝分為四類，這四類就是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和竄香酒。從品質上講，這四大種類的醬香白酒依次降低。

傳統(tǒng)的醬香酒確實都是糧食釀造的，業(yè)內稱之為捆沙酒，這種醬酒出酒率低，酒質上乘。坤沙酒也就是正宗的醬香型白酒，而且他們都是嚴格的按照所有的傳統(tǒng)工藝加工而成的，那么整個酒的生產(chǎn)周期也就是一年，主要的工藝也就是回沙，而且這樣的一個過程則要歷經(jīng)醬香酒所謂獨特的987工藝。最后經(jīng)過三年的儲藏時間才能夠拿出來飲用。

還有碎沙酒主要在原料上完全磨碎以求更快的出酒比起坤沙相比工藝更簡易酒質也較坤沙低，至于翻沙酒則在坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入一些新高粱新曲藥后產(chǎn)出的酒，生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質差。

但竄香酒嚴格來說并不是醬香酒。竄香酒也叫丟糟酒基本就屬于酒精酒的范疇了，基本可以按照酒精酒的成本計算。竄香酒行業(yè)也稱之為“串酒”，也叫串香，與翻沙不一樣的是直接用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟采用加入酒精蒸餾后勾兌香精，調成醬香味道。類似酒精酒以丟棄的酒糟打著擦邊球去冒充醬香酒，產(chǎn)品質量差，成本低廉。市面上出售的所謂百分百醬香酒，基本都是竄香酒。更多好酒醬香白酒分享 版權所有：文東（wwd707700）