最近在一個酒友群有人說他老家（非茅臺鎮(zhèn)）的一些酒廠附近聞不到酒糟味了，推斷現(xiàn)在全部酒都是“食用酒精+香精香料”做的，都叫大家不要喝酒了，看著很正義似的！小六我突然想起了一個酒友曾在酒友群懟問：為什么茅臺鎮(zhèn)酒廠看不到堆積如山的酒糟呢？聞不到酒糟味？更有甚至是否認茅臺鎮(zhèn)酒是用高粱釀造的。最幾天又有酒友來提類似的問題，小六才敢知道原來那么多人對茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀酒存在那么大的誤解！我不知道他們是所見所聞還是道聽途說、人云亦云？小六我作為茅臺鎮(zhèn)醬酒人就跟大家說說茅臺鎮(zhèn)釀酒中的內(nèi)幕吧！

為什么茅臺鎮(zhèn)酒廠看不到堆積如山的酒糟呢？聞不到酒糟味？

小六我不敢保證茅臺鎮(zhèn)所有酒廠都在按照傳統(tǒng)工藝來生產(chǎn)醬香酒，但是我知道不少酒企與酒坊還是真真正正的在按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)著（起碼我們酒坊也是這樣）！廠區(qū)內(nèi)堆積如山的酒糟，確實是沒有的，車間晾堂堆成小小山還是時常有的，聞不到酒糟味，就要看看自己站在什么酒廠外面了，或者自己鼻子問題了！

了解醬香酒的酒友都知道：正宗的傳統(tǒng)醬香坤沙酒工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾曬，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年，最后檢驗出廠。ps:“沙”的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當?shù)禺a(chǎn)“紅纓子”高粱。(用磨碎的高粱發(fā)酵釀的酒叫“碎沙酒”；用坤沙工藝最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后發(fā)酵釀的叫“翻沙酒”；用廢棄的酒醅裝甑后，將酒精放入底鍋，通蒸汽加熱蒸餾出的酒叫做串香酒。)

大家了解了這些工藝情況，大家也應該知道為什么茅臺鎮(zhèn)酒廠看不到堆積如山的酒糟了。

為什么平時看不到有人拉高粱等糧食進廠？

正宗的傳統(tǒng)醬香坤沙酒工藝是端午踩曲（制曲使用小麥）、重陽下沙的（使用高粱），糧食成熟收獲季節(jié)也是主要就在端午、重陽兩個時段了，大家有疑問，可以在那季節(jié)段在路上端點留意著吧，也可以跟蹤一下是去哪個酒廠的。一般都是使用大貨車的，平常時段確實是少了一些運輸。

曾經(jīng)一個酒友理直氣壯地跟我說：茅臺鎮(zhèn)一年沒見拉幾車高粱進去，卻見無數(shù)車白酒出來，每年有幾十萬噸白酒的產(chǎn)出，按五斤糧食釀造一斤白酒計算，上百萬燉的高粱和小麥是怎么進入茅臺鎮(zhèn)的，這么多的酒糟殘渣又出現(xiàn)在哪里，可疑的很哦 ！看不到堆積如山的酒糟？聞不到酒糟味？（如下圖）

那些高粱蒸煮、發(fā)酵都不是一下子來做的，基本上都是一個一個窖池來做。例如我酒坊有20個窖池，我們一天可能就是處理一個大窖池的坤沙酒酒糟，假設最后一次蒸煮后的酒糟，我們都會盡快處理的，很少是等全部酒糟出來后才處理的。主要去向還是是賣給別人，他們可能用來做串香酒，最后還是拿去做飼料；總之最后的去向還是賣給養(yǎng)殖戶做飼料了。這個也像是我們的生活垃圾一樣，假設每天能產(chǎn)生一斤生活垃圾，一個月應該有30斤，可是我們那么去過那么多朋友家，就是沒有發(fā)現(xiàn)有一家是放了30斤的垃圾，因為那些垃圾當達到一定后都會先處理的了！

有使用糧食生產(chǎn)的酒企酒坊，酒糟味肯定是有的，或許不是隨時都在散發(fā)，畢竟在密閉時候還是難以聞到的，或者是風向不對，你不一定會問到。其他的不說，我就說一下眾所周知的中國酒文化城，要是您在那個門口，您肯定會問到酒糟味，經(jīng)常感覺到空氣都是彌漫這酒與酒糟味，不信您可以到那體會一下！您不見過，不要代表沒有，民言道“沒有實踐就沒有話語權(quán)”，大家還是先調(diào)查了解清楚了再說，不過現(xiàn)在中國最不缺的就是不經(jīng)思考與認證就憑自己的感覺來噴的人！

小六作為茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬酒人，據(jù)自己的所見所聞，茅臺鎮(zhèn)醬香酒并非是某些居心叵測的人說的那樣“全是假酒”，其中有很多都是有良心底線的，他們都在堅守著醬酒最后的底線。因為茅臺鎮(zhèn)3000多家酒企，林子大了什么鳥都有，良心的東西都是看個人，我們需要正確看待這個問題！順便提醒一下茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬香酒價格都是不便宜的，要是大家在某寶、某多多、某些廣告上看到的那些幾十塊以下的醬香酒，大家就要小心了，尤其是試飲喝10元送酒之類的，幾乎都是用酒糟做的串香酒！

正宗的傳統(tǒng)工藝醬香酒一般都是很少使用稀奇古怪的銷售套路，據(jù)小六我自己接觸了解的正宗好酒基本不愁路子的了，幾乎都是有穩(wěn)定的酒友！只要有可靠的醬酒人或者有可靠的路子，喝到茅臺鎮(zhèn)上優(yōu)質(zhì)的醬香酒還是不成問題的！更多茅臺鎮(zhèn)醬酒內(nèi)幕與詳情，可以向小六打聽哦！

原創(chuàng)作者：小六 deyujiuye666

本文版權(quán)歸屬作者所有，未經(jīng)同意，不得抄襲！

以酒會友，共享美酒