從營養(yǎng)角度來說，莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質(zhì)，且容易吸收，能夠有效補(bǔ)充人體通過皮膚損失的多種營養(yǎng)素。

從中醫(yī)角度講，莧菜味甘、性涼，歸大腸、小腸經(jīng)。具有清熱解毒，除濕止痢，通利二便的功效。人體需要祛火排毒時(shí)，吃一些涼性食物，是有好處的。

莧菜含鈣量高，是蔬菜中的補(bǔ)鈣冠軍。數(shù)據(jù)顯示，每100克莧菜的鈣含量高達(dá)180毫克左右，它還富含鎂、鉀、維生素K等多種有助鈣吸收的營養(yǎng)元素。

莧菜含有豐富的鐵、鈣和維生素K，民間一向視其為補(bǔ)血佳菜。

莧菜富含各種膳食纖維，食用之后可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化。它還可以幫助排除人體內(nèi)的毒素，防止便秘。對(duì)于想減肥的人來說，莧菜也是一個(gè)很好的選擇。

河南中醫(yī)學(xué)院心內(nèi)科主任醫(yī)師朱翠玲說：“一些微量元素如鉀、碘、鉻等，也可以預(yù)防動(dòng)脈硬化?！扁淃}可保護(hù)心血管，莧菜含鉀豐富，所以常吃對(duì)心臟有益。

莧菜按顏色分為紅莧、綠莧和彩莧三種。

紅莧葉片紫紅色，口感軟糯，適合用來做湯；

綠莧呈葉綠色，口感較硬，可用于烹炒；

彩莧又叫觀音米莧，葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色，口感軟糯，可用來做湯。

從營養(yǎng)上來講，紅莧菜所含的紅色素和黃酮類化合物最多，并且其維生素E含量比綠莧菜多3倍，這些營養(yǎng)素均具有一定的抗氧化作用，能抵抗衰老。

莧菜可以焯水后涼拌，也可以入餡，最好不要長(zhǎng)時(shí)間烹炒。

準(zhǔn)備材料：

莧菜400克，大蒜2瓣，適量食用油、鹽，少許雞精

步驟：

1、將莧菜根部較老的部分去掉后將莧菜清洗干凈備用；

2、將蒜拍扁切碎或直接切成蒜片；

3、鍋里放入適量食用油；

4、油熱后加入蒜蓉爆炒緊接著加入莧菜用大火爆炒至莧菜變色；

5、加入鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后關(guān)火即可出鍋。

準(zhǔn)備材料：

莧菜200克，獨(dú)蒜2瓣，小蔥兩根，適量芝麻，一大勺香油、紅油、生抽，適量鹽和少許雞精

步驟：

1、鍋內(nèi)加入半鍋水，燒開后加入莧菜焯掉片刻；

2、莧菜撈出后用涼開水過涼；

3、將蒜拍扁切碎，小蔥切成蔥花；

4、將一大勺香油、紅油、生抽和適量鹽、雞精混合后，將蒜蓉和蔥花也加入進(jìn)去混合調(diào)成味汁；

5、莧菜瀝干后，加入調(diào)味汁拌勻后撒上幾粒芝麻即可。

準(zhǔn)備材料：

莧菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1—2瓣，姜5克，適量鹽和雞精

步驟：

1、莧菜洗凈放入熱水焯一下?lián)破馂r干水分；

2、鍋內(nèi)放入少許食用油，將切好的蒜片和姜絲加入鍋內(nèi)爆炒至出香味；

3、將切好的皮蛋放入鍋內(nèi)翻炒幾下；

4、鍋內(nèi)加入適量水，煮沸后加入焯好的莧菜，蓋上鍋蓋煮6—8分鐘；

5、咸菜煮軟之后，加入少許鹽、雞精調(diào)味即可。

1、莧菜雖好，但脾胃虛寒者、易腹瀉的人不宜多食。

2、如何挑選莧菜：購買莧菜時(shí)，用手輕輕折一下莧菜的根部，如果根部易斷且皮不粘連，則為嫩莧菜適宜購買。反之為老，不宜購買。