清真牛肉絲

食材：

清真真空包裝牛肉250克（超市購買），清油辣椒150克（超辣），

輔料：

姜絲、大蒜、花生油、生抽、精鹽適量

做法：

1.真空包裝牛肉打開切成肉絲條，青油辣椒切絲、姜絲大蒜切片。

2.先下花生油燒熱，再下姜絲、大蒜稍炸出香味，然后把切好的牛肉絲條放油鍋里快速爆炒至略金黃色。

3.再放切好的青油辣椒絲與牛肉條爆炒，放少少生抽和適量精鹽調味即可食用。

鹵脆皮雞腿

食材：雞腿3只青蘿卜半顆醬油5大勺冰糖6粒八角、桂皮、花椒等大料一包橄欖油少許

1.雞腿洗凈，剔骨別用，煎鍋放少許橄欖油，剔骨雞腿肉帶皮一面放入煎鍋中。（油少放，因為雞皮本身含有很多油脂，煎后會出油。）

2.另起一鍋，入少許油，花椒炒香，依次加入冰糖、醬油、水。放入剔出的雞腿骨、大料包。燉煮。剔骨雞腿肉一面煎至金黃后翻面，煎至變色。

3.煎好的踢骨雞腿肉和切塊青蘿卜放入燒開的鹵汁中，燉煮30分鐘。入水淀粉收汁，改刀，盛盤即可

新疆大盤雞

材料

主料：三黃雞1只，土豆1個，青椒1個，配料：干辣椒5個，八角一個，料酒，醬油，蔥，姜，蒜，鹽，糖，花椒

做法

1.三黃雞去頭，腳切大塊，用水焯過備用。

2.蔥切段，姜切片，蒜切塊，土豆切大塊，青椒切塊備用。

3.鍋入油，五成熱放入蔥段，姜片，蒜片炒香，花椒包好和八角，干辣椒一起放入鍋中。倒入雞塊炒變色，倒入料酒和少許醬油，略炒，倒入熱水，沒過雞塊，燒開，加入鹽。放入土豆塊，煮30分鐘，放入青椒燒10分鐘即可。

燉羊肉

主料：羊肉(肥瘦)600克，

輔料：北豆腐250克，芥菜25克，鮮香菇25克，粉絲50克，

調料：鹽8克，姜10克，大蔥10克，香油4克，料酒20克，胡椒粉2克，味精2克，花椒10克，香菜5克

做法

1.將羊肉洗凈后切成片；

2.豆腐切成小塊；

3.雪菜（芥菜）切段；

4.香菜切成末；

5.將鍋置于旺火上，放入羊肉片，加入清水1000毫升燒沸；

6.撇凈浮沫，改用小火燉至羊肉片四成熟時，加入豆腐塊、精鹽、姜絲、蔥段、料酒和花椒水；

7.燉至羊肉片七成熟后，撒上味精、香菜末和胡椒粉，淋上香油即可。