1973年10月14日，周總理陪同加拿大總理特魯多到洛陽訪問，午間周總理宴請客人時候，就上了幾道洛陽水席中的菜，當(dāng)周總理看到菜品上方漂浮著一朵用蛋黃蒸糕精心雕啄雍容艷麗的牡丹花時，周總理笑著說:洛陽牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花。應(yīng)該叫“牡丹燕菜”。滿座都鼓起了掌。于是這道菜又改名為我們現(xiàn)在一直沿用的牡丹燕菜。這可真是突出了洛陽當(dāng)?shù)靥厣囊坏啦四兀?/p>

“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴，歷來被列為洛陽水席（“洛陽水席”起源于唐代，而這道洛陽牡丹燕菜在這道水席中起畫龍點睛的作用，算是洛陽水席中的“頭牌”，“花魁”了。有1000多年歷史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道壓桌菜。）中的首菜。據(jù)說水席有兩層含義，一是全部熱菜皆有湯；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一樣不斷地更新。牡丹燕菜是鐵定會出場的角色，牡丹燕菜猶如盛唐時期艷裝而出的婦人，甫一出場便吸引所有人的目光，一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮于湯面之上，花艷、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。

2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“牡丹燕菜“被評為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜。

牡丹燕菜以便宜易取的白蘿卜為原材料，卻可以做出燕窩的味道為特點，受到食客們的熱烈歡迎，它是洛陽水席中的壓軸菜，也是最負(fù)盛名的一道菜肴。它在河南人心目中地位非比尋常，在婚禮現(xiàn)場，家族聚餐，春節(jié)年夜飯桌上，它的身影隨處可見，沒有洛陽牡丹燕菜的酒宴是不完整的。

制作方法

因為洛陽水席有高、中、低檔之分。如今高檔水席有海參席、魚翅席、廣肚席；中檔水席有雞席、魚席、肉席；低檔水席為大眾席，以肉、粉條、蔬菜為主。由于洛陽水席風(fēng)味獨特，味道鮮美，咸甜酸辣，一菜一味；上至山珍海味，下至粉條、蘿卜，都能做出一席菜，可適合不同層次消費者的需要，因此洛陽水席歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。所以，牡丹燕菜本身也有各種不同的配料做法，故，選錄5種最常見的制作方法如下：

主料：白蘿卜500克，綠豆面75克。

輔料：銀耳(干)20克，菠菜100克，蔥末、香菜末少許。

調(diào)料：香油5克，料酒10克，鹽4克，味精2克，醋克。

制作步驟：

1.將白蘿卜去皮洗凈，切成10厘米長的細(xì)絲，用清水浸泡片刻，撈出瀝干水。

2、將綠豆面壓細(xì)與蘿卜絲拌勻，用旺火煮5分鐘取出，晾涼后投入清水內(nèi)用手撥散，再上屜蒸透待用（即為“燕菜”）。