洛陽可玩的地方太多，風格差別又特別大。一圈走過，龍門石窟、關林、白馬寺等，過足了眼癮。洛陽牡丹的國色天香不說了，還有一種獨產(chǎn)于洛陽的牡丹石，看了印象很深。

刻石文化、牡丹文化是洛陽古都文化的代表。在洛陽諸多的文化中，飲食文化也是洛陽不可或缺的重要一種，其間，洛陽“水席”最有特色。它與龍門石窟、牡丹花會一起并稱為“洛陽三絕”，或“三大異風”，是洛陽人的驕傲。

洛陽水席，有兩種解釋。第一，每道上桌的菜都有湯有水，沒有炒菜與燒菜。第二，每道新菜上桌，要同時撤掉一道剩菜。上菜與撤菜的過程，如同行云流水一般。

我們找到老街一個百年老店，據(jù)說是洛陽水席最有名的飯店，非物質文化遺產(chǎn)。老一代領袖有來吃過，還有題詞證明。店里裝潢古色古香。服務員全部身著古裝。這家店的雞蛋灌餅很好吃，恨不得別的都不吃只吃它了。但是來這家飯店，為的是水席。

正宗的洛陽水席，由二十四道菜組成。開始八個涼菜是佐酒菜，四個葷四個素菜構成。后面十六道菜全部有湯有水。個人吃了以后以為，類似于不同地方的雜燴或全家福。只是，入口的菜肴以酸辣甜味道為主。這十六道菜又分為四個大件、八個中件和四個壓桌菜。

第一個大件叫“牡丹燕菜”。一個大湯盤里，幾種細細的絲碼放得整整齊齊，中間是雞蛋黃攤熟做成的牡丹造型。顏色的配置，特別賞心悅目。這道菜，當年周總理吃了非常喜歡。他贊譽“牡丹燕菜”時說：洛陽牡丹甲天下，菜中也開牡丹花。

這道菜因此出了大名。游客們但凡到洛陽，只要去吃水席，必點“牡丹燕菜”。這是水席的第一道菜。吃了便知道，細絲以蘿卜絲為主。湯水為酸辣口?！鞍酥屑庇纸小扒拔搴笕薄Ｇ拔逵址Q快三，有魚片、雞肉和鴿肉等。后三主要是八寶飯、拔絲蘋果、糖醋排骨等甜品為主。

十六道湯湯水水的菜，有酸有辣，有紅湯有白湯。上菜的時候，身著唐裝的服務員，對每一道菜會詳細介紹。上菜中間，有人在桌子的中間放了一只很大的碗，里面什么都沒有。我非常奇怪地追問服務員，干么放個空碗在那里。服務員的回答讓我驚掉了下巴。

原來，這只碗是給吃不慣的人準備的。換言之，吃客將菜舀進碗里，嘗了吃不下去，就倒進這個碗里，重新選擇下一道菜。第一次看到飯桌上有這樣的準備，一方面非常有趣，另一方面也說明，水席的口味對很多外地游客來說，并不習慣。

我這人到什么地方都愿意吃一些當?shù)刈钣刑攸c的大吃小吃，不管什么口味口感都能吃進去。在水席所有的二十四道菜里，最有“味道”的一道菜叫“漿面”。漿面的關鍵是在于漿。介紹說，漿的制作工藝與做豆瓣醬差不多。但是，不是將原材料發(fā)酵到醬的鮮香，而是處理成類似于餿了的程度。

漿做好了。在這個漿里下進的面條，叫漿面，洛陽風味小吃的代表?？上Я宋覀冏郎线@碗漿面。一桌人，看著這碗“味道”濃郁的面條，一個沒有動手動口的意思。我忍不住了，用調羹舀了一點放進嘴里。一股酸漿味頓時充滿我的所有感官。所有的人都看著我。本來很簡單的品嘗，被他們看得有點不自在了。

估計我的表情不美，再沒有人去嘗一口。我又吃了一點，感覺還行，但絕對說不上好吃。各地各鄉(xiāng)風，無論怎樣的做法，都是歷史沉淀的結果，是特定時期老百姓為了生存采取的辦法。我沒有看到更多有關漿面的介紹。猜測應該是艱苦年代為了不浪費糧食吧。流傳到現(xiàn)在，反而成了吃稀罕。貴陽的酸湯菜是這樣。我們小時候吃的酥頭令也是這個原因。

水席的上菜過程很講究，四大件每次一件，同時帶兩只中件上桌，這種上菜方式有個好聽的名字：“帶子上朝”。四個壓桌菜依次是“魚翅插花”、“金猴探海”、“開魷爭春”、“碧波傘丸”。其中有個菜必須提一下。這道菜是“碧波傘丸”，食材主要是雞蛋。酸酸的蛋衣湯上桌，全部的二十四道菜齊全了。食客們到了離席時間，“天下沒有不散的筵席”，提前告知。

走進洛陽，到處都是水席的廣告，旅游景點更是，可是，為什么除了洛陽，其它城市沒有水席呢？我有點想不明白。全國各地，天南海北的菜，各個城市都有，唯獨水席，沒有見過。水席的食材無所不包含。按照高中低檔，無論什么食材，沒有什么不可進入水席。難道只有洛陽的水，洛陽的食材才能做出好吃的水席嗎？

或許是。因為與水席相關的種種，都與女皇武則天有關。從第一道菜到最后一個湯，高水平的服務員，每個介紹都是有趣的故事。飲食，從來就不單純是果腹的東西。尤其在中國。所有的美食，都是文化。

我們一邊品嘗水席，一邊感嘆廚師們的高超手藝，真的不一樣！如果在牡丹花開的時節(jié)，還有用牡丹花做的水席。希望有機會能吃到。