【豆芽韭菜小炒】

主料：韭菜一把、綠豆芽一包、里脊肉3兩

調(diào)味料：生抽2勺，料酒1勺，淀粉2勺；蠔油1勺，鹽適量。

1、韭菜洗干凈后切段，綠豆芽真是便宜，這么大一包一塊錢，夠吃兩頓了；里脊肉切成絲后，放入兩勺生抽，一勺料酒腌制。

2、里脊肉腌制5分鐘入味后，加入兩勺玉米淀粉拌勻備用。

3、鍋內(nèi)燒水，加入幾滴油和一勺鹽燒開，將綠豆芽倒入后，5秒鐘馬上撈出來過冷水備用。

4、炒鍋內(nèi)加油，放入處理好的肉絲大火炒熟，時(shí)間大約30秒。

5、注意后面的速度都要快一些，保持大火，肉絲炒熟后，放入切好的韭菜，翻炒10秒。

6、加入焯過水的綠豆芽，倒入鍋中翻炒10秒，加入一勺蠔油，適量的鹽，大火再翻炒10秒左右，即可出鍋。一盤吃起來清爽可口又解饞的豆芽韭菜小炒就好了。

【菠菜炒胡蘿卜】

主料：菠菜一把，胡蘿卜一個(gè)

輔料：大蒜5瓣、小蔥2根，生抽2勺，鹽適量、味精適量

1、準(zhǔn)備食材，菠菜洗干凈撕開備用，可以保留根部，味道也不錯(cuò)。胡蘿卜擦成絲（我擦的太細(xì)了，大家可以切的粗一些），小蔥切段，大蒜拍扁切碎。

2、菠菜焯水，鍋內(nèi)加水，加入兩勺鹽，一勺油，轉(zhuǎn)小火，放入焯水3分鐘。菠菜不同于其他蔬菜，草酸含量特別多，直接吃完牙齒會(huì)倒掉，所以必須焯水，焯水過后，草酸至少會(huì)減少80%以上，和一般蔬菜無異了。

3、菠菜撈出來以后，鍋內(nèi)重新加油，燒至六成熱后，放入蔥段和蒜瓣爆香。

4、胡蘿卜絲丟入鍋中，大火翻炒1分鐘至熟透，不要炒的太軟了。

5、加入兩勺生抽，也可以加入1勺生抽1勺蠔油，翻炒幾下入味。

6、最后將焯過水的菠菜放入鍋中，加入適量的鹽，也可以加入少量的味精，大火翻炒均勻即可出鍋。一盤健康營養(yǎng)又美味的菠菜炒胡蘿卜就做好了。

【韭菜炒雞蛋】

主料：韭菜一把，雞蛋4個(gè)

輔料：花椒幾顆，鹽適量。

1、韭菜清洗干凈以后，切成短段備用，4個(gè)雞蛋打入一個(gè)比較大的碗中。

2、在雞蛋的碗中加入適量的鹽，鹽要多一點(diǎn)，適合整道菜的鹽用量。先把雞蛋打散，然后將切好的韭菜倒入碗中，加入一勺油，用筷子攪拌均勻。

3、鍋內(nèi)加稍微多一點(diǎn)的油，因?yàn)殡u蛋還是比較吸油的，放入幾顆花椒，小火炸至黑色撈出。

4、轉(zhuǎn)大火，油溫?zé)撩盁熀?，將雞蛋和韭菜的混合液倒入，先不要翻炒，底部凝固后再用鏟子翻炒，全部炒熟結(jié)塊即可。簡單幾步，用不了幾分鐘，一盤味道鮮香的韭菜炒雞蛋就做好了。

【蠔油香菇油菜】

主料：香菇10個(gè)，油菜一大把

輔料：蠔油兩勺，醬油2勺，鹽半勺，糖半勺，淀粉兩勺，蔥姜蒜適量。

1、準(zhǔn)備食材，小油菜洗干凈，掰成小朵備用，香菇清洗干凈后，切成整齊的薄片，6瓣蒜剝好后，剁成蒜蓉，小蔥和姜剁碎備用。

2、鍋內(nèi)燒水，水燒開以后，加入一勺鹽，半勺油，將小油菜放入焯水10秒，略微變軟后撈出備用。

3、把油菜葉子朝外擺放在大盤子中，雖然沒有葉柄朝外好看，但為了讓葉柄入味好吃，就忽略掉把。

4、鍋內(nèi)放少許的油，燒至六成熱后，放入蔥姜蒜爆香鍋底。

5、將切好的香菇片放入鍋中翻炒1分鐘，加入小半碗水，加入兩勺醬油，兩勺蠔油，半勺鹽，半勺糖，大火翻炒3分鐘。

6、最后出鍋前，加入兩勺水淀粉勾芡，大火收汁，趁熱澆在放油菜葉子的盤中，一盤鮮香四溢，特別下飯好吃的蠔油香菇油菜就做好了。

【黃豆芽炒茼蒿】

主料：茼蒿一把、黃豆芽半碗

調(diào)味料：小蔥1根、蒜3瓣、花椒少量；蠔油2勺、鹽適量、糖適量

1、準(zhǔn)備食材，茼蒿洗干凈后，分成葉桿和葉片分別切好，黃豆芽洗干凈，小蔥和蒜瓣切好備用。

2、黃豆芽焯水，黃豆芽和綠豆芽不同，因?yàn)辄S豆顆粒比較大，不容易熟，會(huì)有豆腥味，所以要先進(jìn)行焯水，加入一勺鹽，半勺油，水燒開以后，將黃豆芽放入焯水15秒撈出，控水備用。

3、鍋內(nèi)加適量的油，冷油放入十多?；ń罚』鹇ㄖ粱ń纷兒诤?，撈出扔掉。

4、油重新燒至6成熱，將切碎的小蔥和蒜末倒入爆香。

5、先將切好的茼蒿桿倒入炒1分鐘，略微變軟后，倒入茼蒿葉子大火繼續(xù)炒1分鐘。

第六步：加入兩勺蠔油、半勺鹽和半勺糖調(diào)味，大火翻炒均勻。

6、最后加入焯水過的黃豆芽，大火繼續(xù)翻炒1分鐘即可出鍋裝盤，一盤開胃消食，色澤誘人的春季小炒就做好了。

【雙耳炒韭菜】

主料：韭菜一把、黑木耳適量，銀耳適量，里脊肉2兩

調(diào)味料：蒜4瓣、生抽1勺，料酒1勺，蠔油1勺，小半勺糖，鹽適量。

1、先處理食材，銀耳和黑木耳用溫水泡發(fā)，這兩種菌類都很好泡發(fā)，50度左右的溫水能在15分鐘內(nèi)完全泡發(fā)這兩種食材。里脊肉切成絲以后，加入一勺生抽，一勺料酒，半勺油，適量的鹽腌制15分鐘，韭菜洗干凈切段，蒜切碎備用。

2、鍋內(nèi)加油，燒至六成熱后，加入腌制好的里脊肉，大火炒制變色熟透。

3、加入蒜末，將泡發(fā)的黑木耳和銀耳撕碎一些，瀝干水分投入鍋中一同翻炒3分鐘。

4、鍋中加入一勺蠔油，適量的鹽，一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮，大火翻炒均勻。

5、韭菜要最后加入，因?yàn)榫虏颂貏e容易熟，韭菜投入鍋中后，翻炒20秒立即關(guān)火，讓余溫繼續(xù)把韭菜燙熟即可出鍋。一盤鮮香四溢，適合女性多食用的雙耳炒韭菜就做好了。

【上湯娃娃菜】

主料：娃娃菜兩顆，蟹味菇1把，松花蛋1個(gè)

調(diào)味料：干蝦仁1碟，面粉1勺，鹽適量，胡椒粉少量。

1、先準(zhǔn)備食材，娃娃菜去除根部，掰成葉片；蟹味菇洗干凈分開，松花蛋切成四瓣備用。

2、鍋內(nèi)不要加油，中小火放入蟹味菇干炒，直到蟹味菇炒軟，香味都散發(fā)出來。

3、鍋內(nèi)的水分炒的差不多的時(shí)候，加入松花蛋和干蝦仁繼續(xù)炒2分鐘，把這幾種食材的味道都激發(fā)出來，盛出備用。

4、鍋內(nèi)放少許的油，燒熱后，加入一勺面粉小火慢炒，炒到發(fā)黃出香味。

5、加入兩碗熱水，大火煮開，加入第三步炒好的食材，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。

6、把洗好的娃娃菜倒入鍋中，蓋上鍋蓋，燜煮4分鐘左右變軟。

7、最后出鍋前，加入少許的鹽和胡椒粉調(diào)味即可；一碗健康又營養(yǎng)的上湯娃娃菜就做好了。

【醋溜豆芽】

主料：綠豆芽一碗

輔料：大蒜4瓣、小米椒2根、線椒1根、干辣椒3根；香醋兩勺，蠔油一勺，胡椒粉半勺，糖小半勺，鹽適量。

1、水燒開后，加入半勺油和半勺鹽攪拌均勻，將洗干凈的豆芽倒入鍋中最多3秒。3秒后將豆芽倒入冷水中，或者倒入笊籬中用冷水沖洗，豆腥味盡除，而且豆芽依舊爽脆。

2、鍋內(nèi)加入適量的油，燒至六成熱后，放入各種辣椒段和蒜瓣爆香鍋底。

3、下面的操作會(huì)很快，需要一氣呵成，倒入豆芽，大火翻炒10秒。

4、提前將2勺香醋、半勺胡椒粉、小半勺糖、適量的鹽混合在一起準(zhǔn)備好，沿著鍋邊倒入鍋中，保持大火翻炒10秒，加入一勺蠔油再翻炒5秒出鍋。這樣一盤又香又爽脆的醋溜豆芽就做好了。

【臥雞蛋】

主料：土雞蛋6個(gè)，火腿腸2根，小蔥2根，蒜苗1根

輔料：生抽2勺、花生油1勺、花椒油少量（可選)，胡椒粉少量（可選）

1、先準(zhǔn)備食材，我用的是小蔥和蒜苗的混合，滋味會(huì)更濃一些，切碎備用；火腿腸切碎備用，用午餐肉味道會(huì)更好。

2、準(zhǔn)備一個(gè)大盤子（注意要能放下蒸鍋里啊，別打好雞蛋了最后放不到鍋里可尷尬了）

加入兩勺生抽，一勺花生油，其他油也可以，但是花生油最香；對味道要求比較高的，還可以加入一些花椒油和白胡椒粉，全部攪拌均勻。

3、把切好的火腿腸和小蔥、蒜苗全部倒入盤中，和下面的調(diào)味料攪拌一下。

4、把盤子里的食材丁刨出來幾個(gè)小坑，有幾個(gè)雞蛋刨幾個(gè)坑，然后把雞蛋打到里面，盡量不要讓連在一起，這樣做更營養(yǎng)嗎？不，這樣做更美觀，賣的更貴。

5、上鍋蒸把，一般來說，大火8分鐘就熟透了，蒸好以后，撒上一些生抽和香油，就可以吃了。

【涼拌手撕蒜薹】

食材：蒜薹一把、小米椒5根

調(diào)味料：生抽2勺、香醋2勺、糖半勺、香油半勺、胡椒粉適量、味精適量、鹽適量

1、蒜薹焯水，先把蒜薹洗干凈以后，去除兩端，留下中間結(jié)實(shí)的部分，鍋中加水，放入一勺鹽、一勺食用油，將蒜薹放入煮3分鐘，不要蓋鍋蓋，蒜薹稍微變軟后撈出。

2、準(zhǔn)備一盆冷水，越?jīng)鲈胶?，最好是冰水，將剛出鍋的蒜薹馬上投入冷水中冷卻，時(shí)間大約需要3分鐘左右。

3、用指甲掐住蒜苔的中間，破開小口，往兩邊一撕，一整條蒜薹就一分為二了，如果蒜薹比較粗，可以分成三份。

4、做調(diào)味汁，碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖，半勺香油，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉和味精，再加入適量的鹽和一勺水，攪拌一會(huì)，讓調(diào)味品都融化，將小米椒切成段加入碗中。

5、把撕好的蒜苔切成適合盤子的長度，整齊的擺放在盤子，將調(diào)味汁均勻地澆在上面即可。一盤清爽可口，特別受歡迎的涼拌手撕蒜薹就做好了。