3月，別忘記吃這“春季第一鮮”，5元一斤，增強抵抗，鮮香味美。伴著拂面的清風，3月就這樣來了，進入3月，也就正式進入了春天，花紅柳綠，萬物生機盎然，大地也逐漸開始披上了綠裝，不少春季里特有的食材也會陸續(xù)走上我們的餐桌。這其中最早出現的就是韭菜了。

韭菜被稱為“春季第一鮮”，老話說韭菜“春食則香，夏食則臭”，春天的韭菜經過冬季的養(yǎng)分積蓄，天氣稍微一暖和，就要抽出第一茬嫩芽，春韭菜如同雨后春筍一般，生長得極為迅速，鮮嫩的能掐出來水。春天的韭菜和其他季節(jié)的韭菜有明顯的不同，辛辣的味道小，鮮香濃郁，就算吃得多一些，肚子也不會難受。韭菜含有大量的維生素C、胡蘿卜素、礦物質，營養(yǎng)豐富又全面，豐富的植物纖維素還能幫助人們更好地消化。韭菜的特殊辛香味是所含的硫化物造成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于增強人們的抵抗能力，早春的韭菜稍微貴一些，但也不過4-5元一斤，相對其鮮香的味道還是很劃得來的。3月到了，可別忘記吃這“春季第一鮮”。

韭菜燒綠豆芽

所用食材：韭菜半斤，綠豆芽1碗，蝦仁5個，小蔥2根，大蒜4瓣，干紅辣椒2根，生抽2勺，蠔油1勺，胡椒粉1調羹，香油半勺，鹽適量。

第一步：食材準備，韭菜清洗干凈，切成半指長段，蝦仁先用適量的鹽、料酒、生抽抓勻，然后加半勺淀粉，半勺油抓勻腌制備用。綠豆芽清洗干凈。

第二步：鍋中燒水，加入半勺鹽，水開以后，將綠豆芽倒入鍋中焯水5秒鐘，撈出以后投入冷水。

第三步：鍋中水繼續(xù)大火煮開，將腌制的蝦仁放在笊籬上小火煮1分鐘至熟透，撈出備用。

第四步：鍋中少許油，燒至六成熱后加入小蔥、蒜、干辣椒爆香鍋底。

第五步：將焯過水的綠豆芽倒入鍋中大火翻炒30秒。

第六步：加入煮熟的蝦仁，加入2勺生抽，1勺蠔油，1調羹胡椒粉和適量的鹽，大火翻炒均勻。

第七步：將韭菜倒入鍋中，快速和綠豆芽一起翻炒1分鐘，最后出鍋前，淋入半勺香油即可出鍋裝盤。這樣一盤滋味鮮香，營養(yǎng)豐富的韭菜燒豆芽就做好了。

——老井說——

1、綠豆芽焯水是為了去除豆腥味，另外綠豆芽有些在藥水中浸泡過，焯水食用也更健康，注意時間很多，5-10秒即可，焯過水馬上投入冷水以免變軟。

2、韭菜也不耐熱，加熱時間太長會變軟發(fā)黑，提前將生抽、蠔油等調味料準備好。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

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