蔬菜蛋餅

主料：雞蛋面糊

輔料：蝦仁、胡蘿卜、黑木耳、黃瓜、西蘭花、肉末

調(diào)料：鹽、味精、白糖

烹制方法：

1、坐鍋點(diǎn)火倒油，依次下入肉末、蝦仁、胡蘿卜、西蘭花碎、黑木耳、黃瓜碎，加鹽、白糖調(diào)味炒勻出鍋；

2、將炒好的菜放入雞蛋面糊中拌勻，倒入平鍋中攤成薄餅，煎至兩面金黃即可

柴魚蔬菜蛋餅

主料：面粉

輔料：雞蛋、瘦肉、蝦仁、柴魚、蘆筍、金針菇、香菇、胡蘿卜、油菜、生菜

調(diào)料：鹽、味精、白糖

烹制方法：

1、瘦肉放入炒鍋中，依次加入蘆筍丁、金針菇碎、香菇丁、胡蘿卜丁、油菜碎炒勻，加鹽、白糖，再放入蝦仁炒熟出鍋備用；

2、兩個雞蛋四勺面攪拌成面糊，放置5-6分鐘，將炒好的蔬菜放入面糊中拌勻，倒入平鍋中攤成餅，煎至兩面金黃，出鍋后撒上生菜碎，擠番茄醬、沙拉醬，放上柴魚即可。

百合杏仁茉香餅

主料：面粉

輔料：牛奶、雞蛋、百合、杏仁片、茉莉花

調(diào)料：白糖

烹制方法：

1、面粉中加入雞蛋（一個雞蛋三勺面粉）、牛奶、白糖，熟百合、杏仁片、茉莉花攪拌成面糊備用；

2、平鍋中加少許油，將面糊倒入制成薄餅，煎至兩面成熟即可。

膠東媳婦餅

主料：面粉

輔料：雞蛋、肉餡

調(diào)料：鹽、白糖、泡打粉、酵母

烹制方法：

1、面粉中依次加入酵母、泡打粉、白糖、鹽、雞蛋、少許食用油，加水和成面團(tuán)，醒發(fā)片刻備用；

2、肉餡制作方法：鱈魚、雞肉、五花肉、胡蘿卜、青椒、鹽、料酒；

3、將面團(tuán)制成圓餅，放入平鍋中加少許油小火烙20分鐘，再將肉餡制成肉餅煎熟，食用時夾在餅中即可。

雞蛋南瓜煎餅

主料：雞蛋、面粉

輔料：南瓜、核桃

調(diào)料：鹽、味精、黃油

烹制方法：

1、面粉中加入南瓜泥、雞蛋、鹽、味精和成面團(tuán)，案板上抹油，將面團(tuán)下劑后搟開，放入核桃碎，先卷成條，再卷成餅，壓扁備用；

2、黃油下鍋燒化后，放入餅坯，煎至兩面金黃出鍋即可。

杭式卷餅

主料：面粉

輔料：瘦肉、黃瓜、胡蘿卜、雞蛋、小蔥

調(diào)料：菌菇醬

烹制方法：

面粉加雞蛋、小蔥末、鹽調(diào)成面漿，倒入平鍋中攤成餅，放入瘦肉絲、黃瓜末、胡蘿卜末、菌菇醬，餅邊上抹少許面糊，卷成卷出鍋即可。

蔥香燕麥餅

主料：燕麥

輔料：洋蔥、火腿、胡蘿卜、青豆、雞蛋

調(diào)料：鹽、生粉、味精

烹制方法：

將燕麥加水蒸熟，加入火腿丁、胡蘿卜粒、青豆粒、鹽、味精、雞蛋拌勻，平鍋中加少許油，將拌好的燕麥糊倒入洋蔥圈中，煎至兩面金黃即可。

豆渣蛋餅

主料：面粉

輔料：黃豆、玉米、小米、大米、薏米仁、胡蘿卜、黑芝麻、雞蛋

調(diào)料：鹽、味精、蒜蓉辣醬

烹制方法：

1、將一量杯黃豆倒入豆?jié){機(jī)中，玉米、小米、大米、薏米仁各取少許裝成一量杯倒入，加水打成五谷豆?jié){，過濾出豆渣備用；

2、取200克豆渣加100克面粉，依次放入胡蘿卜碎、黑芝麻、蔥花、兩個雞蛋攪拌均勻，如面糊太稠可用豆?jié){調(diào)和，加鹽、味精調(diào)味備用；

3、平鍋中加少許油，倒入面糊煎至兩面金黃，食用時搭配蒜蓉辣醬即可。

特點(diǎn)：金黃軟糯，營養(yǎng)豐富。

家鄉(xiāng)春餅

主料：面粉

輔料：茼蒿、保齡菇、胡蘿卜、北菇、木耳、豆芽

調(diào)料：鹽、味精、香油

烹制方法：

1、將面粉用開水和成燙面，加少許涼水反復(fù)扎勻后醒發(fā)片刻備用；

2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入保齡菇絲炒軟，再依次放入胡蘿卜絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子桿翻炒均勻，調(diào)入鹽、味精、香油出鍋備用；

3、將面團(tuán)取出下劑，按扁后表面刷一層香油，撒一層薄面，分別將兩塊面餅對著疊起，再搟成薄餅，平鍋中刷一層油，將面餅放入烙至兩面成熟，出鍋后撕開即成兩張春餅，食用時卷入炒好的蔬菜即可。

特點(diǎn)：口感筋道，脆軟咸香。

奶香土豆蔬菜餅

主料：面粉

輔料：鮮玉米粒、土豆、芹菜葉、洋蔥

調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、早餐奶

烹制方法：

1、將芹菜葉切碎，土豆切小粒，分別放入面粉中，加鹽、胡椒粉、玉米粒，用早餐奶調(diào)成糊備用；

2、平鍋中加少許油，放入洋蔥圈，將調(diào)好的面糊倒入洋蔥圈中，煎至一面定型后翻面煎金黃即可；

3、黃瓜切絲，加入香菜、香蔥、洋蔥絲、醬油、胡椒粉、香油、味精、鹽拌勻即可，搭配蔬菜餅、玉米粥即成一套營養(yǎng)早餐。

特點(diǎn)：奶香四溢，外焦里嫩。

泡菜豆香餅

主料：面粉

輔料：泡菜、黃瓜、面粉、火腿、洋蔥、紅豆、綠豆、小米、黃豆

調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、蒜蓉辣醬

烹制方法：

1、將紅豆、綠豆、小米、黃豆提前泡發(fā)后打成豆?jié){，過濾出豆渣備用；

2、黃瓜擦絲，火腿切絲，洋蔥切粒，加入泡菜碎、豆渣、面粉、雞蛋、胡椒粉、味精，用豆?jié){和成面糊，加少許黑芝麻、小蔥末調(diào)勻，下入平鍋中煎成色澤金黃的小餅，食用時搭配蒜蓉辣醬即可。

特點(diǎn)：色澤金黃，外酥里嫩。

肉絲鮮奶燴餅絲

主料：烙餅

輔料：油菜、里脊肉、早餐奶

調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉

烹制方法：

1、將里脊肉切絲，加鹽、水淀粉上漿，過開水焯熟撈出，油菜、烙餅分別絲備用；

2、將早餐奶倒入鍋中，放入餅絲，加胡椒粉、鹽調(diào)味，燒開后下入肉絲、油菜略煮，加味精出鍋即可；

3、將白蘿卜切絲加鹽腌制，再用清水沖洗凈，加入香蔥、醬油、花椒油、辣椒油、醋、白糖、味精、鹽攪拌均勻即可，搭配餅絲食用即為一道營養(yǎng)早餐。

特點(diǎn)：奶香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。

蔬菜奶香煎餅

主料：白面、小米面

輔料：海米、菠菜

調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、早餐奶

烹制方法：

1、將白面、小米面按1：1的比例放入器皿中，用早餐奶調(diào)成糊，海米切碎，菠菜焯燙后撈出切碎備用；

2、平鍋加少許油，將調(diào)好的面糊倒入攤勻，定型后撒上海米碎、菠菜碎，煎至兩面成熟即可；

3、將紅椒絲、黃瓜絲放入綠豆芽中，加鹽、味精、胡椒粉、辣椒油、香油拌勻，燒熱油加花椒炸香后澆在菜中即可。

特點(diǎn)：奶香四溢，營養(yǎng)豐富。

酥松玉米餅

主料：玉米面

輔料：黃豆面、雞蛋、黃豆、核桃仁

調(diào)料：白糖、小蘇打

烹制方法：

1、取玉米面6份、黃豆面1份，加適量白糖，少許小蘇打，一個雞蛋、少許豆渣，用溫豆?jié){調(diào)成稀稠合適的面糊，醒發(fā)25分鐘備用；

2、將核桃仁切碎，放在醒好的面糊中拌勻，平鍋加少許油，將面糊逐個攤成小餅，煎至兩面金黃即可。

特點(diǎn)：色澤金黃，酥松可口。

蔥香野菜千層肉餅

主料：面粉

輔料：野菜、牛肉餡、雞蛋、蔥、姜

調(diào)料：鹽、味精、香油、紹酒、花椒、餡旺

烹制方法：

1、將莧菜、薺菜、萬年青洗凈后過水焯熟撈出切碎，牛肉餡中加入蔥姜末、餡旺、雞蛋、鹽、味精、香油、紹酒、花椒水拌勻備用；

2、將面和成稍軟的面團(tuán)，醒發(fā)15分鐘，取出放在案板上搟成薄餅，將野菜拌入牛肉餡中，均勻的鋪在面餅中，上下各切兩刀，分別切至三分之一處，交叉折疊起，放入平鍋中小火煎至兩面金黃即可。

特點(diǎn)：外酥里嫩，口感鮮香。

農(nóng)家扎面烙餅

主料：面粉

調(diào)料：鹽、食用油

烹制方法：

1、取適量面粉，分次加水，邊加水邊扎面，扎成稍軟的面團(tuán)后醒發(fā)20分鐘；

2、將醒好的面團(tuán)取出，加干面粉揉勻，搟成長方形的薄片，均勻的撒上鹽，倒入食用油抹勻，邊抻邊卷，卷成卷后分成兩塊，團(tuán)起再搟成餅，餅鐺中加少許油，將餅放入烙8分鐘左右即成。

特點(diǎn)：外焦里嫩，層次分明。

黃橋燒餅

主料：面粉

輔料：肥肉、肉松、方火腿、大蔥

調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油、豬油

烹制方法：

1、取適量面粉，用豬油和成油酥，再取適量面粉，加入豬油、白糖，用涼水和成面團(tuán)，再加入清水扎成稍軟的面團(tuán)，反復(fù)摔打后醒發(fā)片刻；

2、肥肉中加入肉松、火腿粒，蔥花、鹽、味精、白糖、香油、胡椒粉拌勻和成餡；

3、將和好的油酥與水油面按照3：5的比例疊起后包成團(tuán)，壓扁搟薄，卷成卷再按扁，切成大小均勻的劑子，包入餡制成餅，表面刷一層蛋液，再沾勻芝麻，平鍋中放入少許油，芝麻面朝下放置，煎至兩面金黃即可。

特點(diǎn)：色澤金黃，香酥可口。

三絲卷餅

　主料：面粉

　輔料：火腿、土豆絲、韭菜、熟肉片、蔥、姜

　調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、醬油

　烹制方法：

1、將面粉用70度-80度的熱水和成面團(tuán)醒發(fā)備用，火腿、熟肉片分別切成絲，韭菜切段；

2、將面團(tuán)制成大小相同的面餅，放入平鍋中攤至兩面微黃即可；

3、坐鍋點(diǎn)火倒油，依次放入蔥姜末、肉絲、土豆絲、火腿絲，調(diào)入醬油、鹽、味精、胡椒粉，煸炒均勻后放入韭菜，淋香油炒勻出鍋，用小餅卷入菜絲即可食用。

特點(diǎn)：主副結(jié)合，營養(yǎng)豐富。

香松牛肉餅

主料：牛肉餡

輔料：豬肉餡、面包糠、雞蛋

調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、胡椒粉、淀粉、八角

烹制方法：

1、將牛肉餡與豬肉餡以6：4的比例放入器皿中，加一個雞蛋、胡椒粉、鹽、白糖，再放入少許芹菜末、姜末、順一個方向攪拌，攪拌中逐漸加水，打至肉餡粘稠后，加入面包糠拌勻；

2、坐平鍋，加少許油，將肉餡打成餅逐個放入，煎制時加入蔥、八角，少許清水，調(diào)入鹽、醬油、胡椒粉、白糖，燉5分鐘即可。

特點(diǎn)：香松酥軟，營養(yǎng)豐富。

滿口香燒餅

　主料：面粉

　輔料：胡蘿卜、火腿、雞蛋、蔥末

　調(diào)料：芝麻醬、五香粉

　烹制方法：

　1、將面粉用冷水和成面團(tuán)，醒半小時備用；

　2、胡蘿卜絲、火腿絲、蔥末加鹽、香油拌勻做成餡；

　3、將面團(tuán)制成大面片，抹一層五香粉與芝麻醬，卷成條切小塊，再分別包入餡，制成燒餅生坯，刷上蛋黃，沾芝麻，烤箱預(yù)熱至180度，烤15分鐘即可。

　特點(diǎn)：外酥里嫩，咸香爽口。

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