作為一個北方來的妹子，第一次吃砂鍋粥，還是被朋友拉去某個夜市大排檔，服務員端上來一碗用砂鍋裝的米粥。

我看了一眼就對朋友說：說好的廣東美食呢，怎么就用一碗粥打發(fā)了啊？這有什么好喝的！

朋友說，這是潮汕砂鍋粥，潮汕人最愛的美食呢！

從此以后，這個口味咸香的粥品 ，在我的心里深深的刻下了印象。

潮汕砂鍋粥不僅僅是那么簡單的一款白粥，還有各式各樣的香糜（潮汕人把粥稱為“糜”，分為“白糜”和“香糜”），比如↓

相比大多地區(qū)的粥一定要煮成糊狀，潮汕人煮粥卻喜歡米粒顆顆分明，粥液粘稠又不似外地白粥那樣的米粥，而這也正是潮汕砂鍋粥的獨到之處。

《粥記》有云：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極揉膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣”

對于潮汕人來說，白糜除了能飽腹，還是一劑能治百病的土方子，就像涼茶一樣，有病沒病反正多喝就是了，一晚白糜能強過多少藥方子呢！

而眾所周知，廣東人都有喝早茶的習慣，粥是餐桌上必不可少的一道，早晨簡單一點，一碗粥就應付過去了，而晚上大家則喜歡喝砂鍋粥， 無論是在家庭聚會上，還是夜宵的大排檔，或是高檔餐廳的會客廳里，都能看到一晚砂鍋粥。

眾所周知，潮汕以海為生，海以魚蝦為大，傳承了靠山吃山靠海吃海的理念，以打魚為生的潮汕人，為了方便會帶上一些米熬成粥用來果腹，再添加上新鮮打撈的海鮮，感覺味道十分不錯~ 

而后來，潮汕人們發(fā)現(xiàn)砂鍋由于受熱均勻又有極好的保溫效果，煮沸時粥還不容易從鍋內(nèi)流出，省了不少麻煩。于是便把家鄉(xiāng)的芳糜和砂鍋完美的結合， 還加入了潮汕隨處可見的蝦，蟹，鮑魚等海鮮，終于有了現(xiàn)在流行的“潮汕砂鍋粥”。

讓人印象深刻的是，砂鍋粥味道更加鮮美，入口有著淡淡的咸香，粥綿軟而不糜爛，水和米的比例搭配也恰到好處。

因為潮汕地區(qū)盛產(chǎn)海鮮，所以一碗砂鍋粥還能吃到不少海鮮呢，蝦蟹，鮑魚，蠔仔等等，還配有瘦肉碎，瑤柱，板栗......

蝦肉彈牙，海鮮一點也不腥，完全保留了海鮮的鮮味~而且真正的潮汕砂鍋粥是不放任何味精雞精，全靠海鮮提味。粥吸收了整鍋海鮮的精華，粥的綿甜鮮美攪動著味覺。

為什么味道如此鮮美？原來潮汕人熬粥是有很多講究的。

首先，在熬制過程中， 火候一定要控制好，這關乎米粒成粥的狀態(tài)以及食材味道滲入粥底的程度。煮粥的時候還要不停地去攪拌，有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”，只為煮出一鍋綿密濃稠的粥湯。

在粥煮到七八成熟的時候，加入海鮮和其他肉類的材料。而且放入的食材一定要很新鮮，通過一些輔料把食材的鮮味給提拎出來。美味的海鮮粥就出鍋了~

看著鮮蝦生蠔滿滿一大鍋， 活色生香，那飽滿的蟹鉗、黃油蟹膏、大蝦子、香菜碎末，在咕嚕~咕嚕冒泡的粥湯里，翻滾個不停。

然后伸進勺子一圈一圈的旋轉(zhuǎn)攪拌，逐漸平息這場轟轟烈烈的滾燙，翻出藏在粥底的大蝦和螃蟹，就像找到寶藏般的開心~聞著從鍋里散發(fā)出的一抹淡淡的粥糜香味，胃口便打開了~

如果再配上幾個“雜咸”，榨菜等倒進砂鍋粥里面，然后和勻，一人盛一碗，三勺兩口即刻下肚，熱乎乎，暖暖的，每種食材的鮮味融為一體，營養(yǎng)級別簡直是滿分！直叫人酣暢淋漓。

在深夜里，一碗砂鍋粥不僅能在深夜里，撫慰我們逐漸干癟的肚子，還能感受到這個城市夜里最溫柔的一面。

它不像燒烤擼串配啤酒的隨性爽快，也不像是鮮紅小龍蝦的麻辣鮮香，滾燙的砂鍋粥有它特有的細膩溫柔，治愈著每一個深夜還舍不得回家的人的肚子~

一碗砂鍋粥，可以充饑，療胃，在外打工的潮汕人，砂鍋粥是一份對家的情懷，是溫暖的記憶，是媽媽精心熬制的一晚沉甸甸的愛，美味可口，百吃不膩。

可能一碗粥能給我們帶來的歡愉，可能遠不及一杯酒或者一瓶冰鎮(zhèn)可樂來的直接，但一碗好粥的溫潤，卻足以抹平繁復瑣事之后的疲憊。

膠幾人，你已經(jīng)有多久沒有喝媽媽熬制的砂鍋粥了？