我是一個南方人,但是我超喜歡吃餃子,比我那北方的老公還愛吃。我老公經(jīng)常說我是不是生錯地方了,應(yīng)該生在北方才對。因為喜歡吃餃子,所以我早就學(xué)會了餃子的做法,經(jīng)常在家里做,每次做很多,放在冰箱凍著,隨時吃都很方便。畢竟自己包的餃子比超市買的速凍餃子好吃,雖然不及餃子館大娘包得好,但是也很不錯了。 包餃子最重要的是拌餃子餡,而拌餃子餡是有竅門的,餃子館的餃子為什么那么好吃,而且吃不膩。而我們自己包的餃子,不好吃,有時候吃幾個就膩了。餃子館大娘偷偷告訴我,拌餃子餡時,有3種料不能少,這樣做出來餃子才夠香。但是很多人不知道,忽略這3種料,所以做出來也不好吃。 【餃子餡的做法】 食材:豬肉餡、蠔油、醬油、香油、白糖、鹽、味精、食用油、蔥、姜。 做法如下: 1、首先把豬肉餡準(zhǔn)備好,加入蠔油、醬油、白糖、鹽和味精攪拌均勻,腌制一會。 2、接著把蔥姜切碎加入豬肉餡中攪拌均勻,再加香油,再倒入加熱后的食用油攪拌均勻,往一個方向攪打上勁,這樣餃子餡就做好了。 這三種調(diào)料就是蠔油、香油和白糖,很多人做餃子餡,只知道加醬油、鹽和味精,這樣做出來總是少一點味道。 蠔油的味道鮮美,可以大大增加豬肉餡的鮮味,所以我們拌餃子餡的時候稍微加個1勺,鮮美的味道馬上就出來了。 白糖是提鮮的作用,餃子餡里少不了白糖,加了白糖,豬肉本身的味道都提升了一個檔次,鮮味更上一層樓。 香油的香味是餃子餡不可缺少的,加一點香味,餃子餡吃起來滿嘴香,而且香油可以使口感更滑嫩,餃子吃起來也不膩。 |
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