春天來了，帶來了很多希冀和美好，激發(fā)了人的思緒和想法。徒步戶外看著青草茵茵時(shí)，讓人情不自禁地憶起了一道難以忘懷的家鄉(xiāng)味道——蒿子粑粑。

一、美食里藏著的童年回憶

說起蒿子粑粑，大部分湖南人都知道，這是一道地方特色美食，開春的時(shí)候可以吃到。它的主要原料是蒿葉，需要去野外采集，很難在市場(chǎng)上買到。自由浪之所以對(duì)蒿子粑粑印象深刻，當(dāng)然離不開它獨(dú)特的香味和口感，然而更重要的是里面蘊(yùn)含的家鄉(xiāng)味道和情感。

記得小時(shí)候，自由浪的家鄉(xiāng)還有很多的耕地，老屋周圍就是大片的水田。春天一到，小草野花們就開始冒頭，把大地裝扮得生機(jī)勃勃。再過一兩周后，蒿葉就長(zhǎng)得差不多了。選個(gè)大晴天，挎上小竹籃，在和煦的陽光下和溫暖的春風(fēng)里，我們就可以到田埂邊和山坡上尋它們了。

去野外采蒿葉與學(xué)校組織的春游、野炊、放風(fēng)箏等戶外活動(dòng)不同，是農(nóng)村孩子特別喜歡的一項(xiàng)勞動(dòng)。在家長(zhǎng)或長(zhǎng)輩的陪同下，哪里有野菜，人就去哪里，帶著目標(biāo)在田野里尋尋覓覓，一點(diǎn)也不覺得累。每當(dāng)看到蒿葉越采越多，心情只會(huì)越來越興奮，勞動(dòng)的喜悅感油然而生。

等蒿葉采集的量足夠了，長(zhǎng)輩們便開始在廚房忙碌起來。燒水煮菜、清洗瀝干、切粹拌粉、揉面油煎，幾道工序下來，一盤熱乎乎的蒿子粑粑就擺到了面前，饞得人直流口水。做好的蒿子粑粑往往還會(huì)當(dāng)作禮品，送給親朋、鄰居或老師，讓大家一起來品嘗。那酥脆的外皮、綿柔的內(nèi)在、清香的氣息、甜糯的口味，再加上幸福的氛圍和分享的快樂，吃一口蒿子粑粑，怎能不嘆一句“人間美味”。

關(guān)于吃蒿子粑粑的來歷，自由浪記得這是家鄉(xiāng)的民間傳統(tǒng)風(fēng)俗，據(jù)說可以讓人健康長(zhǎng)壽，不為邪惡所侵。因?yàn)槌Ｔ谇迕鞴?jié)前食用，又有了紀(jì)念先人的意思，別名又稱清明餅。

二、開春了去戶外采摘蒿葉

一二十年過去了，田野大多變成了水泥地，能長(zhǎng)野菜的地方越來越不多，兒時(shí)美食的味道漸漸遠(yuǎn)去和變淡，但記憶里的那份美好又怎會(huì)輕易抹去。2018年春天，自由浪戶外游玩時(shí)，無意間發(fā)現(xiàn)一大片蒿葉，看到它們青翠又茁壯的模樣時(shí)，禁不住隨手采摘起來，不經(jīng)意間竟收集了好幾斤，終于有了機(jī)會(huì)來實(shí)現(xiàn)親手制作家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食的夢(mèng)想。

要做蒿子粑粑，蒿葉是最重要的原料，因?yàn)檎撬抛岕昔尉哂辛霜?dú)特的香味。去哪找蒿葉？簡(jiǎn)單點(diǎn)說去低崗野地，通俗點(diǎn)說在公路坡地、公園草地、山林小徑等地方都有機(jī)會(huì)尋見。蒿葉長(zhǎng)什么樣？有經(jīng)驗(yàn)的人自然一眼就能開出來，新手的話，掌握以下知識(shí)是必要的：蒿葉，又稱蒿草、蒿子，是一種草本植物，植株較低矮，約十多厘米高，葉面呈綠色，葉底微白帶絨毛，近聞?dòng)幸还傻南阄丁?/p>

早春三月，萬物復(fù)蘇，野菜也慢慢長(zhǎng)出來了，這是一個(gè)采摘蒿葉的好時(shí)候。自由浪建議采蒿葉宜早做打算，一是日子久了蒿葉會(huì)變老，導(dǎo)致做出來的粑粑口感差；二是別人可能趕在前頭采了蒿葉，畢竟野菜的總量不是很多。不用擔(dān)心采摘蒿葉會(huì)帶來環(huán)保問題，因?yàn)槲覀冎皇钦幕蛘~而已，不會(huì)整株拔除而破壞植被；也不用擔(dān)心蒿葉不健康，它獨(dú)特的味道會(huì)讓蟲害遠(yuǎn)離。

做粑粑需要的蒿葉比較多，往往一天采的量不夠，還要繼續(xù)出門采。不妨把采摘蒿葉與戶外踏青結(jié)合起來。一邊享受春光的滋潤(rùn)，一邊與青草地親近，呼吸著大自然的清新空氣，采摘蒿葉時(shí)就不會(huì)百無聊賴了。

三、親自動(dòng)手制作蒿子粑粑

早先采回的蒿葉應(yīng)先攤開散散水分，等所有的蒿葉采集完，就可以制作蒿子粑粑了。主要有以下幾個(gè)加工步驟：清洗、煮菜、浸泡、去汁、剁碎、拌料、捏餅、油煎、出鍋。關(guān)于具體操作方法，自由浪附圖講解。

1.清洗：拿回家做菜吃，肯定是要洗的。如果戶外采摘得認(rèn)真，清洗時(shí)就不用再去選蒿葉和清草根了，只需要直接泡在清水里，洗去葉片上的灰塵即可。

2.煮菜：灶鍋上先燒上一大鍋水，可以往里面加點(diǎn)生石灰?guī)椭サ粢安说臐丁?。水燒開后，放入清洗過的蒿葉，直到把所有的蒿葉都放進(jìn)去，同時(shí)用鍋鏟攪拌，使蒿葉受熱均勻。待蒿葉熟透，手捏感覺比較爛時(shí)，就可以關(guān)火起鍋了。

3.浸泡：把鍋中熱水瀝掉，加入涼水再次清洗蒿葉，等蒿葉降溫后，雙手捧住蒿葉用力擠干水分，然后放入清水中浸泡，時(shí)間可以是幾小時(shí)或過夜。

4.去汁：將蒿葉從清水中撈起，雙手捧住蒿葉使勁擠出水分，放到食盆中備用。

5.剁碎：將去汁的蒿葉團(tuán)放到砧板上，耐心用菜刀剁碎，需要剁得很碎很碎，雖然很費(fèi)體力，但為了粑粑有更好的外觀和口感也是值得的。

6.拌料：蒿葉剁碎后放入食盆中，加入適量的糯米粉、白砂糖和水，然后用力攪拌或用手揉捏，直到出現(xiàn)一個(gè)均勻的青色面團(tuán)。拌料的多少取決于期望的口感，如果希望香味更濃就少加些糯米粉，如果喜歡甜味重些就多加點(diǎn)白糖。另外，還可以加些生米粉，增加粑粑的口感硬度。

7.捏餅：拌好的面團(tuán)一般不會(huì)沾手，緊致有彈性。揪一塊下來，放在手心里揉搓成球狀，然后再壓一下，一塊生面餅就做出來了。重復(fù)這個(gè)操作，直到把大面團(tuán)變成一個(gè)個(gè)的小面餅，最后用盤子裝好面餅。面餅的大小可以隨意，一般做成不到巴掌大的薄餅以便于煎制。

8.油煎：在鐵鍋中倒入食用油，油燒熱后逐漸放入若干生面餅，控制好火候，先煎一面，等煎出金黃色鍋巴時(shí)，再將另一面翻到熱油里繼續(xù)煎。

9.出鍋：油煎時(shí)最好用小火，等面餅兩面都有了金黃色鍋巴，整個(gè)面餅完全變成深褐色時(shí)，蒿子粑粑就可以出鍋了。

10.冷藏：剛出熱鍋的蒿子粑粑味道很鮮美，一時(shí)間吃不完可以冷藏起來。也可以直接冷藏生面餅，想吃蒿子粑粑時(shí)，再拿出來上油鍋即可。

別小看這款素食粑粑，原汁原味的做法卻廣受大人小孩的喜歡。它有能量也有營(yíng)養(yǎng)，是一款極具地方特色的綠色健康食品。當(dāng)然，好東西也不能吃太多，特別是老人和腸胃不好的人，要注意糯米吃多了不易消化的問題。

四、把家鄉(xiāng)的味道傳承下去

家鄉(xiāng)的味道豐富又特別，除了自由浪今天制作的蒿子粑粑，還有釀制米酒、煙熏臘肉、曬制辣片、腌制蘿卜等等。現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展很快，盡管我們可以隨時(shí)買到工業(yè)化的成品或半成品，但最正宗最好吃的味道永遠(yuǎn)都來自家里人的手藝。

如果能傳承一些家鄉(xiāng)味道，適時(shí)自制一些傳統(tǒng)小食，那么往年的記憶將變得鮮活，家里的飯菜也會(huì)更加香甜了。在以后的日子里，自由浪將爭(zhēng)取分享更多的傳統(tǒng)特色美食。