在我國民間流傳著這樣一句話：“三月茵陳四月蒿，五月砍了當(dāng)柴燒?！边@句諺語指的是白蒿這種野菜，它在三月是一種藥材，茵陳，此時它大約三寸長，味苦但是藥用價值非常高，是一種常用的中草藥。等到四月，茵陳長大，就成了白蒿，苦味淡去，只剩清香味，用來食用最好。此時正值清明節(jié)前后，熟知野菜習(xí)性的農(nóng)村人會依據(jù)時節(jié)去挖白蒿回來，做“蒿子粑粑”吃。等到五月過后，白蒿猛長，就沒什么價值了，只能砍了當(dāng)柴燒。

白蒿有很高的藥用價值，在古籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中寫道：“主風(fēng)濕寒熱邪氣，熱結(jié)黃疸?！爆F(xiàn)代中醫(yī)也認(rèn)為白蒿能退黃疸，清體內(nèi)濕熱，對于肝炎病人眼睛、皮膚、手腳發(fā)黃有良好的退黃效果，經(jīng)常喝白蒿煮的茶有保肝利膽，阻礙肝膽腫瘤細(xì)胞繁殖的功效（白蒿治病效果引自百度百科，中草藥并非沒有毒性，如需使用請咨詢醫(yī)生，遵醫(yī)囑）。

清明節(jié)之后蚊蟲漸多，民間常在清明節(jié)前后食用白蒿，認(rèn)為能去除風(fēng)熱瘴瘧，蚊蟲不叮。

白蒿的吃法有很多種，最經(jīng)典的吃法是做成“蒿子粑粑”。

把采集來的白蒿洗干凈，摘掉枯葉老葉，切碎后使勁搓揉，擠出綠色汁液，能去除苦澀味。然后再用清水淘洗幾遍，將玉米面、大米粉、面粉倒入洗好的白蒿碎中，放入調(diào)味料拌勻，團成一個個圓形，壓扁后放入油鍋中煎至兩面金黃，蒿子粑粑就做好了。聞起來香氣撲鼻，勾人食欲，吃起來有一股特別的清香，外焦里脆，既能解饞又能治病。

秦嶺一帶的人喜歡吃面食，還會用白蒿做窩窩頭，窩窩頭里帶著白蒿的一抹綠色，不僅顏色好看，味道也好吃。

白蒿在我國秦嶺山區(qū)分布得比較多，是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣囊环N野菜。農(nóng)歷三月天氣還比較寒冷，村里的老人已經(jīng)上山去尋找白蒿了，此時的白蒿長著一層細(xì)細(xì)的絨毛，老人看到樂得合不攏嘴。春季野菜價格很高，白蒿在陜西一帶能賣到28元一斤，供不應(yīng)求，農(nóng)民挖的白蒿不愁賣，農(nóng)村老人也能在閑暇之余換點錢補貼家用。

山區(qū)的農(nóng)民出行不便，也會留一些白蒿洗凈后曬干，一年四季都可以用來泡水喝。常喝白蒿水能清熱解毒，對一些常見的頭疼腦熱，感冒喉嚨痛有一定的緩解作用。

常見的蒿草有很多種，大家注意別挖錯了。白蒿其實很好辨認(rèn)，一看，它的分支很多，全身都覆蓋著細(xì)微的白色絨毛，而其他的蒿草大多都是綠色，沒有絨毛覆蓋。二聞，白蒿的氣味是清香的，而有些蒿草比如苦艾蒿的氣味就非常濃烈，沖鼻子，一聞便知。沒有采摘過白蒿的人最好跟著有經(jīng)驗的老農(nóng)民一起去摘。

白蒿能吃的季節(jié)就這一兩個月，錯過后非?？上?，要等到明年春天才能再吃到這美味了。朋友們，你們吃過白蒿做的美食嗎？