在人們的印象中，云南是個旅游圣地，如人間天堂般的景色沁人心脾。云南的氣候宜人，特產(chǎn)很多，可是你知道云南是一個酒類消費大省，也是一個酒類生產(chǎn)大省嗎？

在小曲酒巡禮過程中，我們采訪了云南昆明酒業(yè)協(xié)會方志強(qiáng)秘書長。方秘書長說：近十年來，玉林泉、瀾滄江、鶴慶乾酒、蘭益松等一批在云南市場有著較高知名度和美譽(yù)度的品牌產(chǎn)品，幾乎都是以小曲清香型為主，整個云南省的年銷售達(dá)80萬噸，“云南的酒特產(chǎn)琳瑯滿目、不勝枚舉”。讓我們聽方志強(qiáng)秘書長來細(xì)說一下云南名酒。

云南昆明酒業(yè)協(xié)會方志強(qiáng)秘書長與作者合影

云南鶴慶有三件寶：乾酒、火腿、豬酐酢，這是孺幼皆知的常識。乾酒被稱為茶馬古道上的貢酒，馬幫馱出的酒文化。當(dāng)年移民代表華氏家族將中原先進(jìn)的釀酒技術(shù)和用中草藥制曲的方法引入鶴慶古老的“燒酒”釀造中，釀出的酒醇厚、甘甜，稱之為“亁酒”。 1714年出版的清康熙《鶴慶府志.古跡》載“銀河水白如雪，味甘美，取以釀酒、香甜倍它處”。鶴慶乾酒屬小曲酒，以大麥為原料，、當(dāng)歸、酒藥草、肉桂、香草、白茨花……等五十六種中草藥制粬，配以少量劍川粬或麗江粬，用優(yōu)質(zhì)大麥、優(yōu)質(zhì)礦泉水精心釀制而成。其發(fā)酵期和窖存期長，工藝獨特，其味香醇甘甜，掛環(huán)持久，具有舒筋活血、御寒驅(qū)風(fēng)、提神補(bǔ)氣之功效。

玉林泉酒是云南省玉溪市峨山彝族自治縣的特產(chǎn)，玉林泉酒是中國小曲清香型白酒的一朵絢麗的奇葩。始創(chuàng)于清朝中葉，民國年間便馳名滇中，距今已有280多年的歷史。玉林泉酒始終固守云南傳統(tǒng)的小曲小罐發(fā)酵工藝，堅持純糧釀造，以其綿、甜、凈、爽的獨特風(fēng)格及個性魅力，獲得了廣大消費者的喜愛，日久彌香，給人們帶來激情與歡樂。

大龍口是云南易門大龍口酒業(yè)有限公司的品牌。易門有“三絕”(白酒、豆豉、野生菌)，大龍口酒即是“三絕”之一。大龍口酒具有濃郁的文化內(nèi)涵和悠遠(yuǎn)的歷史淵源。它以東北優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以出自易門龍泉國家森林公園中富含鍶的泉水作為生產(chǎn)用水，采用傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代科技精釀而成，具有“清澈剔透、清香淡雅，入口綿甜，柔和爽凈、回味怡暢”等特點，是云南小曲清香型白酒的典型代表。

云南地道酒無色透明，窖香優(yōu)雅，陳香舒適，醇厚綿甜，酒體爽凈，多糧濃香風(fēng)格典型。墨江地道酒業(yè)釀造水源，得天地之利，一側(cè)有高山清溪為伴；周圍有“雙胞泉”和“龍滾珠”兩處甘泉為鄰。甘冽純凈的優(yōu)質(zhì)水源，使酒體更為醇和，回甜悠長。紫米豐富營養(yǎng)，糯軟純香，承純凈清泉之質(zhì)，精琢以之成釀，使得地道云南酒韻香醇厚，飄香優(yōu)雅。加上精道的釀酒工藝，地道酒質(zhì)純品真，飄香誘人。近年來，地道云南除了堅持“地道云南味”外，在去年還推出了“地道云南”的清香、濃香、兼香三款新酒，特別是兼香型新酒被中國著名白酒專家沈怡方、曾祖訓(xùn)等賦予“中國首款舒適型白酒”概念。

膩腳酒產(chǎn)于文山丘北縣膩腳村，因地得名。清乾隆五十五年（1790年），鄭家繼劉家（貴州人）開辦酒坊，至嘉慶年間“釀酒興盛”。湖廣總督，辛亥革命陸軍上將黎天才（彝族），1922年回鄉(xiāng)省親時，喝了膩腳酒說“吾戍馬一生，喝過不少好酒，相比之下，膩腳酒堪稱佳釀，不辱彝鄉(xiāng)矣。”膩腳酒以高寒山區(qū)生產(chǎn)的玉米為原料，在特定的氣候條件下，用當(dāng)?shù)靥列钣暄┧?，配以特制曲藥，通過固體發(fā)酵蒸餾而成，再經(jīng)過窖藏（用陶器裝酒）陳化半年以上，其味更加濃郁甜香，并有非常獨特的芝麻香風(fēng)格。膩腳酒屬于小曲酒，色清亮透明、味甘醇，有余香，無異味。

選瀾滄江西岸原始森林之甘泉,精選小麥、糯米、高粱、大米為原料，糧食經(jīng)整粒蒸煮、小曲培菌糖化、發(fā)酵、蒸餾、勾兌、包裝等工藝精心釀造而成。在酒體釀造過程中，應(yīng)用現(xiàn)代分析技術(shù)和儀器于酒體生產(chǎn)的全程檢測，產(chǎn)品具有醇香清雅、糧香純正自然,入口醇和協(xié)調(diào)、爽凈,回味怡暢的獨特風(fēng)格，實為傳統(tǒng)云南小曲清香型白酒代表。

注冊商標(biāo)“蘭益”。釋義為：云南多產(chǎn)蘭花，公司釀酒追求蘭花品質(zhì)，蘭花清香幽雅，有益身心健康，謂之“蘭益”。半個世紀(jì)以來，“蘭益”一直以“致力于健康白酒的技術(shù)研究和產(chǎn)品開發(fā)”為企業(yè)使命，“蘭益—為健康努力”的品牌形象已在云南省內(nèi)廣為流傳。 “松味醇正，甜潤清香 ”，松子酒采用云南高原小粒松子為原料，獨特的釀制秘方，利用傳統(tǒng)釀制工藝結(jié)合現(xiàn)代先進(jìn)設(shè)備，提高了產(chǎn)品天然營養(yǎng)成份含量，其蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為多肽和氨基酸而溶于酒中，從而使松子得到充分利用。該產(chǎn)品為松香香型白酒，色澤透明，口感豐富柔和，甘香濃郁，余味悠長，具有突出的松仁特有的芳香。飲松子酒，能益氣、輕身、延年、美容顏，解諸毒 。

云酒借鑒國家有關(guān)白酒標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合云南小曲清香型白酒地方標(biāo)準(zhǔn)，取各香型之所長，使“云酒”產(chǎn)品兼有濃香型白酒的綿柔，又有醬香型白酒的厚重，更有符合云南人民消費的小曲清香白酒的凈爽，可謂三香兼?zhèn)?，得到云、貴、川三省白酒專家的充分肯定。主營產(chǎn)品：云酒“祥云”、“瑞云”、“吉云”、“錦云”、“彩云”、“紫云”、“鑒藏”。

在蘭茂“藥酒仙方”和“水酒十八方”的基礎(chǔ)上，加入黨參、圓肉、大棗、陳皮、丁香等十多味中藥，又從小茴香、豌豆尖、竹葉等綠色植物蒸溜提取綠色色素并配加蜂蜜、蔗糖，經(jīng)過十多道傳統(tǒng)工藝配制，終于在光緒六年(1880年)配制出酒色翠綠如玉、藥味清淡似無、香甜可口、酒味醇厚的“楊林肥酒“。1987年，楊林肥酒廠成功研制出只有38度的低度肥酒，其中含有葡萄糖、蛋白質(zhì)酵素、維生素、果糖、棗酸等營養(yǎng)成分，具有健胃、滋脾、潤肺、生津、補(bǔ)中益氣、增強(qiáng)心機(jī)功能、促進(jìn)新陳代謝等功效。

雕梅酒，產(chǎn)自大理洱源縣，是用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)“雕梅”釀造的一種低度數(shù)甜酒。雕梅酒（梅子酒）是以梅子于蒸餾酒（通常是米類蒸餾酒）里長時間浸泡入味的一種浸泡酒。梅酒有開胃功效；木瓜酒，祛風(fēng)活血，用于風(fēng)濕痹痛，筋脈拘攣，四肢麻木，關(guān)節(jié)不利；馬奶酒性溫，則有驅(qū)寒、舒筋、活血、健胃等功效。這些都是云南特產(chǎn)酒的精髓。

茅糧白酒集古老的傳統(tǒng)釀酒技術(shù)和現(xiàn)代化的高新科技為一體，精釀適合各種人群口感的系列品牌白酒，產(chǎn)品投放市場以來，一直受到消費者喜愛，供不應(yīng)求，香飄四海，譽(yù)滿神州?！懊┘Z·司崗里”木瓜發(fā)酵酒，是茅糧集團(tuán)2005年研制和開發(fā)的果酒產(chǎn)品，該產(chǎn)品的成功研制和開發(fā)，標(biāo)志著茅糧集團(tuán)已由單一的白酒釀制生產(chǎn)邁向了果酒品牌研制開發(fā)領(lǐng)域，填補(bǔ)了國內(nèi)有木瓜資源而無提升出果酒品牌的空白，一枝獨秀，對中外果酒生產(chǎn)消費領(lǐng)域產(chǎn)生極為重要的影響。

云南君和酒業(yè)公司依托羅平獨特的釀酒秘方、獨特的地里環(huán)境、獨特的氣候、獨特的酒窖、獨特的技藝、獨特的釀酒原料等天然釀酒條件，打造滇王老窖洞藏珍品名酒，滇王老窖從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品入庫，經(jīng)原料處、配料、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾、分級存儲、勾調(diào)、檢驗、灌裝、燈檢、放蓋壓蓋、噴碼、產(chǎn)品、裝箱、入庫等63道工藝，在特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，經(jīng)系列物理、生物、化學(xué)反應(yīng)，通過“老熟”變?yōu)椤瓣愥劇?，以“純糧釀造、芳香幽雅、細(xì)膩醇厚、后味爽凈、回味悠長、空杯留香”詮釋特有稀貴。

云南眾多品牌的地產(chǎn)酒令我們目不暇接，早在2009年云南特有的“小曲香型”，被中國釀酒工業(yè)協(xié)會確立為中國第12種白酒香型?？梢哉f，云南白酒已經(jīng)有了鮮明的產(chǎn)品特色。目前云南地產(chǎn)白酒85%以上都是小曲清香型白酒，反映了白酒消費的新潮流。