新一項(xiàng)有趣的研究表明，我們選擇食物的順序可能會(huì)影響我們攝入的卡路里總量。

無(wú)論是在餐館里還是在快餐菜單上，消費(fèi)者經(jīng)常面臨一系列的食物選擇。我們的選擇通常遵循一個(gè)順序：開(kāi)胃菜，主菜，然后是甜點(diǎn)。大多數(shù)時(shí)候，我們會(huì)按照菜單的順序來(lái)選擇。

這個(gè)菜單有多重要?如果我們改變順序，是否也會(huì)影響我們攝入的總熱量?最近，圖森市亞利桑那大學(xué)(UA)的研究人員決定找出答案。他們進(jìn)行了一系列實(shí)驗(yàn)，其結(jié)果最近發(fā)表在《實(shí)驗(yàn)心理學(xué)雜志:應(yīng)用》上。

作者總結(jié)了他們想要回答的問(wèn)題:“如果把任性的選擇，比如甜品，放在食物菜單的開(kāi)頭而不是最后，會(huì)影響之后食物的選擇和卡路里攝入量嗎?”

測(cè)試食物訂單

肥胖在美國(guó)乃至世界都是一個(gè)巨大且日益嚴(yán)重的問(wèn)題,減肥運(yùn)動(dòng)勢(shì)在必行。研究表明，一系列的外在因素，如食物分量大小，可以影響攝入量。那么，點(diǎn)餐順序也會(huì)有影響嗎?

科學(xué)家們做了四個(gè)實(shí)驗(yàn)：他們?cè)谝凰髮W(xué)的自助餐廳里進(jìn)行了一次實(shí)驗(yàn)，另外三次則是通過(guò)一個(gè)模擬食品配送網(wǎng)站進(jìn)行的。具體來(lái)說(shuō)，他們想看看在一頓飯開(kāi)始時(shí)選擇健康或不健康的甜點(diǎn)是否會(huì)影響參與者下一個(gè)食物的選擇。

通常，在自助餐廳，甜點(diǎn)排在菜單的最后。同樣，在食品配送網(wǎng)站上，甜點(diǎn)也在頁(yè)面的底部。在這項(xiàng)研究中，研究人員把健康的和不健康的甜點(diǎn)放在點(diǎn)餐菜單的最前面。這四項(xiàng)研究結(jié)果表明，選擇不健康的甜點(diǎn)的人會(huì)選擇熱量更低的主菜和配菜。總的來(lái)說(shuō)，他們消耗的熱量更少。平均而言，那些選擇高熱量甜點(diǎn)的人比那些首先選擇健康甜點(diǎn)的人少攝入30%的熱量。

該研究報(bào)告的主要撰寫(xiě)者、美國(guó)聯(lián)合大學(xué)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)助理教授馬丁·雷曼說(shuō):“我們認(rèn)為，選擇放縱型甜點(diǎn)的食客會(huì)選擇更健康的主菜和配菜，以彌補(bǔ)他們攝入的高熱量甜點(diǎn)?！彼^續(xù)說(shuō):“選擇更健康甜點(diǎn)的顧客可能認(rèn)為他們已經(jīng)為身體做了一件好事，所以他們之后可以吃更高熱量的食物。”

食物選擇和認(rèn)知負(fù)荷

在四項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的最后一項(xiàng)中，研究人員檢驗(yàn)了認(rèn)知負(fù)荷是否會(huì)影響結(jié)果。科學(xué)家要求參與者在選擇食物時(shí)記住一個(gè)2位數(shù)或7位數(shù)。有趣的是，當(dāng)參與者分心于記憶數(shù)字時(shí)，上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果差異就消失了。即不管參與者一開(kāi)始選擇哪種甜點(diǎn)，他們都會(huì)繼續(xù)選擇不太健康的食物。

根據(jù)作者的說(shuō)法，這是第一次研究“食物呈現(xiàn)順序?qū)κ澄镞x擇和總體熱量攝入的相互影響。”作者希望人們認(rèn)識(shí)到這個(gè)結(jié)果，“促使個(gè)人少吃一些食物”。

然而，作者提到他們的實(shí)驗(yàn)有一些局限性。首先，他們要求參與者在兩種截然相反的甜點(diǎn)中做出選擇，兩種處于“食品健康的兩個(gè)極端”的食物。例如，在第一個(gè)實(shí)驗(yàn)中，他們給受試者提供新鮮水果或一塊芝士蛋糕。在現(xiàn)實(shí)中，在介于健康和不健康的食物之間，有一系列選擇。在未來(lái)的研究中，研究人員想要添加第三個(gè)介于健康和不健康之間的項(xiàng)目。

作者還指出了另一個(gè)局限——他們有三個(gè)實(shí)驗(yàn)是在網(wǎng)上進(jìn)行的，這可能與現(xiàn)實(shí)世界關(guān)聯(lián)較小。然而，由于第一個(gè)實(shí)驗(yàn)是在現(xiàn)實(shí)生活中進(jìn)行的，他們寫(xiě)道，“綜合起來(lái)，這四個(gè)實(shí)驗(yàn)為我們的假設(shè)提供了一致的支持?！?/p>

因此，盡管這項(xiàng)研究還需要更多的實(shí)驗(yàn)來(lái)支持，但結(jié)論肯定很有趣。此外，由于人們對(duì)肥胖的擔(dān)憂日益加劇，如果像改變食物順序這樣簡(jiǎn)單的事情可以幫助人們減肥，那么這肯定是值得一探究竟的。

本文譯自 medicalnewstoday，由譯者 Mork 基于創(chuàng)作共用協(xié)議(BY-NC)發(fā)布。