吉士粉，這是一種混合型的佐助料，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點(diǎn)和布丁，后來通過香港廚師引進(jìn)，才用于中式烹調(diào)。
有四大優(yōu)點(diǎn)：

一是增香，能使制品產(chǎn)生濃郁的奶香味和果香味；

二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產(chǎn)生鮮黃色；

三是增松脆，在脆漿糊中加入１５％吉士粉，經(jīng)炸制后松脆而不軟癟，形態(tài)美觀；

四是增強(qiáng)粘滑性，勾芡時(shí)加入吉士粉，能產(chǎn)生粘滑性，勾芡效果且芡汁透明度好。