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過完年回成都，從雙流機(jī)場下飛機(jī)的時(shí)候，蜀地濕冷的風(fēng)又重新吹拂我的面容?；疱伌昂娓狻忠淮蜗蛭覐堥_了懷抱。seo發(fā)外鏈
家鄉(xiāng)的模樣，在腦海里漸漸隱去。但是每當(dāng)想起家鄉(xiāng)的時(shí)候，一碗家鄉(xiāng)面總是能勾魂。萬水千山，山海皆可平。
一如熱干面之于武漢，炸醬面之于北京，燴面之于河南……一碗面一座城，不同的面條牽連起各個(gè)城市的味覺記憶。 在成都，不同流派的面條遍地開花，來自天南地北的蓉漂也能暫時(shí)找到家鄉(xiāng)的慰藉。
如果鄉(xiāng)愁是一碗面，不出成都何以解鄉(xiāng)愁？ 從城北到城南，我們翻遍成都大大小小的餐廳，只為尋找一碗正宗的家鄉(xiāng)面。希望大家能從這16碗面條中，找到熟悉的家鄉(xiāng)味道。 今年繼續(xù)在成都打拼的異鄉(xiāng)人，請跟著會(huì)長，一起尋找那碗夢縈魂?duì)康募亦l(xiāng)味道吧。 襄陽牛肉面
cr:@怎么可以吃兔兔oo 對于600W襄陽人來說，牛肉面就是全部的童年回憶，身處異鄉(xiāng)，一碗地道的牛肉面總能勾起陣陣相思。 襄陽人過早的方式只有兩種：襄陽牛肉面和牛肉面以外的吃的?！耙焕倍槿r”，湯要好喝，牛肉要好吃，堿面要?jiǎng)诺?。一碗襄陽牛肉面，包含了襄陽人對生活的濃濃熱愛?/span> 老襄陽吃面是有講究的，大人配黃酒，小孩配豆?jié){，有的還會(huì)嚼大蒜。面條香辣、黃酒酸甜，豆?jié){香濃，的確相得益彰。
cr:@Jelly6J -店鋪推薦- 襄陽牛肉面 地址：龍湖金楠天街4棟1單元5號 陜西油潑面
給陜西人一碗面粉，他能創(chuàng)造整個(gè)世界。 勾起無數(shù)中國人食欲的《風(fēng)味人間》第二集《落地生根》，滋啦滋啦的油潑面讓人想馬上坐飛機(jī)去陜西吃同款。更不要說，前年的《那年花開月正圓》和《白鹿原》，活活把電視劇拍成大型陜西美食宣傳片。
手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，最后一勺熱油注入靈魂。 光彩奪目的出場方式，注定了油潑面是面條舞臺(tái)上最耀眼的角兒。
-店鋪推薦 - 高桌子低板凳 地址：東大街下東大街169號晶融匯二期3樓5號 西匠人 地址：二環(huán)路南四段51號 何吉發(fā)手撕面 地址：雙清南路6號財(cái)經(jīng)商業(yè)廣場b座18號 重慶小面
對于重慶人來說，最好吃的小面永遠(yuǎn)是家門口的那一碗。 佐料是小面的靈魂。佐料必備通常是：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油，蔥花和榨菜粒。 澆頭和青菜隨意了，加肥腸、豌雜、藤藤菜等，全看個(gè)兒心情。 重慶小面自帶勁頭，吃完覺得辣的話，旁邊叫一碗冰粉。一邊哈氣一邊起身，一身汗，痛快。
-店鋪推薦- 瘋狂小面 地址：太古里南糠市街48號 重慶老太婆攤攤面 地址：犀浦鎮(zhèn)泰山南街3號 王佬鄉(xiāng)重慶小面 地址：青石橋北路42號 蘭州牛肉拉面
蘭州沒有牛肉拉面，只有牛肉面。 渾濁的黃河從蘭州城穿過，卻造就了湯清面精的牛肉面，不得不說是一段奇妙的緣分。 當(dāng)?shù)厝藗兠枋雠Ｈ饷媸且患t、二綠、三白、四黃、五清。辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調(diào)料配制，但卻清如白水。 嗦一口面，喝一口湯，一天的精氣神全都提起來了。
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一方水土養(yǎng)一方人，如果說有何種面食可以代表中原大地的傳統(tǒng)美食，那毫無疑問非“浪里白條”的燴面莫屬。 河南燴面的精華全在于湯。燴面熬湯需用多種材料，以羊骨為最佳，有人說：“只有羊湯，才能熬出河南燴面的尊嚴(yán)。” 對于河南人來講，鄉(xiāng)愁就在這一碗熱騰騰的燴面里。無論是在早九晚五的街頭巷尾，還是天南海北的午夜夢回，只要安安心心地吃上一碗燴面，頓時(shí)覺得神清氣爽，通體舒暢。
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“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀。銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢?！?/span>講的就是山西刀削面。 一碗好吃的刀削面，揉面團(tuán)是關(guān)鍵的第一步。精確配比的麥粉和水、加入食鹽、雞蛋，三揉三醒，保證削出的每一根面都表面平整、厚度均勻、軟硬適中。這樣入口才會(huì)外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。 真正愛吃面食的人，一生的朝圣地就是山西。
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廣東人對腸粉愛之深，恨不得給它樹碑立傳。 市面上常見的抽屜腸粉，在短短幾分鐘，刷米漿、放餡料，甚至一抽一拉的工序似乎看上去都非常簡單。但在蒸制時(shí)間的把控上，久了會(huì)干，短了不成型。而老道的師傅只要一瞟，就知道，是時(shí)候該出爐了。 尤其是蝦韭黃蒸腸粉，粉皮軟糯不粘牙，外加蝦仁的鮮甜與韭黃特有的香氣，口感層次分明，卻又因?yàn)獒u汁而變得融合。 吃腸粉還有一個(gè)特點(diǎn)，那就是一定要搞快，涼了就不好吃了！
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對于愛講排場的老北京人來說，就算是一碗炸醬面，也得講究，不能栽面兒、跌份兒！ 醬是炸醬面的靈魂。炸醬講究個(gè)“小碗干炸”。六必居的黃醬+甜面醬混合，蔥姜等香辛料提味，再加肥瘦肉丁，醬炒到粘稠泛光，肉丁上帶著小油泡，拌上面一吃，那叫一個(gè)美！ 吃一口面，濃郁的醬味混著油香，瘦肉香得透鼻，肥肉帶著一股滋潤勁兒。七碟八碗的時(shí)令菜碼兒，光是看著，就令人聯(lián)想到”滿園春色“這四個(gè)字。 吃時(shí)來上一顆糖蒜，齊活兒。
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湖南的米粉，就是日本的壽司，是西安的饃饃，是廣東人心中的福建人。對于湖南人來說，飯，可以一日不食。粉兒，不可一日不入肚。 米粉粗細(xì)關(guān)乎尊嚴(yán)。對于長沙人，扁粉才是靈魂；對于常德人，圓粉才是王道。 湖南人在外漂泊的心和胃，也只有湖南米粉才可以慰藉。
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中國有3個(gè)嗦粉圣地——貴州、湖南和廣西。這三省米粉流派眾多，擁躉無數(shù)，但其中名氣最大，走得最遠(yuǎn)的，還屬桂林米粉。 鹵水，桂林米粉的魂。雖然新鮮米粉有米香和微微發(fā)酵的味道，但仍需鹵水提味。桂林米粉好吃與否，關(guān)鍵在鹵水配方。
-店鋪推薦- 傳統(tǒng)桂林米粉 地址：洛陽路141號 桂林米粉 地址：金科西路東源親親里3棟1層111號 柳盛原味螺螄粉 地址：春熙路中新街49號 柳州螺螄粉
螺螄粉，美食界一種奇葩的存在。它在江湖中“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”，愛它的人“愛的死去活來”，不愛的人對它“敬而遠(yuǎn)之”。 一碗正宗螺螄粉，正是憑借著這股獨(dú)特的“臭”味，直喚醒人們沉悶的神經(jīng)！ 嗦粉如命的柳州人，一碗米粉足以聊人生。 在他們?nèi)搜劾?，根本不存在“每天吃什么”這種世紀(jì)難題，他們對于米粉的熱愛，真正做到了一日三餐食不厭、一天三遍吃不傷。 當(dāng)熱騰騰的螺螄粉出爐，足以慰藉每一個(gè)鄉(xiāng)愁之人。
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一只羊的輝煌結(jié)局，是在貴州被做成羊肉粉。 遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的貴州朋友，一提起千里之外的故鄉(xiāng)，說的最多的不是美麗的風(fēng)景、不是喜愛的姑娘、而是好久沒吃過的羊肉粉。 酸菜，是貴州羊肉粉的門面。很多人去吃羊肉粉，就是為了吃酸菜。羊肉粉里放酸菜，不但去腥，還有開胃的功效。
一口羊肉粉一口酸菜，那滋味，是只有吃過的人才能體會(huì)的美妙。 冬天吃上一口羊肉粉，渾身熱乎，連秋衣秋褲都省了。
-店鋪推薦- 貴州花溪牛羊肉米粉 地址：沙子堰中巷10號 貴州花溪牛羊肉米粉 地址：東升街道香榭美鄰對面 貴州花溪牛羊肉米粉 地址：致詳路60號 云南小鍋米線
米線還是得看云南，而云南米線中，又以小鍋米線為尊。每個(gè)云南人都知道，只有小銅鍋煮的米線，才叫正宗。 每碗米線倒入沸騰的銅鍋內(nèi)，大勺攪動(dòng)，受熱均勻，看似簡單，卻講究火候的把握，若不是經(jīng)驗(yàn)老道的師傅，是怎么也做不出那般滋味的。 這樣的講究，獨(dú)屬于彩云之南。小鍋米線，是云南人內(nèi)心深處永遠(yuǎn)的羈絆。
-店鋪推薦 - 都氏二當(dāng)家·土系 地址：天府三街吉泰路福年廣場 都氏二當(dāng)家·木系 地址： 琉璃路678號(翡翠天地內(nèi)） 趙氏奶奶云南小鍋米線 地址：橡樹林東路99號 新疆炒米粉
在新疆，有兩種友誼。一種是：兄弟走！喝烏蘇走。這是兒娃子間的友誼。一種是：走！吃個(gè)爆辣米粉走。這是丫頭子間的友誼。 炒米粉這樣集萬千寵愛于一身的食物不但能成為友誼的紐帶，更是可以作為新疆美食的代表之一。 兩碗米粉，閨蜜相對而坐，任口水在舌尖翻涌。 一勺精彩絕倫的香辣番茄醬，幾乎就是新疆米粉的靈魂。當(dāng)米粉吃完，剩下的湯汁還有大半碗，怎么辦？買個(gè)馕蘸著吃，讓這場酣暢淋漓延續(xù)得再久一點(diǎn)。
-店鋪推薦- 疆食記 地址：洗面橋東一街2號1層20號 米兜兜米粉·新疆料理 地址：太平南新街104號 傳說中的新疆炒米粉 地址：花牌坊街319號 米珍味·新疆特色醬香炒米粉 地址：新都街道正因北街西一巷17號 南京鴨血粉絲
南京人對鴨子的喜愛，恰如成都人對兔子的愛。一碗鴨血粉絲湯，可以說是將鴨子的身體，利用到了極致。 鴨血粉絲湯那鮮香無比的湯頭，晶瑩剔透的粉絲，橙黃色的鴨肝，褐紅的鴨血，碧綠的香菜，無不令人魂?duì)繅艨M。 一勺香碰噴噴的辣油，更是起到了畫龍點(diǎn)睛的功效。給整碗湯增添了辣味，入喉更為暢快。
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每個(gè)離家許久的武漢人，都會(huì)在一個(gè)或清朗或毒辣的早晨，面對著異鄉(xiāng)或甜或咸、或簡單或精致的早餐想著：這時(shí)候應(yīng)該來碗熱干面的。 熱干面的魅力，全靠芝麻醬撐起來，熱干面吃起來濃郁綿厚，唇齒留香。 在每一個(gè)如常的孤獨(dú)日子里，能夠拯救清晨與深夜的疲憊的，只有那一碗黏黏糊糊的熱干面。
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疲憊的日子里，味覺是喚醒身體記憶最直接有效的辦法，一碗面下肚才覺得是真的回到了家。 你覺得最好吃的面條是哪一種呢？ 歡迎在評論區(qū)一起聊聊哦~
- END - 圖 | 六六六 主編 | 大白 |
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