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肉類 鹵牛腱子 用料：腱子肉600克、紹興黃酒150克、生抽50克、老抽30克、糖30克、鹽適量、芫荽籽10粒、花椒10粒、草果30粒、干辣椒1個(gè)、白蔻2顆、茴香3個(gè)、香片4片、生姜5片 做法： 1、腱子肉600克分三份放處主鍋刀組上，加入所有材料，黃酒以接近肉平面為宜，設(shè)定時(shí)間75分鐘/Ｖ/小勺反轉(zhuǎn) 2、加入香料等大料 3、中間可以觀察一次是否上色均勻，可用筷子將牛腱子翻面 4、煮好的牛腱子肉放入保鮮盒，澆上鹵的湯汁、牛肉浸在湯汁中使其入味 5、切片品嘗 （做完的湯汁可以留一些作為下一次的老湯，也可以加水拼淡以后下面條、切上幾片牛肉） 牛肉改良版 做法：牛肉放主鍋，二到三塊、料酒浸過牛肉、放桂皮、八角、香味這是白切狀態(tài)（可以放鹽、醬油、生抽、老抽、糖、一點(diǎn)醋這樣就是醬味），以60分鐘/100度/小勺反轉(zhuǎn)，煮好后拿出來浸在湯汁里，再風(fēng)干冷藏切片 啤酒鴨 用料：油10克、姜10克切片、3瓣蒜頭拍扁、30克蔥切段、2個(gè)八角、2個(gè)干辣椒切段、800克鴨肉切塊、15克老抽、30克生抽、1茶匙鹽、2茶匙糖、300克啤酒 做法： 1、將油、姜、蒜、蔥、八角和干辣椒放入主鍋，以3分/Ｖ/速度1爆香 加入鴨肉，以5分/120度/小勺反轉(zhuǎn)拌炒 加入老抽、生抽、鹽、糖和啤酒，以20分/Ｖ/小勺反轉(zhuǎn) 取下量杯，再以15分/Ｖ/小勺反轉(zhuǎn)收汁 紅燒牛小排 用料：牛排1000克、料酒150克、生姜20克、大蒜3顆、茴香3顆、生抽40克、老抽15克、水100克 做法： 1、牛排1000克斬塊，放入主鍋，加料酒100克、生姜20克、大蒜3顆，加水浸過牛肉，以10分/100度/小勺反轉(zhuǎn)，焯掉血水 2、將沖洗干凈的牛小排放入主鍋，加料酒50克、生抽40克、老抽15克、水100克、姜蒜若干、茴香3顆，以30分鐘/Ｖ/小勺反轉(zhuǎn)，最后10分鐘移除量杯蓋收汁，最后一分鐘加入蔥 肉松 做法一：用料：醬油3大匙、蠔油1湯匙、糖3茶匙、豬里脊肉330克切塊3公分大小 1、取一小碗，加入醬油、蠔油和糖混合均勻，置于一旁備用 將豬里脊肉放入主鍋，以10秒/速度5-10切碎，用刮刀棒刮至鍋底 以10分/100度/速度4拌炒，用網(wǎng)鍋代夫量杯，用刮刀棒刮至鍋底 以20分/Ｖ/速度2拌炒，不需要蓋上量杯，用刮刀棒刮至鍋底 再以10分/Ｖ/速度2拌炒，不用蓋量杯，同時(shí)緩慢滴入醬油混合液 做法二： 1、將豬后蹄瘦肉300克、姜15克、京蔥50克、八角1粒、花椒1小撮、料酒1湯匙、水750克放入主鍋（可以將香料放入香料包中，便于煮好后取出），以40分/100度/小勺反轉(zhuǎn) 2、將煮好的肉，加蠔油1茶匙、鹽半茶匙、老抽1湯匙、糖15克放入主鍋，以20分/Ｖ/速度2拌炒，取下量杯 做法三： 用料：豬里脊肉300克、鹽3克、姜1塊、小蔥1根、八角半個(gè)、花椒6個(gè)、老抽1湯匙、白糖15克、料酒1湯匙 1、主鍋內(nèi)放入肉、姜、蔥、八角、花椒、料酒，加水蓋過肉多一些，以40分/100度/速度2拌炒 將肉取出、瀝干水分，晾涼放入保鮮袋用搟面杖壓碎 主鍋洗凈、放入壓碎的肉未、鹽、老抽和糖（可以加蠔油），以40分/Ｖ/速度3拌炒不放量杯（也可好后放入180度的烤箱烤5分鐘） 牛肉松 用料：牛肉600克、姜片4片、蔥1根、料酒2湯匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、蠔油1湯匙、鹽5克、冰糖粉40克 做法： 1、將牛肉600克、姜片4片、蔥1根、料酒2湯匙放入主鍋，倒水蓋過肉，以40分/100度/速度2反轉(zhuǎn)，將煮好的牛肉倒出主鍋備用，清洗主鍋 等煮好的牛肉冷卻，用手撕成大絲，加入老抽1茶匙、生抽1茶匙、蠔油1湯匙、鹽5克、冰糖粉40克，以45分/Ｖ/速度3拌炒不用蓋量杯 出鍋后，可將牛肉置于烤盤中，以180度烤制10分鐘 肉皮凍 用料：400克肉皮、水2000克、桂皮、八角、香葉適量、料酒40克、生抽15克、老抽15克 做法： 1、把400克肉皮、1000克水、桂皮、八角、香葉、20克料酒放入主鍋，以12分/100度/小勺 取出瀝出水份、待其冷卻刮干凈豬皮內(nèi)的白色脂肪，清空主鍋 把處理好的肉皮放入主鍋，以15-20秒/速度10打碎 加入1000克水、20克料酒、15克生抽、15克老抽，以60分/100度/小勺烹煮 烹煮結(jié)束后倒入容器、冰箱冷藏4小時(shí)以上，待冷卻凝固后倒出切片 陳皮桂花鴨 做法：鴨肉800克切塊、姜3片、陳皮1張放入主鍋，加入生抽、老抽各25克、紅酒40克、冰糖40克，以35分/Ｖ/小勺反轉(zhuǎn)，在最后10分鐘取下量杯收汁、同時(shí)放入桂花1/2茶匙 白切雞（鹽） 用料：草雞2斤左右、鹽適量、姜15克切片 做法：整雞洗干凈去頭去尾，用鹽搓整雞腌20分鐘、用水沖掉，再搓再?zèng)_，反復(fù)3次，最后一次不要沖掉、靜置2小時(shí)后，雞肚內(nèi)放入3-4片姜，放入主鍋架在刀組上（觀察轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)是否雞一起轉(zhuǎn)動(dòng)），加入1/4量杯的水，設(shè)定15分/Ｖ/小勺，時(shí)間到了不需要拿出來，保持在主鍋里10分鐘，放涼后切塊 如做成麻油雞：用這個(gè)方法時(shí)間設(shè)定25分/Ｖ/小勺，同時(shí)放入20克麻油和30克油，不用放水 爆炒牛肚 用料：牛肚400克切條、蔬菜200克（按自己喜好）、油、鹽、生抽、辣椒、生姜 做法： 1、油、生姜和辣椒一起放入主鍋，以3分/Ｖ/小勺爆香 加入牛肚和蔬菜、讞味料，以6分/Ｖ/小勺反轉(zhuǎn)，不需要蓋量杯 紅燒雞翅 用料：雞翅400克、生抽45克、老抽5克、酒30克、醋50克、冰糖分30克、姜片少許 做法：將所有材料放入主鍋，以22分/Ｖ/小勺反轉(zhuǎn)烹煮 糟雞爪 做法： 1、將雞爪焯水，以10分/Ｖ/小勺反轉(zhuǎn) 清洗主鍋，重新倒入雞爪，以15分/Ｖ/小勺反轉(zhuǎn) 沖洗干凈，倒入糟鹵即可 梅干菜燒肉 用料：姜20克、油20克、五花肉600克、糖50克、料酒50克、生抽35克、老抽15克、水100克、梅干菜80克 做法： 1、將姜、油放入主鍋，以2分/Ｖ/速度1爆香 再將600克肉、糖、料酒、生抽、老抽、水放入主鍋，以25分/Ｖ/小勺反轉(zhuǎn) 將浸泡過的梅干菜放入主鍋，以15分/Ｖ/小勺反轉(zhuǎn) 注意：當(dāng)前面25分鐘煮肉時(shí)，在剩下15分鐘時(shí)可以速度2反轉(zhuǎn)，5秒翻炒一下，后面加入梅干菜時(shí)剩半分鐘時(shí)也可以5秒/速度2反轉(zhuǎn) 牛肉干 用料：牛腱肉400克、姜15克、京蔥50克、八角1粒、花椒1小撮、料酒1湯匙、水750克、蠔油1茶匙、鹽半茶匙、老抽1湯匙、糖20克 做法： 1、將牛腿肉400克切小塊、焯水后和姜15克、京蔥50克、八角1粒、花椒1小撮、料酒1湯匙、水750克放入主鍋（可將姜、京蔥、八角、花椒放入鹵料包中），以40分/100度/小勺反轉(zhuǎn)（煮完后水倒出） 2、將煮好的肉、加蠔油1茶匙、鹽半茶匙、老抽1湯匙、糖20克放入主鍋，以20分/Ｖ、小勺反轉(zhuǎn)，取下量杯，倒出放涼后包裝 漢堡排 用料：洋蔥100克切塊、豬絞肉500克、蛋1個(gè)、黑胡椒粉1小撮、鹽1/2茶匙、藕粉20克、水500克 做法： 1、將洋蔥放入主鍋，以3秒/速度5切碎，用刮刀棒刮至底部 加入豬絞肉、蛋、黑胡椒粉、鹽和藕粉，以30秒/速度3混合，雙手沾上油，抓取絞肉整形成圓扁形（0.5*8CM），蓋上保鮮膜，冷凍2-3小時(shí) 將蒸盤鋪上烘焙紙，放入漢堡排置于一旁備用 將水放入主鍋，架上蒸鍋組，以25分/Ｖ/速度1蒸煮 安徽土燒雞 用料：生姜片4片、油15克、雞肉2斤、鹽少許、料酒20克、生抽30克、老抽15克、八角半個(gè)、水一碗、紅椒1個(gè)、青椒2個(gè) 做法： 1、生姜片、油放入主鍋，以3分/Ｖ/速度1爆香 放入雞塊、鹽，以3分/Ｖ/速度1反轉(zhuǎn)拌炒 加入料酒、生抽、老抽、八角，以25分/Ｖ/小勺反轉(zhuǎn) 加入一碗水，等水燒開溫度到Ｖ，加入切碎的紅椒1個(gè)、青椒2個(gè)，一分鐘后出鍋 小雞燉蘑菇 用料：粉條100克（熱水泡軟后瀝干，泡水后約200克）、油20克、姜10克切片、雞肉600克切塊、老抽10克、生抽15克、水500克、鹽1茶匙、榛蘑300克（或干榛蘑30克） 做法： 1、將油、姜片放入主鍋，以3分/Ｖ/速度1爆香 放入雞塊、老抽，以5分/120度/速度1反轉(zhuǎn)拌炒 加入榛蘑、生抽和水，以18分/100度/速度1反轉(zhuǎn) 加入泡軟瀝干的粉條、鹽，以2分/Ｖ/小勺反轉(zhuǎn)烹煮 雪菜毛豆燒土雞 用料：雞肉400克、毛豆適量、雪菜適量、油10克、姜5片 做法： 1、主鍋加入油、生姜，以3分/Ｖ/小勺爆香 倒入雞塊、毛豆、雪菜，以20分/Ｖ/小勺反轉(zhuǎn)烹制 煎雞胸 用料：雞胸肉1塊、鹽適量、黑胡椒粉適量、檸檬汁適量、橄欖油10克 做法： 1、雞胸切塊，用適量鹽、黑胡椒、檸檬汁淹制10分鐘 主鍋放入橄欖油10克，以2分/速度1爆香 倒入雞塊，以2分/Ｖ/小勺反轉(zhuǎn)煎制 雪碧雞翅 用料：雞翅320克、紅燒汁35克、糖30克、雪碧45克、姜10克、蒜瓣1顆、油10克、白胡椒粉少許 做法： 1、主鍋中倒入油、姜、蒜瓣，以2分/Ｖ/小勺爆香 放入雞翅和剩余的調(diào)味料，以20分/Ｖ/小勺反轉(zhuǎn) 東坡肉 用料：大方肉一塊、姜6片、料酒60克、生抽60克、老抽30克、水50克、冰糖60克 做法： 1、大方肉下面帶骨一塊，主鍋底放生姜片，把肉放進(jìn)去正好架在刀組上 2、加入料酒60克、生抽60克、老抽30克、水50克、冰糖60克，以20分/Ｖ/小勺反轉(zhuǎn)，再以20分/100度/小勺反轉(zhuǎn)；把肉翻面，再30分/Ｖ/小勺反轉(zhuǎn) 鮑魚紅燒肉 用料：五花肉500克、小鮑包8只、啤酒150克、老抽10克、生抽25克、糖粉40克 做法： 1、把五花肉、啤酒、老抽、生抽、糖粉放入主鍋，以40分/Ｖ/小勺反轉(zhuǎn)烹轉(zhuǎn) 2、在最后12分鐘時(shí)加入小鮑魚并拿掉小蓋子收汁即可 |
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