初春吃餃子，時令蔬菜最鮮美了，一般有有薺菜、韭菜、芹菜、青菜、胡蘿卜等，而我這一次用了多種食材做餃子餡，鮮嫩多汁，孩子超愛，連吃了18個。一起來看看吧。

餃子，是大家喜歡的面食之一，味道鮮美，爽口不膩，餡料食材豐富有營養(yǎng)，無論是一個人或是兩個人，或者是全家吃餃子，一碟餃子下肚，可以填飽了肚子，也能保證攝入的營養(yǎng)物質(zhì)。

餃子餡食材豐富多樣，可隨意搭配，第一次用了這些食材做餃子餡，孩子連說好吃，除了胡蘿卜，還有黑木耳、少許的韭菜，少量的肉餡，只要是以蔬菜為主，成品清爽可口，味美多汁，全家愛，孩子連說下次也這樣包餃子，以前小編包餃子，加入的肉末較多，而這一次餃子餡雖然豬肉末較少，孩子吃得也香。胡蘿卜有豐富的維生素，黑木耳脆爽鮮美，有了它就省去了雞精，味精了，加入少許的韭菜，一款餃子餡有三種蔬菜，紅色的胡蘿卜、黑色的菌菇類食材，還有綠色的韭菜，豐富有營養(yǎng)。

餃子味美，大家總愁拌餡，有一次，小姑將韭菜擠得超級干爽，拌出來的餡料柴而無汁。如何拌餃子餡不易滲水呢？餃子餡，無論是素餡或是肉素、三鮮餡，還是你喜歡的混合餡，餃子餡這樣拌，不易滲水：一是肉餡中加入精鹽要一次性加足，二是素菜切好需要拌入適量素油，這樣可以鎖住素菜水分，防止水分滲出，然后兩者同時拌勻；三是素餃子需要先放油，后放鹽。先放鹽，蔬菜容易滲水，先放油可以先鎖住蔬菜水分了。記住了嗎，小編一直都是這樣拌餡，一直包制到最后都不擔心餡料有水分滲出。

胡蘿卜餃子

餃子皮：1000克、胡蘿卜1000克、豬肉末180克、韭菜150克、泡發(fā)黑木耳150克、精鹽13克、料酒適量、生抽適量、食用油適量。

做法：1、準備好的豬肉末，加入精鹽3克、生抽1湯匙、料酒少許拌勻腌制10分鐘。豬肉可選用五花肉，或是三肥七瘦口感較好，按個人喜好選取吧。這一次用的是瘦肉，更加清淡。

2、準備好胡蘿卜，先擦細絲，然后剁碎，擠去一些水分。將泡發(fā)的黑木耳剁碎、韭菜切碎，與準備好的胡蘿卜，加入一些食用油拌勻，然后，再加入8-10克的精鹽拌勻。（素菜中需要先拌入食用油后加鹽，記住啦，可以鎖住蔬菜水分。）

3、然后加入準備好的肉末拌勻，充分的攪拌勻，除了韭菜、黑木耳之外，還可以加入一些蝦皮、蝦仁等食材提鮮。

4、取一張餃子皮，加入適量餃子餡，按自己喜歡的手法捏起來即可。