臘月二十三是北方小年，民俗活動(dòng)有掃塵、祭灶等，從這一天開始，就算正式進(jìn)入過(guò)年了，氣氛越來(lái)越隆重，吃的、喝的、穿的、用的，該準(zhǔn)備的抓緊準(zhǔn)備，北方人小年習(xí)慣吃餃子，對(duì)于餃子有一種特殊的情懷，過(guò)年過(guò)節(jié)都要吃，一家人圍在一起，有調(diào)餡的，有和面的，整個(gè)過(guò)程輕松愉快，畫面是真的非常溫馨，等餃子上桌了，再來(lái)一碟臘八蒜，蘸著臘八醋吃餃子，歡聲笑語(yǔ)，自己包的餃子，鮮嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)美味，吃著就是香，這是很多北方家庭的真實(shí)寫照，小年包餃子，今天分享6種餃子餡的調(diào)法，喜歡哪個(gè)調(diào)哪個(gè)，鮮嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)不油膩。

一、韭菜豬肉餡

1、先把肉餡拌一下，三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加入適量的鹽、花椒粉、蠔油，生抽、胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌上勁。

2、韭菜洗凈，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，這里易藏臟污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均勻，鎖住韭菜的水分，翻拌均勻，生的植物油就行。

3、把肉餡倒入韭菜中，朝著一個(gè)方向繼續(xù)攪拌，拌勻腌制5分鐘，這樣調(diào)出的餡料，鮮嫩多汁不出水，開始包餃子前，再淋入一勺芝麻香油，捏緊收實(shí)，防止餡料露出。

4、鍋內(nèi)燒開水，餃子一次別下太多，用木鏟輕推鍋底，煮滾點(diǎn)入三次涼水，等再次浮起來(lái)，即可開吃，鮮嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)入味，小朋友也能一次吃上許多。

二、韭菜素三鮮餡

1、包韭菜餃子，最怕餡料出水，汁水都是營(yíng)養(yǎng)，流掉有點(diǎn)可惜了，韭菜清洗完后，一定要記得控干水分，甩一甩，放在通風(fēng)處，等水分漸少之后，再切成韭菜餡。

2、把韭菜、黑木耳、雞蛋，家中有蝦仁的放蝦仁，沒(méi)蝦仁的放蝦米，蝦米的提鮮效果很棒，鮮香十足，加入適量的蠔油、食鹽即可，攪拌均勻。

3、取出一個(gè)餃子，舀入適量的餡料，按照自己的手法，捏緊收口，能保證不露餡、不裂口就行，全部按這個(gè)方式包好。

4、起鍋燒水，一次性不要下入太多餃子，大火煮開后，重復(fù)點(diǎn)入3次涼水，直接開吃，皮薄餡大，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)又多汁，可以再配個(gè)蘸料，當(dāng)然原滋原味更好，蝦皮起到很好的提鮮作用，家人們都愛(ài)吃。

三、茴香苗肉餡

1、準(zhǔn)備一塊生姜，一根大蔥，切成小塊，裝入料理機(jī)中，絞成碎末，沒(méi)有料理機(jī)用刀剁碎。

2、接著倒入200克肉餡，肉餡是提前絞碎的，加入食鹽3克、味精1克、老抽2克提色、雞粉2克、蠔油3克，白糖1克，順著一個(gè)方向攪拌，這樣的肉餡容易成團(tuán)，不會(huì)松散，口感也好。

3、取出洗干凈的茴香苗，在案板上切碎，考驗(yàn)刀功的時(shí)刻到了，放入攪好肉餡中，淋入芝麻香油8克，這樣可以鎖住水分，再次攪拌均勻，餡料制作完成。

4、下入餃子后，用勺子輕輕推動(dòng)一下，先蓋好蓋子煮2分鐘，等水沸騰開，淋入少許清水，重復(fù)3次，餃子出鍋，鮮香味美，再配上一個(gè)蘸料，口感會(huì)更好。

四、白蘿卜肉餡

1、白蘿卜清洗干凈，去掉頭尾，用擦絲器處理成細(xì)絲，鍋內(nèi)燒開水，下入蘿卜絲焯水一分鐘，去掉辛辣味，攥干蘿卜絲中的水分，剁成碎末備用。

2、肉末、蔥姜末放入碗中，依次加入雞精、料酒、醬油、十三香、鹽、蠔油、芝麻香油，順著一個(gè)方向，攪拌均勻。

3、再放入切好的白蘿卜，用筷子調(diào)拌均勻，順著一個(gè)方向攪動(dòng)，放在一邊入味備用。

4、取出一個(gè)餃子皮，包入適量的蘿卜餡，把口捏緊，防止露出陷，蓋上鍋蓋煮開，點(diǎn)入3次涼水，等待餃子全部上浮，鮮香美味，聞著就很香啊，皮薄餡大，看著就很有食欲。

五、胡蘿卜素餡

1、三根新鮮的胡蘿卜，清洗干凈，剁成碎末，如果圖省事，建議還是買個(gè)料理機(jī)，簡(jiǎn)直是懶人必備，20秒鐘即可搞定。

2、鍋中放多一些油，加一把蔥花，小火炒出香味，把胡蘿卜倒入鍋中，慢慢炒軟，去掉胡蘿卜的生氣味，稍微放涼備用。

3、炒好的胡蘿卜餡放入盆中，加入雞蛋攪勻，根據(jù)自家的口味，加入鹽、五香粉、雞粉、胡椒粉胡麻油，美味的餃子餡就做好了。

4、水開后下入餃子，控制下入的餃子數(shù)量，不要過(guò)于多，用鏟子淌著鍋底輕輕推動(dòng)，防止粘鍋，等水開后餃子全部上浮，涼水重復(fù)三次，美美地吃上一頓素餡兒餃子吧，香味濃郁，大小朋友都喜歡吃。

?六、芹菜肉餡

1、芹菜摘去老葉子，鍋內(nèi)燒水，把芹菜下入焯水1分鐘，等水變綠后，撈出過(guò)一遍涼水，芹菜切成碎末，找一塊干凈的濾布，攥干水分。

2、肉餡中加入蔥姜末，開始調(diào)味，加入1勺鹽、1勺白糖、適量胡椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、蠔油，淋一些香油，打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻。

3、倒入切好的芹菜，再次攪拌均勻，腌制10分鐘入味。

4、水開后下入餃子，一次數(shù)量不要太多，用鏟子輕輕推動(dòng)鍋底，等待鍋煮沸騰后，點(diǎn)一次涼水，重復(fù)點(diǎn)三次，撈出餃子，裝盤開吃，營(yíng)養(yǎng)美味。

??原創(chuàng)圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛(ài)美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你驚喜。