雞鴨魚(yú)肉，小編最愛(ài)吃的就是魚(yú)肉了，怎么吃都吃不膩。相信很多小伙伴都和小編一樣愛(ài)吃魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)不僅味道鮮美，而且非常的有營(yíng)養(yǎng)。魚(yú)的做法有很多，燉、蒸、煎、紅燒、糖醋等等。但是魚(yú)很多的做法中都會(huì)有煎魚(yú)這一步，就算是燉魚(yú)湯，也要先把魚(yú)煎一下，魚(yú)湯才會(huì)濃白，魚(yú)肉才會(huì)更香。

但是對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，煎魚(yú)是個(gè)很大的難題，經(jīng)常會(huì)把魚(yú)煎粘鍋和破皮，糊掉是常有的事，更別說(shuō)要煎出鮮美好吃的魚(yú)了。其實(shí)煎魚(yú)并沒(méi)有那么難，之所以會(huì)出現(xiàn)上面的狀況，是因?yàn)闆](méi)有掌握技巧。要想煎出好看完整又好吃的魚(yú)，需要記住這3點(diǎn)。不管煎什么魚(yú)，只要記住這3點(diǎn)，保證不粘鍋不破皮，魚(yú)又香又嫩。

一、煎魚(yú)之前

魚(yú)處理好清洗干凈之后不要直接下鍋，一定要把水分瀝干。不僅是魚(yú)表面的水分要擦干，鍋也不能有水，不能有其他的異物，不然都會(huì)影響煎魚(yú)的效果。魚(yú)瀝干水分之后可以裹上一層薄薄的食鹽，食鹽可以在魚(yú)和鍋之間起到隔離的作用，這樣不容易粘鍋。魚(yú)下鍋之前，可以先用姜片把鍋底先擦一遍，這樣也可以有效的防止粘鍋和破皮。

二、熱鍋熱油小火煎

鍋一定要燒熱之后再倒油，油也一定要燒熱到冒煙的程度，燒熱的油煎魚(yú)，魚(yú)更不容易粘鍋。油燒熱之后就要轉(zhuǎn)小火，然后下入魚(yú)，小火慢慢煎，火大了很容易糊。

三、下鍋之后

魚(yú)下鍋之后不要著急翻面，沒(méi)煎多久就翻來(lái)翻去，只會(huì)讓魚(yú)破皮粘鍋。必須等一面煎黃之后再翻面煎另一面，整個(gè)煎魚(yú)的過(guò)程中要保持火候不變，讓魚(yú)均勻受熱，煎到魚(yú)兩面金黃即可出鍋。