白酒香型有十二種，其中市場占有率最高、最受消費者喜愛的白酒香型是“濃香型”。不同地方釀制的濃香型白酒，因其所用原料不同、地理環(huán)境不同、生產工藝不同，導致了口感上有一定的區(qū)別。

今天酒姐給大家講講濃香型白酒的三大派別：川派、江淮派、北方派。愛喝濃香型白酒的你一定要做了解。

 一、川 派濃香型白酒

川派濃香型白酒的主要代表有：瀘州老窖、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒等等。

川派濃香型白酒的感官評語為：窖香濃郁、綿甜甘冽、豐滿醇厚、香味協(xié)調、余味悠長。除了這種前面說的感官評語，我在喝濃香型白酒時還感覺到“濃中帶陳味或醬味”。

 ①瀘州老窖

瀘州老窖“陳香”是非常特別的，這種陳香是窖陳、老陳、糟香的綜合香氣。瀘州老窖有醇厚濃郁、清冽甘爽、飲后余香等等幾大特點。

 ②五糧液

五糧液的陳味和瀘州老窖的陳味不同，五糧液的陳味是曲香和糧香。五糧液向來以噴香、豐滿、協(xié)調、酒味全面著稱。

 ③劍南春

劍南春的陳是木香的陳，這種木香是由大麥曲香和碳花香綜合而成，另外還略帶窖陳和糧香的綜合香氣。

 ④全興大曲

全興大曲是醇陳和窖陳的綜合香氣，向來以濃而不釅、雅而不淡、醇甜尾凈著稱。

⑤沱牌曲酒

沱牌大曲是醇陳加曲香、加糧香，并且還帶有一定的窖陳的綜合香氣，向來以綿甜醇厚、余凈尾長、甜凈著稱。

一般川派濃香型白酒使用的工藝是“原窖分層堆糟法”，簡單來說就是糟醅發(fā)酵完后，出窖的時候分層堆放、分層使用。之所以這樣做，是因為窖池內發(fā)酵特征上中下層不均勻，從而分層次取糟“好中選好，優(yōu)中取優(yōu)”。

 二、江淮派濃香型白酒

江淮派濃香型白酒的主要代表有：洋河大曲、古井貢酒、雙溝大曲、宋河糧液等等。

江淮派濃香型白酒被很多人稱為“純濃派”、或者“淡雅濃香派”，之所以這樣叫是因為江淮派濃香型白酒不像川派濃香型白酒那樣帶有“陳味”或者“醬味”；其窖香、曲香、糧香都不如川派濃香型白酒那樣突出，但是江淮派濃香型把酒油陳味比較突出。

 江淮派濃香型白酒的感官評語是：窖香優(yōu)雅、綿甜柔和、醇和協(xié)調、爽凈。洋河大曲突出的是綿甜醇凈，略帶氨基酸鮮味；古井貢則是前香好、香濃味長；雙溝大曲曲香突出，有窖陳香氣、香濃味長；宋河糧液則是口感清雅、有窖陳香。

江淮派濃香型白酒使用的工藝是“混燒老五甑法”，一般濃香型白酒早釀制時，其窖中有六甑物料，最上面的為回糟(面糟)，下面的五甑是糧糟。

 但是江淮濃香型白酒使用的五甑操作法，既窖內存放四甑物料，出窖時加入新原料分成五甑進行蒸餾，其中四甑入窖發(fā)酵，另1甑則成為丟糟。

 三、北方派濃香型白酒

 北方派系的濃香型白酒有：河套王酒、伊利特酒、蒙古王酒。

北方派濃香型白酒，其特點介于川派濃香和江淮濃香之間。北方派濃香型白酒的感官評語：窖香幽雅、綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長。

 如果你喝過這三個派系的濃香酒，你就會發(fā)現(xiàn)北方派濃香酒的窖香要強于江淮派，但是又弱于川派，介于兩者之間。河套王酒、伊利特酒、蒙古王酒等北方派濃香酒都是以窖香優(yōu)雅為基礎，以綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長為主要特點。

 總結：雖然同為濃香型白酒，但是不同品牌之間的濃香型白酒有著很大的差異。今天我只籠統(tǒng)的說了一下不同派系濃香型白酒的區(qū)別，今后會給大家講解每個白酒品牌的特點。