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中國白酒基本知識及相關(guān)內(nèi)容 1（內(nèi)訓(xùn)） 第一部分 1、儀狄釀酒 相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書<<呂氏春秋>>云:" 2、杜康釀酒 傳說認(rèn)為釀酒始于杜康(亦為夏朝時代的人)。 曹操的《短歌行》： 對酒當(dāng)歌，人生幾何？ 譬如朝露，去日苦多。 慨當(dāng)以慷，憂思難忘。 何以解憂，唯有杜康 3、釀酒始于黃帝時期 另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的<< 4、大禹發(fā)現(xiàn)酒 相傳大禹治水的年代，三過家門而不入，又一次連續(xù)三天沒時間吃飯，等到實(shí)在餓極來吃飯時，發(fā)現(xiàn)飯已經(jīng)發(fā)酵了，條件有限，為填飽肚子，只有將之食盡，飯后，發(fā)現(xiàn)不僅填飽了肚子，發(fā)現(xiàn)還能舒筋活絡(luò)、有精神長力氣、解除疲勞，于是在此基礎(chǔ)上不斷革新，酒就出現(xiàn)了。 這些傳說盡管各不相同，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，通過當(dāng)代的考古發(fā)現(xiàn)，我國釀酒起碼在五干年前已經(jīng)開始。 二、白酒相關(guān)簡述 1、酒是是什么？ 酒是天然產(chǎn)物。人類不是發(fā)明了酒，僅僅是發(fā)現(xiàn)了酒。 酒里的最主要的成分是酒精，（學(xué)名是乙醇，分子式為C2H5OH），許多物質(zhì)可以通過多種方式轉(zhuǎn)變成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，轉(zhuǎn)變成酒精；只要具備一定的條件，就可以將某些物質(zhì)轉(zhuǎn)變成酒精。大自然完全具備產(chǎn)生這些條件的基礎(chǔ)。 2、酒曲是什么？ 釀酒必先制曲，好曲才能釀出好酒。 白酒所應(yīng)用的酒曲，大概可分為小曲、大曲和麩曲三大類。 現(xiàn)代又大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒： 物。可用于代替部分大曲或小曲。麩曲是高粱酒的改良，提倡用曲霉制造酒曲，又稱快曲，因制曲時間短而得名，目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。 曲就是有益菌類，利用自然界或人工分離的微生物，分泌出許多復(fù)雜的酶，利用它的化學(xué)性能來完成釀酒的過程。 酒曲——大量的微生物——酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等）——生物催化——糖、氨基酸——分解成乙醇，即酒精。 3、醬香白酒釀造工藝 香型大曲白酒以貴州茅臺酒為標(biāo)準(zhǔn)，所以又稱茅香型白酒。 特點(diǎn)：酒色微黃透明，酒氣醬香突出，以低而不淡，香而不艷、優(yōu)雅細(xì)膩、回味悠長、敞杯不飲香氣持久不散，空杯留香長久。 醬香型白酒的生產(chǎn)，科學(xué)而巧妙地利用了當(dāng)?shù)靥赜械臍夂颉?yōu)良的水質(zhì)、適宜的土壤環(huán)境。 茅臺酒廠更薈萃了古代釀酒技術(shù)的精華，創(chuàng)造了一整套與國內(nèi)其他香型酒完全不同的傳統(tǒng)工藝。高溫制曲、兩次投料、多次發(fā)酵、堆集、回沙、高溫流酒、長期貯存、精心勾兌是茅臺酒生產(chǎn)工藝的主要特點(diǎn)。 中國白酒基本知識及相關(guān)內(nèi)容 2（內(nèi)訓(xùn)） 1）醬香型白酒的釀造工藝流程 母糟大曲→粉碎→曲粉 ↓↓ 高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→ ↓↓ 酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→ →翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙) 2）工藝說明 A．原料粉碎 醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由于原料要經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80％比20％，糙沙為70%比30％，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50％。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié)。 B．大曲粉碎 醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。 C．下沙 醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50％。 (1)潑水堆積下沙時先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52％的90℃以上的熱水(稱發(fā)糧水)，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7％的母糟拌勻。母糟是上年最后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)質(zhì)酒醅，經(jīng)測定，其淀粉濃度11~14％，糖分0.7~2.6％，酸度3~3.5，酒度4.8~7％(V／V)左右。發(fā)水后堆積潤料10h左右。 (2)蒸糧(蒸生沙)先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在lh內(nèi)完成上甑任務(wù)，圓汽后蒸料2~3h，約有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不應(yīng)過熟。出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水)，量水為原料量的12％。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56~60％左右。 出甑的生沙含水量約為44~45％，淀粉含量為38~39%，酸度為0.34~0.36。 (3)攤涼潑水后的生沙，經(jīng)攤涼、散冷，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)品溫降低到32℃左右時，加入酒度為30％(V／V)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2％左右)，拌勻。所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過稀釋而成的。 (4)堆集當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時應(yīng)低撒揚(yáng)勻。拌和后收堆，品溫為30℃左右，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，堆集時間為4~5天，待品溫上升到45~50℃時，可用手插入堆內(nèi)，當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時，即可入窖發(fā)酵。 (5)入窖發(fā)酵堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻，并在翻拌時加入次品酒2.6％左右。然后入窖，待發(fā)酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，最后用泥封窖4cm左右，發(fā)酵30~33天，發(fā)酵品溫變化在35~48℃之間。 D．糙沙 醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙。 (1)開窖配料把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(約300kg左右)，與粉碎、發(fā)糧水后的高梁粉拌和，高梁粉原料為175~187.5kg。其發(fā)水操作與生沙相同。 (2)蒸酒蒸糧將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻，裝甑，混蒸。首次蒸得的酒稱生沙酒，出酒率較低，而且生澀味重，生沙酒經(jīng)稀釋后全部潑回糙沙的酒醅，重新參與發(fā)酵。這一操作稱以酒養(yǎng)窖或以酒養(yǎng)醅?；煺魰r間需達(dá)4~5h，保證糊化柔熟。 (3)下窖發(fā)酵把蒸熟的料醅揚(yáng)涼，加曲拌勻，堆集發(fā)酵，工藝操作與生沙酒相同，然后下窖發(fā)酵。應(yīng)當(dāng)說明，醬香型白酒每年只投兩次料，即下沙和糙沙各一次，以后六個輪次不再投入新料，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸酒。 (4)蒸糙沙酒糙沙酒醅發(fā)酵時要注意品溫、酸度、酒度的變化情況。發(fā)酵一個月后，即可開窖蒸酒(烤酒)。因?yàn)榻讶葺^大，要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失，必須隨起隨蒸，當(dāng)起到窖內(nèi)最后一甑酒醅(也稱香醅)時，應(yīng)及時備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵。 蒸酒時應(yīng)輕撒勻上，見汽上甑，緩汽蒸餾，量質(zhì)摘酒，分等存放。醬香型白酒的流酒溫度控制較高，常在40℃以上，這也是它“三高”特點(diǎn)之一，即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”。酒質(zhì)甜味好，但沖、生澀、酸味重，它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒，也是需要入庫貯存的第一次原酒。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香，這叫“回沙”。 糙沙酒蒸餾結(jié)束，酒醅出甑后不再添加新料，經(jīng)攤涼，加尾酒和大曲粉，拌勻堆集，再入窖發(fā)酵一個月，取出蒸酒，即得到第二輪酒，也就是第二次原酒，稱“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有澀味。以后的幾個輪次均同“回沙”操作，分別接取三、四、五次原酒，統(tǒng)稱“大回酒”，其酒質(zhì)香濃，味醇厚，酒體較豐滿，無邪雜味。第六輪次發(fā)酵蒸得的酒稱“小回酒”，酒質(zhì)醇和，糊香好，味長。第七次蒸得的酒為“枯糟酒”，又稱追糟酒，酒質(zhì)醇和，有糊香，但微苦、糟味較濃。第八次發(fā)酵蒸得的酒為丟糟酒，稍帶枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，經(jīng)稀釋后回窖發(fā)酵。 醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次流酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10％左右。 醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的l 生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚(yáng)涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達(dá)45~50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)絕對優(yōu)勢，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn)。 發(fā)酵時，糟醅采取原出原入，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用。每次醅子堆積發(fā)酵完后，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發(fā)酵正常、產(chǎn)香良好。尾酒用量由開始時每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最后丟糟不潑尾酒?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點(diǎn)。 由于回酒較大，入窖時醅子含酒精已達(dá)2％(V／V)左右，對抑制有害微生物的生長繁殖起到積極的作用，使產(chǎn)出的酒綿柔、醇厚。 醬香型白酒代表茅臺酒生產(chǎn)用窖是用方塊石與粘土砌成，容積較大，約在14m3或25m3左右。每年投產(chǎn)前必須用木柴燒窖，目的是殺滅窖內(nèi)雜菌，除去枯糟味和提高窖溫。每個窖用木柴約50~l00kg之間。燒完后的酒窖，待溫度稍降，掃除灰燼，撒小量丟糟于窖底，再打掃一次。然后噴灑次品酒約7.5kg，撒大曲粉15kg左右，使窖底含有的己酸菌得到營養(yǎng)，加以活化。經(jīng)以上處理后，方可投料使用。 由于酒醅在窖內(nèi)所處的位置不同，酒的質(zhì)量也不相同。蒸餾出的原酒基本上分為三種類型，即醇甜型、醬香型和窖底香型。其中醬香型風(fēng)味的原酒是決定茅臺酒質(zhì)量的主要成分，大多是由窖中和窖頂部位的酒醅產(chǎn)生的，窖香型原酒則由窖底靠近窖泥的酒醅所產(chǎn)生；而醇甜型的原酒是由窖中酒醅所產(chǎn)生的。蒸酒時這三部分酒醅應(yīng)分別蒸餾，酒液分開貯存。 為了勾兌調(diào)味使用，醬香型酒也可生產(chǎn)一定量的“雙輪底”酒，在每次取出發(fā)酵成熟的雙輪底醅時，一半添加新醅、尾酒、曲粉，拌勻后，堆集，回醅再發(fā)酵，另一半雙輪底醅可直接蒸酒，單獨(dú)存放，供調(diào)香用。 E．入庫貯存 蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，經(jīng)過三年陳化使酒味醇和，綿柔。 F．精心勾兌 貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測和品評合格后，才能包裝出廠。 純糧釀造、按季節(jié)下沙投料、長期窖藏、工藝傳統(tǒng)、過程生態(tài)、53度為醬香發(fā)酵的最佳度數(shù)、綠色食品、安全健康 中國白酒基本知識及相關(guān)內(nèi)容 3（內(nèi)訓(xùn)） 4、白酒史簡述 新中國成立以來，白酒行業(yè)迅速發(fā)展。 1952年全國第一屆評酒會評選出全國八大名酒，其中白酒4種，稱為中國四大名酒。 隨后連續(xù)舉行至第五屆全國評酒會，共評出國家級名酒17種，優(yōu)質(zhì)酒55種；1979年全國第三屆評酒會開始，將評比的酒樣分為醬香、清香、濃香、米香和其他香五種，稱為全國白酒五大香型，此后其他香發(fā)展為芝麻香、兼香、鳳型、豉香和特型5種，共計(jì)稱為全國白酒十大香型。 白酒產(chǎn)量： 1949年10.8萬噸。 1996年發(fā)展到頂峰為801.3萬噸，是建國初期的80倍。 2009年全年白酒產(chǎn)量為706.93萬噸，增速為23.82%，較08年回升8.03個百分點(diǎn)。 A、白酒發(fā)展到今天，一共經(jīng)歷了這樣幾個時期： 1）作坊酒時代———原始傳統(tǒng)釀酒時代。 2）工業(yè)酒時代———隨著現(xiàn)代文明的崛起，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，通過直接酒精或糧食釀酒直接與水勾兌，80年代初期。 3）廣告酒時代——以當(dāng)年標(biāo)王“山東秦池酒”、孔府宴酒等系列為代表的時期。 4）品牌酒時代——以五糧液酒輝煌為代表的時期，隨著物質(zhì)文明的進(jìn)一步發(fā)展，人的精神層面的追求開始發(fā)生變化，對品牌的需求應(yīng)運(yùn)而生。 5）文化酒時代——以今天茅臺酒為代表的文化酒時期，首先是物質(zhì)文明的深層進(jìn)步，精神享受時代的到來，鑄就消費(fèi)者的理性消費(fèi)觀念，其次，由對自身外在的關(guān)注（品牌的需求）轉(zhuǎn)而向自身內(nèi)在的現(xiàn)實(shí)追求，即除了時尚更要追求健康。 B、中國酒史大事記： 前359-前338年 前138年 公元前98年 1981年 5、白酒品鑒 1）幾大類酒的標(biāo)準(zhǔn) 香 清香純正，清香雅郁，清香馥郁，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣，清香較純正，清香不足，清香較小，有清香，具有清香，清香不明顯，清香較純正，清香帶濃香，清香帶醬香，清香帶焦糊氣味，清香帶異香，不具清香，其它香氣，糟香等。 味 清香型白酒：香綿甜潤，綿甜爽凈，綿甜適口，醇甜柔和，各味協(xié)調(diào)，自然，香甜適口，酒體醇厚，口感柔和，清爽甘冽，入口綿，落口順，入口沖辣，糙辣，口味欠凈，回味長，回味悠長，后味欠凈欠長，后味短，后味淡，口味雜，有酸苦味，有澀味。 濃香型白酒：綿甜甘爽，醇甜甘爽，香味協(xié)調(diào)，香味較協(xié)調(diào)，香味欠協(xié)調(diào)，口味甘爽，欠甘爽，較甘爽，后味長，后味爽凈，有泥臭味，有雜味。 3）------醬香具體品鑒： 外在： 舉杯聞其香——入杯蕩其香——細(xì)觀其色——微黃顯透明，純凈無沉淀。舉杯輕搖——對著日光或月光，則可看到細(xì)細(xì)的酒花沿杯而生，又復(fù)歸于滅。 內(nèi)在： 一為抿、二為咂、三為呵。三式要絲絲入扣，從容而渾然一體，用心、凝神而又輕松愉快，充分調(diào)動味覺、嗅覺神經(jīng)，去捕捉、休味、感悟每一個酒分子香味，組成一個完美的品酒程序，從而獲得綜合的美感享受。 抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細(xì)細(xì)抿品。 咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。 呵，是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。 留韻：空杯留香，是醬香酒的又一特點(diǎn)。一杯酒干過之后，攜口中余味，將酒杯移近鼻子，先凝神屏氣，輕吸慢嗅，然后深深吸氣，吸入肺腑，仿佛進(jìn)入了另一番全新的境界。 兩點(diǎn)： 總之，多品、多聞，并把這種舌頭記憶留在你的大腦和舌尖。 再簡介醬香酒原產(chǎn)地的不可復(fù)制的特點(diǎn)和不可復(fù)制的茅臺國酒的歷史 中國白酒基本知識及相關(guān)內(nèi)容 4（內(nèi)訓(xùn)） 三、酒與文化簡介 1、酒與文化同跟同源 “古初無尊卑，由種谷作酒之后，始以飲食之禮而分尊卑也?！睆倪@個意義上說，文明從有酒開始。 “百禮之會，非酒不行”，從西周開始，酒就首先用在祭祀禮儀中，幾乎“無酒不成禮”?！笆褚詾闅g，君子以為禮”，我國歷代倡導(dǎo)“飲酒有類，酒表有儀，酒杯有藝，上酒有序，開瓶有本，倒酒有方，配菜有別”等飲酒文化。 2、酒的影響和范圍 古往今來，上至王侯將相，下到黎民百姓，很少是為了飲酒而飲酒，即便是形態(tài)層面的飲酒，表達(dá)的也多是精神層面的主旨。東南亞以及中國鄰國都受中國白酒直接影響。 3）酒融入社會文化 時至今日，行業(yè)人士更認(rèn)識到白酒與文化，就是一種天生的緣份，或者說，白酒本身就是文化的分支，是一種社會文化。 客從遠(yuǎn)方來，無酒不足以表達(dá)深情厚意； 良辰佳節(jié)，無酒不足以顯示歡快愜意； 喪葬忌日，無酒不足以致其哀傷腸斷； 困惑迷茫，無酒不足以消除寂寥憂傷； 春風(fēng)得意，無酒不足以抒發(fā)豪情得意。 皇帝登基、天下太平要喝酒，將軍凱旋、舉子及第也要喝酒，老百姓打了糧食也要喝酒……。 酒真正成了人們表達(dá)感情，寄托理想，增進(jìn)友誼，擴(kuò)大交往，調(diào)節(jié)生活的不可缺少的精神靈物。 酒的詩篇： 渭城朝雨浥輕塵， 葡萄美酒夜光杯， 棄我去者昨日之日不可留，亂我心者今日之日多煩憂。 抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁。 蘭陵美酒郁金香， 花間一壺酒， 借問酒家何處有,牧童遙指杏花村. 今宵酒醒何處？楊柳岸曉風(fēng)殘?jiān)隆?nbsp; 酒逢知己千杯少 ...... 白酒在酒文化建設(shè)上，制造出了分門別類的白酒文化派別—— 歷史文化型：立足于酒的生產(chǎn)歷史或歷史典故、名著、名人文化。如水滸酒、板橋宴、太白酒、杜康酒等。 地域文化型：杏花村、茅臺、瀘州老窖等。 酒窖文化型：主要宣揚(yáng)酒的制造工藝和歷史悠遠(yuǎn)。如道光二十五、水井坊、老酒坊等。 哲理文化型：更多地體現(xiàn)一種人生價值和生活哲理。如舍得酒、難得糊涂等。 情感文化型：實(shí)現(xiàn)情感的寄托，引起品牌理念和消費(fèi)理念的共鳴，使產(chǎn)品和情感融為一體，如金六福、孔府家、貴州青酒、金世緣等。 民俗文化型：基于地方民俗特色，如“福、祿、壽、禧”酒、恭禧發(fā)財(cái)酒、金滿堂等。 熱點(diǎn)文化型：對當(dāng)前市場上的“文化熱點(diǎn)”實(shí)行“拿來主義”“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”。如天下糧倉酒、笑傲江湖酒、劉老根、大宅門酒等。 祈愿文化型：以積極的、健康的角度表達(dá)祝愿。如一帆風(fēng)順酒、錦繡前程酒、太平盛世酒等。 酒是一面雙刃劍，既可以讓人高雅，也可以讓人低下，一切還是在于飲酒之人（所謂酒后亂性就是如此）。 中國白酒基本知識及相關(guān)內(nèi)容 5（內(nèi)訓(xùn)） 第二部分 一、白酒市場格局 白酒業(yè)行業(yè)規(guī)模還在不斷擴(kuò)大，發(fā)展速度較上年有所加快。2008年，中國白酒制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值146,337,958,000元，比上年同期增長了29.82%；實(shí)現(xiàn)累計(jì)產(chǎn)品銷售收入141,190,334,000元，比上年同期增長了29.94%；實(shí)現(xiàn)累計(jì)利潤總額18,643,047,000元，比上年同期增長了36.79%。白酒產(chǎn)量保持了較為迅速的增長。
伴隨中國經(jīng)濟(jì)市場化程度的不斷加深，中國白酒行業(yè)的競爭也將更趨激烈，未來白酒行業(yè)的營銷發(fā)展方向主要表現(xiàn)在以下方面： 一）白酒文化將會“時尚化” 從未來的發(fā)展趨勢來看，白酒的文化訴求要結(jié)合時代的發(fā)展，文化要對喝酒的消費(fèi)者心智造成沖擊才行！為什么白酒就不能成為時尚飲品？白酒要成為時尚飲品，必須加入時尚文化元素。比如從色澤、口感和包裝上注重美感和藝術(shù)感的結(jié)合，年輕一代消費(fèi)者更懂得品位生活。 十）終端競爭將延續(xù)，在整合營銷傳播中，目標(biāo)人群、公共關(guān)系、政治權(quán)力、市場細(xì)分、市場選擇更加重要 十二）促銷手段將推陳出新 在外來資本的沖擊和引導(dǎo)下，白酒業(yè)勾引媒體進(jìn)行炒作的風(fēng)氣將越來越濃，事件營銷也將日漸頻繁，并成為白酒行業(yè)營銷傳播的主流模式。 十四）川酒仍將領(lǐng)跑整個白酒行業(yè) 最后、一個感慨：就是貴州的白酒，將在3---6年內(nèi)崛起2—3個全國品牌或強(qiáng)勢區(qū)域性品牌，但是，貴州白酒的最終命運(yùn)可能更大程度上取決于外來資金或者理念的介入，從另一個悲觀的角度來說，貴州白酒整體水平的提升和行業(yè)的崛起是由外來理念和資本運(yùn)作完成的，如果政府不采取政策傾斜、切實(shí)扶持，貴州白酒將面臨破壞性開采和卷入資本市場的漩渦。在白酒金三角的地位中將捉襟見肘，尷尬無比。 |
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