海帶是人們經(jīng)常食用的藻類食物，被譽(yù)為“碘之王”。據(jù)估算，每100克海帶中約含碘280毫克，其中80％的碘可以被人體吸收利用。這樣大量的碘，要從藻類以外的食物中攝取，一般是不可能的。海帶中還含有24.3％的褐藻酸，5.97％～8.2％的粗蛋白，11.3％～17.67％的甘露醇以及4.63％的鉀。每1000克海帶中尚含有胡蘿卜素0.57毫克，維生素B10.69毫克，維生素B20.36毫克，煙酸1.6毫克，脂肪0.1克，糖57克，鈣2.25克，鐵0.15克。海帶中含有的糖類物質(zhì)，可以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。

　　此外，海帶中還含有一種叫藻膠酸的物質(zhì)，它可以促使鎘等危害人體健康的物質(zhì)排出體外。因此，海帶是從事接觸放射性元素的有害作業(yè)人員的理想保健食品。又因其含有較為豐富的鈣和鐵，所以特別適合老人、婦女及兒童食用。

　　海帶不僅營養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值也很高。近年來研究表明，海帶除了具有大家熟知的治療甲狀腺腫大、頸淋巴結(jié)腫以及梅核氣等功能外，還具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、降低血壓、強(qiáng)壯心肌、抗動(dòng)脈粥樣硬化、利尿以及強(qiáng)壯筋骨等多種作用。

　　正是由于海帶具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和較為理想的保健作用，近年來，國內(nèi)外研制出了不少以海帶為原料的食品，如海帶飲料、海帶飴、海帶絲等。日本生產(chǎn)的海帶減肥食品，就是以海帶為原料加適量調(diào)味劑制成的一種低熱量食品，特別適合糖尿病病人和肥胖病人食用。

　　這里需要提醒大家的是，由于海帶中含砷量較高，如果處理不當(dāng)，食后有中毒的危險(xiǎn)。一般的處理方法是：將市場上買來的海帶，用清水浸泡至少24小時(shí)以上。用水量要大，中間要換幾次水。這樣，海帶中的大部分砷和砷化合物就可以溶解在水中，避免由于食用海帶而引起中毒。下面介紹幾則簡便易行的海帶食療方：

　　用海帶60克、綠豆150克，加水煎煮，煮好后放紅糖適量，作為日常飲料服用，可用于高血壓、頸淋巴結(jié)炎、單純性甲狀腺腫以及痰熱咳嗽的輔助治療。

　　取干荔枝7枚，海帶、海藻各15克，黃酒適量，蔥、姜、大料、桂皮、醬油各適量。將干荔枝剝?nèi)ネ馄?，海藻、海帶洗凈切碎，三味同放入鍋?nèi)，加調(diào)料及清水燒開，煮至海帶酥爛即可食用，可用于治療單純性甲狀腺腫。

　　海帶500克用米泔水浸一宿，洗去咸味，加水適量，煮熟切細(xì)，再放蔥白一撮，煮至極爛，加入鹽、姜、橘皮、胡椒調(diào)和食之，可用于治療小便不利。