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魚生“撈起”，風(fēng)生水起 食順德魚生，你肯定聽過“撈起”， 但“撈起”有咩講究你又知唔知？ 一撈：年年有余——放魚片； 二撈：榮華富貴——放芝麻、花生； 三撈：滿地黃金——放薄脆片； 四撈：甜甜蜜蜜——放醬汁； 五撈：大吉大利——放蔥頭、蒜片； 六撈：青春常駐——放洋蔥、芫茜； 七撈：鴻運當(dāng)頭——放胡椒粉 …… 舉行撈魚生時，大家用筷子將盤中菜肴高高舉起，一邊夾高一邊說著‘撈起撈起’的吉祥話，把盤內(nèi)的菜肴夾得越高，象征來年賺得越多、心想事成、風(fēng)生水起！” “撈起”有講究，其實制作魚生更有講究  選做魚生的魚體重不超過3斤，做魚生之前的一周放在12℃的冰水中“瘦身”，同時利用熱脹冷縮原理使魚的肉質(zhì)緊實，制作的時候“即點、即殺、即切、即食”。用產(chǎn)在咸淡水交界處，用甘蔗草喂食，流水養(yǎng)殖的鯇魚。做魚生非?？简瀼N師的刀工，需要把魚肉片的極薄晶瑩剔透。 中國飲食“活化石”，已有千年歷史 中國人吃生魚， 至少有1500年的歷史。 草魚撈上來以后要養(yǎng)在清水里， 消耗脂肪、吐盡泥沙。 據(jù)傳，在吃生魚片最為興盛的唐代， 廚師可將魚片切得薄如蝶翼、輕可吹起。 僅用油鹽調(diào)味，更顯魚肉的鮮甜咸爽， 這便是順德魚生的獨有風(fēng)味！ 如今傳統(tǒng)的順德魚生又搭配了各式調(diào)料， 僻腥、提味、抑菌。 肉實甘爽、鮮美嫩滑，恰到好處！ |
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