原創(chuàng)： 小薇博士 菌拉丁腸道健康

坊間一直流傳有西蘭花

“抗癌”

的說法，這一說法最近被科學(xué)家證實(shí)了，在（改造后的）腸道細(xì)菌的幫助下，西蘭花中的活性物質(zhì)成功殺死了腸癌細(xì)胞。

詳見

下文

1、西蘭花的抗癌傳說

坊間一直流傳有西蘭花抗癌的說法。許多“養(yǎng)生專家”在電視上、報(bào)紙上把西蘭花的功效描述得非常神奇，甚至一度延伸出許多不同的吃法：

• 有的人說先用熱水焯一下，再炒著吃最有效；
• 有的則認(rèn)為水煮比較好，因?yàn)樵?、有效物質(zhì)損失較?。?/li>
• 還有的說隔水蒸最有效、對(duì)活性物質(zhì)的保護(hù)最好；
• 甚至有的人搞起了實(shí)驗(yàn)，說60℃煮熟（不知道這個(gè)溫度能否真熟

• ）可以最大限度發(fā)揮西蘭花的抗癌活性。

那么，上述這些說法，哪個(gè)是真的呢？

西蘭花怎樣做才能更好的抗癌呢？

更重要的問題是：西蘭花究竟能否抗癌？

是能抗一種癌，還是能抗所有的癌癥？

最近，有科學(xué)家在《自然》子刊Nature Biomedical Engineering上面給出了解釋。

2、西蘭花的抗癌原理

西蘭花含有一種特殊的糖苷（硫代葡萄糖苷）。這種糖苷本身并沒有抗癌作用，它在硫葡萄糖苷酶（黑芥子酶）的轉(zhuǎn)化下，變成蘿卜硫素，而后者才是起抗癌作用的真正核心。

蘿卜硫素對(duì)癌細(xì)胞有著強(qiáng)烈的殺傷作用，同時(shí)對(duì)身體內(nèi)正常的細(xì)胞非常友好。

所以，第一個(gè)結(jié)論是，西蘭花的確有著抗癌作用，并且起作用的活性物質(zhì)是蘿卜硫素。

抗癌成功的關(guān)鍵因素！

西蘭花的抗癌作用，是需要黑芥子酶來轉(zhuǎn)化，把無作用的糖苷變成蘿卜硫素。單獨(dú)把西蘭花中的糖苷拿給癌細(xì)胞，癌細(xì)胞是不會(huì)死亡的。

然而酶是非常容易失活的，植物在儲(chǔ)存尤其是烹飪的過程中，大部分的黑芥子酶，和部分已經(jīng)合成的蘿卜硫素都損失掉了。

在吃下去之后，胃酸還會(huì)對(duì)酶再進(jìn)行一次“毀滅打擊”，使得真正能產(chǎn)生的蘿卜硫素含量極低。

因此，常規(guī)吃西蘭花、尤其是深度烹飪過的西蘭花，是很難起到抗癌作用的。

3、腸道細(xì)菌助力西蘭花

既然酶的作用非常重要，而胃酸又極大的限制了酶的活力，那直接作用于腸道行不行？

科學(xué)家把目光投向了腸道菌群。他們對(duì)一種腸道細(xì)菌進(jìn)行了改造，讓它既能合成黑芥子酶，同時(shí)又能依附在癌細(xì)胞上。

改造之后的細(xì)菌，被投放到小鼠的腸道中，成為了其腸道菌群的一部分。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)這種細(xì)菌存在的時(shí)候，由于黑芥子酶在腸道菌中的重新合成，原本無作用的糖苷，紛紛變成了有抗癌活力的蘿卜硫素。

使用西蘭花提取物，同時(shí)添加經(jīng)改造的這種腸道細(xì)菌的條件下，體外實(shí)驗(yàn)中的癌細(xì)胞死亡了95%以上；患有結(jié)直腸癌的小鼠中有75%的小鼠實(shí)現(xiàn)了腫瘤的緩解。

4、腸癌！結(jié)直腸癌！

本次研究同時(shí)發(fā)現(xiàn)，西蘭花的作用僅對(duì)結(jié)直腸癌細(xì)胞有效，而對(duì)乳腺癌、胃癌細(xì)胞等均無效。

因此，本次研究的科學(xué)家建議，這種腸道細(xì)菌未來帶來的潛在最大福利，一是對(duì)于腸癌的預(yù)防，二是對(duì)于手術(shù)后的腸癌患者防止復(fù)發(fā)。

5、西蘭花究竟怎么吃

回到本文最開始的問題，既然西蘭花對(duì)腸癌有效，那么應(yīng)該如何吃西蘭花呢？

其實(shí)，關(guān)鍵要把握住對(duì)蘿卜硫素和黑芥子酶的保護(hù)。

首先，烹飪時(shí)間要盡量短；

第二，不要水煮或焯，更不要用微波爐加熱；

第三，隔水快速蒸是一個(gè)不錯(cuò)的選項(xiàng)，可以盡量保護(hù)西蘭花中的蘿卜硫素。

除此之外，西蘭花中還含有大量的糖苷，這些糖苷在酶的作用下會(huì)生成蘿卜硫素。因此，從其他植物中額外補(bǔ)充黑芥子酶，也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。十字花科的植物許多都含有黑芥子酶，例如芝麻、蘿卜等。

需要提醒大家的是，做到了以上的所有之后，仍無法避免胃酸對(duì)酶的殺傷作用。

而腸道細(xì)菌對(duì)腸癌的預(yù)防和保護(hù)效果，才是未來最有希望的方案。菌拉丁期望更多的腸道細(xì)菌造福人類健康！

菌拉丁團(tuán)隊(duì)，一直致力于篩選全球最優(yōu)質(zhì)的益生菌，針對(duì)中國(guó)人的腸道菌群特點(diǎn)和問題，進(jìn)行大數(shù)據(jù)的分析研究，廣泛開展動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和臨床實(shí)驗(yàn)，用最科學(xué)、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，開發(fā)最適合的復(fù)合益生菌產(chǎn)品，助力中國(guó)人群腸道健康，點(diǎn)擊原文查看更多。

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我是小薇博士

上海交通大學(xué)微生物學(xué)博士，

專注研究微生物代謝和

腸道菌群與健康。

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