 品 名 蔗糖發(fā)酵物（固態(tài)調(diào)味料) Fermented Sugar    前言 20 February 2019 ·近年來(lái)公眾對(duì)于食品安全的關(guān)注程度日益加深，種類繁多的食品添加劑正被越來(lái)越多的消費(fèi)者所排斥。更多的消費(fèi)者愿意選擇“無(wú)添加”、“零添加”的食品產(chǎn)品，他們更加青睞標(biāo)簽中配料成分更加簡(jiǎn)單親和、熟悉友好的食品。 ·越來(lái)越多的消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品之前選擇閱讀產(chǎn)品的配料表以了解其安全性，對(duì)于配料表冗長(zhǎng)且食品添加劑種類較多或陌生的食品則被消費(fèi)者自動(dòng)歸入了“不健康”食品行列。 ·食品制造商們希望通過(guò)尋求安全、長(zhǎng)久、可靠的天然配料來(lái)響應(yīng)這一消費(fèi)趨勢(shì)。而天然的食品配料中存在著較多本身具備顯著抑菌能力的產(chǎn)品，比如發(fā)酵類糖醋、白酒等等。  ·蔗糖發(fā)酵物是一種采用天然原料——蔗糖、酵母抽提物為基質(zhì)，經(jīng)食品益生菌（乳酸乳球菌）發(fā)酵制得的固態(tài)調(diào)味料產(chǎn)品。它含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸等物質(zhì)，產(chǎn)品符合食品安全企業(yè)備案標(biāo)準(zhǔn)Q/TYT 0001S以及GB 2762、GB 29921等國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 ·蔗糖發(fā)酵物產(chǎn)品中含有豐富的氨基酸和有機(jī)酸，能夠有效地增加食品的風(fēng)味和酸味，達(dá)到改善和穩(wěn)定產(chǎn)品色、香、味的作用。 ·產(chǎn)品主要通過(guò)調(diào)控柵欄因子，限制微生物生長(zhǎng)。例如改變食品體系中的水活度和pH體系的穩(wěn)定性并輔以各種有機(jī)酸、蛋白質(zhì)起到多重的屏障作用，穩(wěn)定食品的質(zhì)和抑制微生物的生長(zhǎng)。  ·蔗糖發(fā)酵物是一種能夠保持產(chǎn)品風(fēng)味并且?guī)椭湫纬筛臃€(wěn)定貨架期的產(chǎn)品。產(chǎn)品通過(guò)與食品加工過(guò)程中的熱處理、pH調(diào)節(jié)技術(shù)或者其他形式的處理方式相結(jié)合，最終達(dá)到有效延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期的目的。 ·蔗糖發(fā)酵物產(chǎn)品能夠有效地抑制許多導(dǎo)致產(chǎn)品腐敗的革蘭氏陽(yáng)性菌和引起食品中毒的常見(jiàn)致病菌，比如李斯特菌等，提高食品質(zhì)量，以延長(zhǎng)食品的保存期。   應(yīng)用領(lǐng)域 蔗糖發(fā)酵物能夠有效抑制處于pH≤6.0范圍內(nèi)的多種食品，例如： ·加工肉制品，如醬鹵肉、肉灌腸等 ·調(diào)味料和醬料制品 ·即食類方便食品，如方便米面制品、方便菜肴等 ·乳制品，如調(diào)味奶酪、調(diào)味乳、風(fēng)味酸奶等 ·巴士殺菌的液態(tài)蛋制品 ·飲料類，如果汁飲料、乳飲料、植物蛋白飲料等 ·發(fā)酵類食品，抑制酵母以外的雜菌生長(zhǎng) ·腌漬的蔬菜、食用菌、藻類等 
·保持產(chǎn)品原本的性質(zhì)（口味、色澤、質(zhì)地） ·滿足客戶希望清潔標(biāo)簽的需求以及使用天然的食品配料的愿望 ·防止革蘭氏陽(yáng)性菌引起的食品腐敗或事物中毒 ·使低pH值的加工食品延長(zhǎng)貨架期和保質(zhì)期 ·提高食品質(zhì)量穩(wěn)定性 ·增加產(chǎn)品安全性——能夠幫助控制致病菌如李斯特菌 ·FG-101蔗糖發(fā)酵產(chǎn)物 ·FG-201 蔗糖發(fā)酵產(chǎn)物、麥芽糊精 ·蔗糖發(fā)酵物通常的使用量為0.01%-0.25%，精確的比例將根據(jù)具體的食品類別而定。 ·蔗糖發(fā)酵物作為食品配料被加到食品加熱之前，通過(guò)加入到食品的汁液中進(jìn)行使用。 ·蔗糖發(fā)酵物也可以溶解在水中形成預(yù)混液進(jìn)行使用 性質(zhì)成分 物理/化學(xué)性質(zhì) 外觀 FG-101 棕灰色粉末 FG-201 白色至淺棕色粉末 風(fēng)味 特殊的發(fā)酵風(fēng)味 干燥減量 ≤8.0% pH(1%水溶液) 3.0-4.0 微生物性質(zhì) 菌落總數(shù) ≤1000 CFU/g 酵母 ≤50CFU/g 霉菌 ≤50CFU/g 大腸菌群 ≤0.3CFU/g 沙門(mén)氏菌 25g中未檢出 金黃色葡萄球菌 25g中未檢出 重金屬指標(biāo) 砷（以As計(jì)） ≤0.4 mg/kg 鉛 ≤1.0mg/kg 營(yíng)養(yǎng)成分（/100g） FG-101 熱量calories 333Kcal 蛋白質(zhì)protein 56.7g 總碳水化合物 22.5 g 總膳食纖維 total carbohydrate 11.7 總脂肪Total fat 1.8 g 水分 4.44 灰分ash 14.6 g 鈉Na 4189mg 儲(chǔ)存 ·產(chǎn)品最佳儲(chǔ)存條件為陰涼、通風(fēng)、清潔、干燥、密閉，環(huán)境的溫度宜控制在25℃以下。 ·在良好的儲(chǔ)存條件下，產(chǎn)品的保質(zhì)期為24個(gè)月 包裝 25kg/桶（內(nèi)包裝：雙層食品級(jí)PE袋；外包裝：紙桶 安全與處置 MSDS會(huì)根據(jù)需求提供 原產(chǎn)地 中國(guó) |
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