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法澤:如何選擇健康食材,如何選擇健康人生

 想做蒼生大醫(yī) 2019-02-15

法澤:如何選擇健康食材 來自非藥而愈 29:31


法澤同學(xué)是非藥而愈團(tuán)隊(duì)最忙的那個(gè)人,比徐嘉博士忙多了。我翻了一下記錄,她一年只寫一篇文章,就是年終總結(jié)。


非藥而愈零成本起步,做了很多事。這很大程度上歸功于她的精打細(xì)算,每一塊錢都會(huì)算清楚,而且她一個(gè)人干三個(gè)人的活,還很便宜。


這位工作狂,是我十幾年的閨蜜。這位中國好閨蜜,在素食2年后,找到了自己的價(jià)值感——點(diǎn)亮他人的生命。


 


大家好,我是法澤,星星小賣負(fù)責(zé)人。


今天在這里和大家分享,如何選擇健康食材。平時(shí)我不是很愛聊天分享,但是打理星星小賣部,挑選食材這一年,覺得很有必要把我的體會(huì)和經(jīng)驗(yàn)分享給大家。


我今天分享兩個(gè)主題,一個(gè)是,如何選擇健康食材;另外一個(gè)也是“選擇”如何選擇健康生活


星星小賣部負(fù)責(zé)人-法澤


   01   

我的故事


我第一次在這么多人面前講我的故事。


小時(shí)候,我體弱多病,經(jīng)常打點(diǎn)滴住院,從小胃炎落下毛??;長(zhǎng)大后,我習(xí)慣性拉肚子,個(gè)性溫和不喜歡和人起爭(zhēng)執(zhí),喜歡安靜做事情。


2015年8月,體檢胸透時(shí)發(fā)現(xiàn)肺部陰影,CT、磁共振各種檢查,得出的結(jié)論是,身上長(zhǎng)了一個(gè)約拳頭大小的腫瘤,被判定為“神經(jīng)元腫瘤”醫(yī)生說這個(gè)病很少見,深圳還無法做這樣的手術(shù),建議我去北京上海醫(yī)療發(fā)達(dá)的城市。我找了在深圳的**醫(yī)院。當(dāng)時(shí)腫瘤科和脊柱科,兩位科室四位醫(yī)生一起會(huì)診。


他們建議我馬上手術(shù)并告訴我治療方案:從前胸腔開刀手術(shù),取掉腫瘤附著的肋骨,一并將腫瘤去切除。從此以后我的身體將少一根肋骨。我想繼續(xù)確診是否有其他可能性,通過朋友很艱難地加號(hào),約到了廣州**醫(yī)院。



在人滿為患的科室外面等待了3個(gè)多小時(shí)。見到科室主任,只有一句話告訴我,手術(shù)把腫瘤去掉。


我:怎么手術(shù)?

醫(yī)生:手術(shù)是醫(yī)生的事,你不需要知道。

我:如果不手術(shù)呢?

醫(yī)生:有可能繼續(xù)長(zhǎng)大,影響到手腳的神經(jīng)失調(diào)癱瘓等等。也有可能不長(zhǎng),就這樣子。


不到三分鐘就出來了,醫(yī)生急著下班。和深圳**醫(yī)院一個(gè)多小時(shí)的會(huì)診來說,簡(jiǎn)直是天壤之別。



那段時(shí)間經(jīng)常想,女兒剛剛一歲,正是開始走路要抱的階段,手術(shù)半年之內(nèi)我都不可能抱她了。那么,一定需要手術(shù)嗎?


我的選擇是:和腫瘤和平相處。


回到公司繼續(xù)上班,突然發(fā)現(xiàn)上了10年的班,一點(diǎn)意思都沒有了。我考慮辭職,回家陪孩子了。辭職全職帶娃三年的閃耀準(zhǔn)備出山,一聽我要辭職,兩眼冒光,跟我說:一起開素食餐廳吧!


當(dāng)時(shí)我很猶豫,雖然平時(shí)我喜歡做饅頭,但是不代表我要開餐廳???但我先生和閃耀聊了一下午,據(jù)說那天一晚上他都興奮地沒睡著,第二天對(duì)我說:你和她一起做吧。


很久以后大家聊天中我才知道,我那個(gè)時(shí)候的狀態(tài),看起來就是有氣無力病怏怏的。她哪里是需要人干活,根本就是想讓我一起做善事,忙起來,好好吃素,忘掉腫瘤。


我早已不記得閃耀當(dāng)時(shí)說了什么,只對(duì)一件事印象深刻,她描繪了一個(gè)很美好的畫面:幾年后,大街小巷都有我們的孩子放心食用的純素食小店。


于是,2016年我們開了純素烘焙工作室,2017年開了一卷蔬食餐廳。


曾經(jīng)的一卷蔬食餐廳


從16年開工作室開始,我從不愛吃肉只愛吃魚雞蛋轉(zhuǎn)為純素食。


開始,拉肚子的情況并沒有好轉(zhuǎn),喝個(gè)甜菜根汁也拉肚子。閃耀每天整新東西,蔬果昔、果蔬代餐粉,我一喝就拉肚子,對(duì)生食持有極大的排斥態(tài)度。


有一次聽生機(jī)飲食分享課,老師懂把脈,我的手一伸出去,他看了看說,你大魚際這里這么青,容易得腫瘤。我一下子驚了,用崇拜的眼神看著他說:你怎么知道我身上有腫瘤?


這以后,我開始愿意增加生食比例,慢慢拉肚子基本沒有了,原來的臉色蠟黃沒精神都好了很多。尤其到了18年,精神和面色都好了很多,不需要午睡,可以吃生冷,也可以背著電腦抱著孩子外面跑一天。


如果現(xiàn)在有一雙手在我面前,我也會(huì)去看她的大魚際,我也會(huì)說:你要多運(yùn)動(dòng)、曬太陽


我一定會(huì)問她:你吃素了沒有?關(guān)注【非藥而愈】吧,肯定可以改善。


星星小賣部負(fù)責(zé)人-法澤


2018年3月,閃耀說:咱們都是老阿姨了,吃假素扛不住,餐廳讓90后管,你也來做博士這邊的工作吧。


我想起17年第一次聽博士講座時(shí)對(duì)他的印象也特別好,這時(shí)候就真正開始了我的低脂純素和星星小賣部以及小星星學(xué)習(xí)群。


星星小賣部最初是從分享甜菜根開始的,徐嘉博士每天都在講甜菜根好,可大家都不認(rèn)識(shí),不會(huì)吃。我們就找來了物美價(jià)廉的甜菜根。



說到甜菜根,這是又個(gè)不得不說的故事。


第一次滿心歡喜給大家分享甜菜根以后,訂單嘩啦啦的來了幾百個(gè)。結(jié)果種植甜菜根農(nóng)戶突然消失了,三四天之后,給我發(fā)了個(gè)小視頻,原來家里人辦喪事


而當(dāng)時(shí)下單的朋友收不到貨很著急,很多朋友是第一次網(wǎng)購,以為遇到騙子了,我趕緊建群方便隨時(shí)溝通發(fā)貨,第一次發(fā)貨終于順利完成后,大家已經(jīng)從心有戒備變成了朋友。


這時(shí),才發(fā)現(xiàn),有了社群,隨時(shí)溝通,大家可以更輕松地知道:是否吃對(duì)了


所以,這第一個(gè)甜菜根大本營,就是小星星學(xué)習(xí)群的前身,后來,我們從1個(gè)發(fā)貨溝通群,變成有幾十個(gè)群、100多位學(xué)習(xí)委員,為大家健康飲食保駕護(hù)航的公益社群。


半年多,我們見證了許多生命成長(zhǎng)的故事。


可能微信對(duì)面的你們我沒有一一認(rèn)識(shí),但是每天微店里我處理每一個(gè)單,那些收件人地址電話,我早已熟知,哪些是老朋友,哪些是未來的小星星。


祝你在這里,收獲滿滿。




   02   

選材標(biāo)準(zhǔn)


接下來給大家介紹一下我們星星小賣部的選材標(biāo)準(zhǔn)。


01【有機(jī)或生態(tài)種植


產(chǎn)品來了,首先,我會(huì)先去了解,是否有機(jī)。



簡(jiǎn)單說來,我們就是需要判斷這個(gè)產(chǎn)品的種植環(huán)境,土壤水源是否達(dá)標(biāo)。從種子選擇,到種植過程中,最容易發(fā)生的蟲、、病等幾個(gè)方面是否做到了上述標(biāo)準(zhǔn)。有沒有在種植初期打農(nóng)藥殺菌殺蟲?施用化肥還是堆肥農(nóng)家肥,人工除草還是用除草劑。


凡是有機(jī)認(rèn)證的產(chǎn)品,都有有機(jī)認(rèn)證的證書,在商品上也會(huì)貼有機(jī)標(biāo)志。


02【選擇低脂高纖全食物


低脂是指控制脂肪含量高的植物,如堅(jiān)果、大豆、花生。堅(jiān)果不要多吃,每天不要超過一小把。我們也提倡不吃油,我們要選擇的是高纖全食物。



比如種子,在沒有經(jīng)過深加工,只把表面的一層谷殼去掉了,完整地保持了其谷皮,以及糊粉層、胚乳層,以及胚芽等部位,這樣的食物才是完整的。


比如買菠菜或者胡蘿卜,選帶著根須的,胡蘿卜櫻子,菠菜根一起吃。比如吃橘子,要連橘皮的白色纖維一起吃。還有像根莖類的南瓜紅薯,都可以連皮一起蒸煮吃。


還有我們經(jīng)常吃的亞麻籽,不要吃亞麻籽油,而是直接將亞麻籽打成粉食用。這樣我們吃的就是含有豐富高纖的全食物了。


03【加工食品,無糖無油無添加



成分配料表越簡(jiǎn)單越好。


選產(chǎn)品時(shí),我都是一問種植方式,二看配料表。


大家在超市購物,要習(xí)慣看成分標(biāo)簽和營養(yǎng)標(biāo)簽。凡是有糖和油這兩個(gè)字眼,一定要第一眼被挑出來。植物油、起酥油、白砂糖、蔗糖、甜味劑,以及一長(zhǎng)串的添加劑,其中要注意的是動(dòng)物成分添加劑比如比較常見的有明膠、乳粉、黃油、胭脂紅等等。


營養(yǎng)標(biāo)簽值越低越好。


要看清楚每分量的營養(yǎng)成分,一般都會(huì)標(biāo)有能量、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物,以及的比例。像脂肪還有鈉值比例越低越好。


具體到食材的挑選,蔬果谷豆這個(gè)圈子里大家可以盡情的去吃。


尤其是蔬果,大家應(yīng)該都會(huì)經(jīng)常逛超市菜市場(chǎng),所以選擇蔬果的原則還是是當(dāng)?shù)禺?dāng)季,每個(gè)朋友所在的地域不一樣,但是都可以根據(jù)當(dāng)?shù)貢r(shí)令菜,哪種蔬果賣的多,都可以多吃,均衡攝取。



蔬菜選擇深綠色蔬菜,比如西蘭、羽衣甘藍(lán)芥蘭、包菜等十字花科蔬菜,還有葉菜類如,瓜果、根莖類,這些都是植化素非常豐富的蔬菜,都可以大量食用。


蔬果要想營養(yǎng)效果最大化最好是生吃,打蔬果昔或者做沙拉都可以。生吃大家比較擔(dān)心的是農(nóng)殘的問題,這就是為啥我們選有機(jī)的食物比較放心。


普通蔬果,就要記得去除農(nóng)殘??。




   03   

食材推薦-蔬果谷豆


甜菜根


這里特別要提到甜菜根。物美價(jià)廉,關(guān)鍵是營養(yǎng)成分很高,這里我就不敘述了,大家可以去公眾號(hào)看文章。


延伸閱讀:非藥而愈食譜|關(guān)于甜菜根的一切


選擇甜菜根大家經(jīng)常問的問題是:甜菜根的皮可以吃嗎?發(fā)芽了可以吃嗎?這些都是可以吃的。


甜菜根可以發(fā)芽水培、土培。這個(gè)是我之前用水培的甜菜根,發(fā)芽之后的葉子叫君達(dá)菜,也可以用來吃,直接吃口感會(huì)差一些,一般用來打蔬果昔,降血糖效果非常好。


當(dāng)你發(fā)現(xiàn)甜菜根切開有黑點(diǎn)的時(shí)候就不要吃了。如果當(dāng)你吃了甜菜根發(fā)現(xiàn)大小便里有紅色,不要擔(dān)心是便血,是甜菜根里的甜菜紅素,沒有問題的。



羽衣甘藍(lán)


另外一個(gè)就是羽衣甘藍(lán),被稱為蔬菜冠軍,是最優(yōu)質(zhì)的鈣來源。羽衣甘藍(lán)最大的問題是新鮮度的保持,通常收到之后盡快食用完,放置一兩天,你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的葉子很快就變黃。


西蘭花


再比如西蘭花,西蘭花是特別容易長(zhǎng)蟲的一種蔬菜,很早前就有朋友告訴我普通的種植蔬果中,西蘭花,四季豆等是農(nóng)藥噴灑特別多的,這里還是強(qiáng)調(diào)如果能選擇有機(jī)的會(huì)更好。


西蘭花的根部大家在食用的時(shí)候不要丟了,根部含有更高的植化素膳食纖維,可以切片清炒。植化素就是這樣隱藏在我們平時(shí)不常食用的部分當(dāng)中。



根莖類


還有像根莖類的南瓜、山藥、紅薯、土豆,都連皮一起吃。


水果


關(guān)于水果也是一樣,有皮的吃皮,有籽的不是都吃籽哦。蘋果籽有微毒,吃的時(shí)候去掉就好,少量一點(diǎn)點(diǎn)不影響,也不用太緊張。


柑橘類的水果同樣也是富含VC葉酸植化素,像橙子檸檬柚子,吃的時(shí)候只需要去掉外層薄薄的皮就可以。




   04   

食材推薦-主食類


下面我介紹一些主食類的谷物豆類,剛開始吃素的人,熱量一定要吃夠。


糙米


谷物可以多攝入,以糙米為最佳。


什么是糙米?和我們平時(shí)吃的白米有什么區(qū)別?前面我們提到了糙米是把谷子外層的谷殼去掉了,完整地保留其谷皮糊粉層、胚乳以及胚芽部位。和糙米對(duì)應(yīng)的就是精米或者細(xì)米,也就是我們常見的白米。白米就是只有胚乳部分,它提供的僅僅是碳水化合物和熱量,而糙米完整的保留了其膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪礦物質(zhì)營養(yǎng)素


而糙米的胚芽部分,在一定的溫度下情況下可以像種子一樣發(fā)芽,具有活力。發(fā)芽過后的糙米營養(yǎng)更高和口感更好。



選擇糙米的時(shí)候可以留意一下米的品種,糙米的外皮硬度也不一樣,以前小賣部的是東北的長(zhǎng)粒稻花香糙米,煮起來很香,吃起里口感也不會(huì)那么硬。如果是圓粒的糙米,外皮一般會(huì)硬一些,這個(gè)也和農(nóng)戶的加工方式有關(guān)。


所以吃糙米前先浸泡,或者壓力鍋煮比較容易熟。 剛開始吃糙米的朋友,建議先從少量糙米加入胚芽米混合煮飯,適應(yīng)后可以轉(zhuǎn)化為全糙米。



藜麥


藜麥,基本上可滿足人體所需的各種營養(yǎng),建議多吃。


藜麥有白藜麥黑色紅色等不同顏色,品種不同,外皮的顏色不同,但內(nèi)皮一般都是白色。如果配色彩豐富的沙拉,可選用三色藜麥,顏值高,口感稍微硬一點(diǎn),但是營養(yǎng)價(jià)值都差不多。


藜麥含皂角苷,浸泡的時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)水面會(huì)有一層薄薄的泡泡,把水倒掉就可以。藜麥浸泡半小時(shí),你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的尾部很快會(huì)長(zhǎng)出一圈小小的芽苗,之后蒸煮都非常容易熟。


而且藜麥的升糖指數(shù)非常低,糖尿病人可以當(dāng)主食食用。


延伸閱讀:非藥而愈食譜 | 關(guān)于藜麥的一切


亞麻籽


亞麻籽,在我們的蔬食餐盤當(dāng)中是每日必備的。大家挑選亞麻籽盡量選擇有機(jī)的,顆粒飽滿沒有雜質(zhì)的。


亞麻籽可以直接生吃,每天攝入的量是一大勺,不要超過6勺即可。可以直接加到蔬果昔一起打,或者生的打粉,注意少量即可,密封保存,打了的亞麻籽粉容易氧化,要盡快吃完?;蛘咧苯映浴?/span>生嚼。有朋友反應(yīng),生嚼亞麻籽改善了她的牙齦發(fā)炎的問題。


其實(shí)種子類的食物都可以發(fā)芽,大家平時(shí)可以自己在家里發(fā)芽苗試試。



鷹嘴豆


鷹嘴豆因?yàn)槠湫螤睿窦饧獾您椬斓妹?。干的鷹嘴豆比較硬,浸泡之后會(huì)邊膨脹變大。煮食前可以浸泡24小時(shí),用高壓鍋煮。這類比較難熟的豆類可以一次性多煮一些,然后分裝冷凍,每次取出一部分食用,比較方便。


延伸閱讀:非藥而愈食譜 | 關(guān)于鷹嘴豆的一切


小扁豆


小扁豆是豆類中最容易煮熟烹飪的。小小的豆子卻蛋白質(zhì)膳食纖維豐富以及含各種維生素。小扁豆也分好幾種顏色,目前我們國內(nèi)大部分都是灰色的。不同扁豆的口感不一樣,有的容易煮的綿爛,有點(diǎn)煮熟之后還會(huì)保持其形狀。我們選擇國內(nèi)的小扁豆就好了。挑小扁豆,選擇飽滿顆粒的就好。一般浸泡半小時(shí)左右,容易煮熟,所以經(jīng)常用來做湯做菜。


和糙米一起做煮扁豆糙米飯,一餐中的谷豆就齊全了。


面食


還有很多谷物,像蕎麥燕麥等等,都可以作為我們的主食。大家選擇面條時(shí),選藏血麥面條、蕎麥面、意面這類非精制白面的食材就可以。




   05   

食材推薦-調(diào)味料


姜和姜黃粉


姜粉是中國姜,這個(gè)大家在平時(shí)的日常都會(huì)用到。大家知道的是它可以中和寒性。


姜黃粉,原本是印度和中東常見的種香料,經(jīng)常被用于各種食物的烹煮當(dāng)中,具有很強(qiáng)的抗癌,抗炎和抗氧化的作用。每天在蔬果昔中加入一小勺,或者直接沖水喝,對(duì)于調(diào)節(jié)血糖,改善炎癥非常有效。



其實(shí)可以從天然食物中獲取,比如紫菜、海帶。大家可以也可以選擇海鹽,礦物鹽。


平時(shí)水煮或者生食多了,其實(shí)對(duì)調(diào)味料的需求非常少,但是如果你是剛剛轉(zhuǎn)素,覺得無油無鹽實(shí)在不夠美味,還可以適當(dāng)?shù)倪x擇加一些調(diào)味料,比如味噌,和醋,就可以豐富你的菜肴。




   06   

特殊人群選擇食材

注意事項(xiàng)


一句話來說:在遵循醫(yī)囑接受治療的同時(shí),把飲食改變到低脂純素上面來。


外出就餐


首選素食餐廳?,F(xiàn)在存在很多蛋奶素餐廳,點(diǎn)菜時(shí)要和店員確認(rèn)菜品里是否含蛋奶。


如果在普通的葷食餐廳,交待好:水煮、無油,無糖,無蔥蒜,少鹽,給我來一碟醬油、一碟醋。否則啊,如果你點(diǎn)一盤上湯青菜,可能是動(dòng)物高湯煮的,如果你點(diǎn)一盤涼拌菜,可能各種紅油蔥蒜,無法食用。


點(diǎn)沙拉,記得不要沙拉醬,普通的沙拉醬都含有很多油,甚至雞蛋。


糖尿病人


像糖尿病人,飲食尤其要嚴(yán)格,選材要更精選,在低脂高纖全食物的基礎(chǔ)上還要增加一個(gè)低升糖的食物,也就是說要吃:低脂高纖低升糖全食物。


低升糖的食材,像我們前面提到的甜菜根、羽衣甘藍(lán)、糙米、藜麥、亞麻籽,都是非常好的選擇。


糖尿病人不是不可以吃主食,只要飲食當(dāng)中生食的比例大,無油,多食五谷糙米,按低脂純素高纖的原則吃下來,血糖會(huì)降下來,最起碼也會(huì)穩(wěn)定下來。糖尿病是可以通過低脂純素逆轉(zhuǎn)的。



素媽


我們專門建了好幾個(gè)素媽媽群,正是因?yàn)樗貗寢尣粌H承擔(dān)了吃素的壓力,還承擔(dān)了孩子的一切。在吃素的困難中突出重圍的都是強(qiáng)大的寶媽。


素媽,尤其是喂奶的素媽,熱量一定要比平時(shí)多攝入20%,這個(gè)時(shí)候適當(dāng)攝入堅(jiān)果等高熱量的食物沒問題,增加亞麻籽或者火麻仁ogega-3脂肪酸的攝入,還可以補(bǔ)充海藻DHA


深綠色的蔬菜五谷豆類比如小扁豆,配合高VC的蔬果,也可以促進(jìn)鐵的吸收。

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