01

同樣是做鹵水拼盤，可是有些廚師只追求表面功夫。蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，就看哥們兒你愛吃不吃了。

你再看那負責的廚師做拼盤，連邊角余料都會認真對待，讓拼盤表里如一。

02

多數(shù)廚師殺魚時，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。

好廚師殺魚，會小心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面小心運刀，劃道口子后，再把魚放回清水盆里游動放血。搞這么復雜就是為了讓魚肉雪白細嫩，也最大限度的除去腥味。

03

蝦有蝦線，魚有腥線，這是大家都知道的。但是在具體烹調時，卻沒幾個人能認真除凈。

廚師們大都會說：誰還有哪閑功夫呀！但這個不起眼的小事情，還真有人較勁，殺魚剖蝦時，總是小心地去沙除線，其認真程度不壓于雕琢一件工藝品。

04

大廚做事情很注意細節(jié)，就連“隨手”——抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因為他們明白，只有做好了每一個細節(jié)，才能把整件事情都做好。

一些廚師，“隨手”抓來抓去，把抹布都弄成一張油水玷污了的“萬用布”。

05

調料缸和放料頭的碼兜，大廚們每天下班后都會仔細清理一次，及時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰都跑得快。

06

烹調鮮嫩的海鮮最是講究時間火候，真正是多一分老，少一分生。

認真的廚師在烹調海鮮時，會掐著表看時間，不過現(xiàn)在多數(shù)廚師的時間概念都是“一會兒”，反正跟著感覺走，差不多就行。

07

如果做一道極品的紅燒肉要七八個小時，負責任的廚師會在這七八個小時里面寸步不離地守候，不過有的廚師可沒那么好的耐性，反正也煳不了，先出去打幾把“吃雞”再回來。

08

假如一道菜肴需要18鐘料頭，大廚們每天都會認真地去準備這18種料頭，如果其中某一種原料用完了，那他決不會做這道菜。

不過多數(shù)廚師遇到這種情況時，都會滿不在乎地說，“算了，湊合吧！”

09

敬業(yè)的廚師在上班時間以外，花在學習方面的時間也是最多的。不管是外面就餐，還是出門旅游……隨時隨地都會留意烹飪信息。

這樣的廚師，往往都善于學習、勤于思考，博采眾長就能創(chuàng)出有新意的菜肴。

可是目前多數(shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？

10

手藝過硬的廚師處處可以“閃光”，即使手里只有下腳原料了，他也能做出受人歡迎的流行菜，比如兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶。

小結

做菜如做人，菜品如人品。實際工作中，不能因為是細節(jié)瑣事就不去認真對待。兩個技術差不多的廚師，老板當然會選擇更細心的那個了。

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