鯽魚、鯉魚、草魚、鰱魚...

在湘味廚師的巧手下，

可以幻化出煎炒煮蒸炸等多重美味。

不過，我最愛的還是剁椒魚頭。

剁椒魚頭也常被稱為

“鴻運(yùn)當(dāng)頭”“開門紅”，

火辣辣的咸香剁椒，

覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，

蒸好后，魚頭的鮮香得以保留，

剁椒的味道又恰到好處的滲入到魚肉中，

咸鮮微辣，湘菜香辣的誘惑，

在“剁椒魚頭”上得到了完美體現(xiàn)。

第一口魚肉入口，

你就會明白為什么那么多人會對它戀戀不忘了！

周老師

湘意滿魚莊主理人

本期剁椒魚頭操盤大廚

食材 / 準(zhǔn)備

FOOD PREPATION

三文魚頭 一個

剁椒 50克

白醋 10克

辣椒 10克

雞精 2克

蒸魚豉油 3克

鹽 2克

紫蘇葉 5片

香蔥 一小撮

剁椒成品含鹽，但咸度有所不同，要根據(jù)其咸度決定放鹽多少或是不放鹽。

操作 / 步驟

COOKING STEPS

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三文魚頭洗凈，白醋抹勻，按摩馬殺雞去腥味。若腥味較大，老師說還可以用啤酒浸泡5分鐘后再料理。

若用鰱魚頭，在魚兩側(cè)劃紋時(shí)，走刀不要太深，否則魚肉易散，影響成品的外觀及口感。

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淋上蒸魚豉油、鹽、味精、撕碎的紫蘇葉在魚頭上。

鮮

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將魚頭鋪上剁椒，腌制入味。

魚頭上鍋蒸制之前，腌制時(shí)間不要太長，以10分鐘為佳。

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蒸鍋?zhàn)⑺疅_，放入魚頭，加蓋，用大火蒸約10分鐘至熟透。

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撒上蔥花。另起鍋，倒入少許食用油燒熱，將熱油澆在魚頭上即可。

剁椒，湘菜中的特色調(diào)味料，在很多菜式里都能看到它的身影，特別有名的當(dāng)然非剁椒魚頭莫屬了！

>> Mia碎碎念

剁椒的鮮紅配上，還沒吃到就已經(jīng)被賣相給折服。一筷下去，一絲鮮辣，開胃的很。

不用煎炒，蒸10分鐘就可以出鍋，方便快手。剁椒少下一點(diǎn)，就是開胃解饞的減脂餐；多加一點(diǎn)，就是咸香的下飯菜。

別叫外賣了！試試這道剁椒魚頭吧！

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