走，吃鮮辣美味剁椒魚頭去

章魚&小葉說 ——

剁椒魚頭

剁椒魚頭，據(jù)說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。路上途經(jīng)湖南的一個小鄉(xiāng)村，借住在一個貧苦的農(nóng)戶家。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農(nóng)婦便用來做菜款待黃宗憲。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表。

歷史如此悠久的菜肴怎能不讓我們細細揣摩呢？今天章魚哥和小葉就來跟大家一起做一道麻辣鮮香的剁椒魚頭吧。

原料準備

主料

鳙魚（胖頭魚）魚頭 1個

小蔥 1把切段或切末

生姜 1個切片

輔料

鹽 少許

料酒 少許

紅剁椒 適量

豆瓣醬 適量

野山椒醬 適量

紅油豆豉 適量

剁椒魚頭，以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體?；鹄崩钡募t剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸制的方法，魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。

下廚房

材料備齊。用少許鹽和料酒將魚頭腌制5分鐘。

在盤底鋪上姜片和蔥段。

將腌好的魚頭放置在蔥姜上。

鍋中入少量油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬，紅油豆豉炒香。

將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上。

蒸鍋中水燒開，魚頭上鍋蒸8分鐘。

蒸好后出鍋撒上蔥花，熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上就可以了。

吃吃吃

烹 飪 技 巧

1.剁椒本身都有咸味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油。

2.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質(zhì)肥厚細嫩，口感最好。

3.蔥的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味 。

4.平時蒸魚的汁較腥要倒掉，而剁椒蒸出來的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來拌面。

5.魚頭的蒸制應一氣呵成，蒸的途中不要中斷或降低火力，否則魚肉的細嫩口感會受影響。

餐館里看起來高大上的剁椒魚頭

你學會了嗎？