說到雞胗，相信大家都不陌生，它可是雞身上最為寶貴的一個(gè)部位，雞主要就是靠它來消化食物的，所以它和其他動(dòng)物內(nèi)臟都一樣，帶有了很重的腥味。所以不少人會(huì)排斥它的腥味，而選擇不吃它。甚至有人會(huì)在處理雞肉的時(shí)候，會(huì)將雞胗給忽略直接丟掉，這其實(shí)是一種非常浪費(fèi)的行為。

雖然雞胗的腥味很重，但只要烹飪好，還是特別美味的。尤其是在湘菜館子里面，酸辣雞胗可是一道十分受歡迎的炒菜，很多人去飯店里面都會(huì)必點(diǎn)的道菜，烹飪好的雞胗吃起來又香又脆，搭配一碗米飯，吃起來真的是超下飯。而且雞胗里面還含有了大量的維生素和礦物質(zhì)，并且脂肪含量很低，所以就算吃多了也不用擔(dān)心長胖的問題。

可能很多人在烹飪雞胗的時(shí)候，會(huì)因?yàn)樗鼛в泻苤氐男任?，就?huì)將雞蛋放到鍋中進(jìn)行焯水，認(rèn)為這樣就可以將雞胗當(dāng)中的腥味減少，但這個(gè)做法是大錯(cuò)特錯(cuò)的。不僅會(huì)導(dǎo)致雞胗口感變硬，還會(huì)讓鍋中的一些調(diào)料沒辦法進(jìn)入到雞胗里面，這樣雞胗吃起來難怪嚼不爛，還不入味。

正確的方法應(yīng)該是先將雞胗放到碗中，加入適量的啤酒和少許的白醋，用筷子將其攪拌均勻，大概腌制15分鐘，這樣雞胗在啤酒和白醋的作用下，就能夠軟化肉質(zhì)，讓雞胗吃起來的口感更加的鮮嫩，并且還能夠減輕腥味，讓雞胗炒出來更加的入味。

酸辣雞胗的家常做法

首先購買市場上面清洗好的雞胗，再把買回來的雞胗稍微的用清水沖洗一遍，接著用刀分別在雞胗的兩邊劃上幾道口，再放到碗中，加入生姜絲和足量的啤酒淹沒過雞胗，再往里面加入小半勺白醋，用筷子將其攪拌均勻，大概腌制15分鐘。

接著把腌制好的雞胗取出，用清水稍微沖洗一遍。再用刀切成薄片，往鍋中倒入適量的清水，讓雞胗冷水下鍋開大火進(jìn)行焯水，大概一分鐘左右，將雞胗撈出瀝干水分。再往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，下入切好的蔥姜蒜爆香。

然后下入切好的辣椒和雞胗片，用大火將其翻炒至變色，再往里面加入生抽和食鹽，大火翻炒均勻，讓其入味。最后撒上少許的蔥花炒勻，起到增香的作用即可出鍋。這樣一盤又香又脆的酸辣雞胗就制作完成了，是不是特別簡單呢？

所以在家炒雞胗時(shí)，第一步別再焯水了，正確的方法應(yīng)該是將雞胗里面加入啤酒和少許的白醋，大概腌制15分鐘，這樣就能夠軟化雞胗，讓雞胗吃起來的口感更加的鮮嫩，并且炒出來不香更入味，在沒有食欲的時(shí)候，來一份酸辣雞胗，那真的是開胃又下飯，大家不妨按照以上的方法在家試一試哦！