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我們家翁婿倆人都有一個小怪癖，喝酒的時候沒有花生米，不論做多少菜都認(rèn)為沒有“就頭”。以前常常購買酒鬼花生，后來有人說市售的花生米會有霉變。翻了不少博文，總結(jié)歸納自己做了起來，非常成功。
![偷藝學(xué)做酒鬼花生]( "偷藝學(xué)做酒鬼花生") 
花生米用溫水浸泡3--4個小時。
剝?nèi)ゼt袍子。
控好水分，放在保鮮盒里，蓋好蓋子，電冰箱冷凍12個小時。
從冰箱里取出來，不必回溫。
鍋里倒入適量色拉油，燒到五成熟。掐一點(diǎn)花生米放在鍋里，立刻浮上來，就是油溫五----六成熟。
倒入花生米。
不停地攪動。
到花生米微微發(fā)黃的時候撈出來，繼續(xù)加熱色拉油。
再一次倒入花生米，進(jìn)行復(fù)炸。
當(dāng)感到翻動的時候，有一點(diǎn)點(diǎn)沙沙脆的感覺的時候，就可以撈出來了。
鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)油。
準(zhǔn)備好調(diào)料：辣椒、花椒、十三香、咸鹽、白糖。
先放入花椒炒出香味。
再放入辣椒炒香。
倒入花生米不停地翻炒，加入白糖和咸鹽，到鹽和糖都化了的時候就可以關(guān)火。關(guān)火之后倒入適量高度白酒。遺憾的是辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)糊了。
許多人害怕炸過的油不健康，丟棄又舍不得，實(shí)際上不再高溫就可以了?？梢杂谜ㄟ^的油做明油或者做餃子餡用?？梢园鸦ń泛痛罅嫌昧暇平瘛?/font>
然后把熱油倒入花椒、大料里，就會沸騰起來，被浸泡過的花椒大料也不會焦糊。這個油做明油，拌餡料都非常好。
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