中國(guó)人過(guò)春節(jié)，最講究的就是吃，親戚朋友歡聚，大家在飯桌上酒杯交錯(cuò)，有些腫瘤患者面對(duì)美味佳肴開(kāi)始有僥幸心理，認(rèn)為過(guò)年就這么一次，以后再注意就行，結(jié)果不僅前面的治療前功盡棄，而且還影響后續(xù)的康復(fù)。

因此春節(jié)期間，腫瘤患者依然不能松懈，要學(xué)會(huì)挑食，以下這5類(lèi)食物，最好不吃或不吃。

腌制是一種保存蔬菜、 肉和魚(yú)等食品的有效方法。 腌制食物是中國(guó)的傳統(tǒng)食物， 現(xiàn)今， 食品的腌制已從簡(jiǎn)單的保存手段轉(zhuǎn)變?yōu)楠?dú)特風(fēng)味食品的加工技術(shù)。 常見(jiàn)的腌制食物有中國(guó)式咸魚(yú)、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、熏豬肉等。

腌制食物中有較多的亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽被吃到胃里后， 在胃酸作用下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級(jí)胺反應(yīng)生成亞硝胺。 亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用， 胃內(nèi)還有一類(lèi)細(xì)菌叫硝酸還原菌， 也能使亞硝酸鹽與胺類(lèi)結(jié)合成亞硝胺。 胃酸缺乏時(shí)，此類(lèi)細(xì)菌生長(zhǎng)旺盛。故不論胃酸多少均有利于亞硝胺的產(chǎn)生。

除此以外， 腌制食物往往要放很多的鹽， 2012 年一項(xiàng)研究顯示食鹽攝入與胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。 因此，健康人群要控制和減少腌制食物的攝入量和頻率， 腫瘤患者更是要以新鮮食材為主。

這一類(lèi)的食物在制作過(guò)程當(dāng)中，會(huì)使得蛋白質(zhì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，在明火上燒烤或烹調(diào)肉類(lèi)會(huì)形成具有致癌作用的雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴，是導(dǎo)致胃癌發(fā)生的原因之一。

燒烤中的致癌因素有三個(gè)：亞硝胺、苯并芘和雜環(huán)胺。

燒烤中的亞硝胺易致癌。燒烤在烤之前有個(gè)腌制環(huán)節(jié)，一般會(huì)添加羊肉精，豬肉精等，在烤制過(guò)程中會(huì)加入孜然，辣椒粉，還有香味素等調(diào)料，而腌制過(guò)程一般會(huì)比較長(zhǎng)就會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺會(huì)通過(guò)皮膚，消化道，進(jìn)入體內(nèi)，經(jīng)常吃燒烤的女性患上乳腺癌的幾率比平時(shí)不愛(ài)吃燒烤人要高。

燒烤中的苯并芘易致癌。燒烤中的魚(yú)，肉類(lèi)等脂肪類(lèi)經(jīng)過(guò)焦化與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘，如果經(jīng)常使用被苯并芘污染的燒烤類(lèi)的食物有誘發(fā)胃癌，腸癌的危險(xiǎn)。

燒烤中的雜環(huán)胺易致癌。燒烤食物需要高溫烹調(diào)，而肉類(lèi)，蛋白質(zhì)豐富的魚(yú)類(lèi)，在經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)之后都會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺，雜環(huán)胺是一類(lèi)化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用，當(dāng)溫度從200度---升到300度的時(shí)候，雜環(huán)胺的生成了都會(huì)隨之升高，而食品中的水分是抑制雜環(huán)胺的因素，也就是說(shuō)當(dāng)食品加熱溫度越高，產(chǎn)生的雜環(huán)胺就會(huì)越多，而長(zhǎng)時(shí)間使用高溫的燒烤食物，都會(huì)引發(fā)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

常見(jiàn)的燒烤食物有：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉等，雖然聽(tīng)起來(lái)美味，但是覓友們不要貪食哦。

食物煎炸過(guò)焦，咖啡燒焦后更甚，炸煎餅、臭豆腐、油條等都是重復(fù)多次使用的油，應(yīng)少吃。

油脂在加熱過(guò)程到一定溫度時(shí)就會(huì)發(fā)生熱分解，產(chǎn)生一系列低分子物質(zhì)。熱分解產(chǎn)物中的丙烯醛具有刺激性，能刺激鼻腔并有催淚作用，還可導(dǎo)致頭暈、惡心、嘔吐。加熱時(shí)如果油層表面出現(xiàn)藍(lán)色煙霧，就說(shuō)明油脂已發(fā)生了熱分解。

在高溫下油脂中的不飽和脂肪酸會(huì)發(fā)生氧稠、變黑，這種變質(zhì)的油脂對(duì)人體有害，研究人員曾經(jīng)從煎炸油中分離出的二聚物環(huán)二烯化合物，以5%的比例摻入飼料喂小鼠，5天后部分小鼠發(fā)生脂肪肝、肝腫大。

一些淀粉類(lèi)食品在進(jìn)行煎、炸、烤等高溫處理時(shí)會(huì)產(chǎn)生含量不等的有害物質(zhì)，且含量隨加工溫度的升高而增加，動(dòng)物試驗(yàn)證明，這些有害物質(zhì)可損傷DNA，從而可能誘發(fā)疾病。

剩菜面臨的食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自?xún)煞矫妫阂皇羌?xì)菌；二是亞硝酸鹽。

細(xì)菌太多可能導(dǎo)致拉肚子。攝入太多亞硝酸鹽，有毒性，還致癌。剩菜中的亞硝酸鹽含量取決于兩點(diǎn)：一是食材本身硝酸鹽含量的多少，比如綠葉菜比肉類(lèi)含硝酸鹽多，因此“剩菜”比“剩肉”要易產(chǎn)生亞硝酸鹽；二是細(xì)菌生長(zhǎng)數(shù)量，硝酸鹽靠細(xì)菌轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

但是有研究證明隔夜菜中的亞硝酸鹽并沒(méi)有那么高，所以隔夜菜能吃，但是盡量少吃。作為腫瘤患者細(xì)菌是比亞硝酸鹽更大的威脅，遭受細(xì)菌感染的話(huà)，容易引發(fā)炎癥，甚至導(dǎo)致食物中毒，所以盡量少吃！

其實(shí)，反復(fù)一兩次問(wèn)題不大，嚴(yán)重的是多次反復(fù)煮沸。

我們生活中多多少少都會(huì)遇到水多次反復(fù)煮沸的情況，這些被多次反復(fù)燒開(kāi)的水叫“千沸水”。這種“千沸水”經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱，不斷沸騰，不斷蒸發(fā)，水中的硝酸鹽濃度和重金屬離子的濃度會(huì)增加。

如果經(jīng)常喝含有較多硝酸鹽的開(kāi)水，硝酸鹽進(jìn)入人體胃腸后，會(huì)被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會(huì)破壞人體血液輸送氧氣的能力，使人的心臟跳動(dòng)過(guò)快、呼吸困難。并且，亞硝酸鹽還是一種容易致癌的物質(zhì)。即使沒(méi)有過(guò)量的亞硝酸鹽，水中過(guò)量的重金屬離子對(duì)人體也是有害的。

春節(jié)期間莫貪食，千萬(wàn)要記住了哦！

覓健小貼士：

春節(jié)吃藥注意事項(xiàng)

頭孢類(lèi)+酒=毒藥      

感冒藥+酒=肝衰竭  

安眠藥+酒=一條人命

降壓藥+酒=低血壓休克

降糖藥+酒=低血糖休克

抗癲癇藥+酒=藥物失效

抗過(guò)敏藥+酒=嗜睡昏迷

腸胃炎藥+酒=更易醉酒

抗心絞痛藥+酒=頭痛、休克

解熱鎮(zhèn)痛藥+酒=消化道出血

覺(jué)得好看你就點(diǎn)這里