有時，總會聽到有人說喝隔夜水有毒，也有人說喝隔夜茶有毒，對于隔夜水和隔夜茶到底是不是真的有毒，哪一個的毒性更大？下面，我們將分別討論這個問題。

隔夜水和隔夜茶
我們先談?wù)劯粢顾?br> “隔夜水”顧名思義就是隔夜的水，那么，“隔夜水”真的有毒嗎？有一次在網(wǎng)上流傳兩條關(guān)于“隔夜水”的流言，下面我們也來分析一下是否真實。
1、喝隔夜水會腹瀉？
人們對“隔夜水不能喝”的解釋是，隔夜水中含有化學(xué)物質(zhì)，如氧酚、羥基、苛性氫等。每晚喝太多的水，會導(dǎo)致胃脹，惡心，嘔吐，食欲不振等等。
但真相是這樣的：隔夜水中并不會有上述這些物質(zhì)。有人喝了隔夜水為什么會腹瀉，最主要的原因是水沒有被完全煮開，出現(xiàn)細(xì)菌繁殖從而污染了水質(zhì)，之后對身體有不良影響。
2、喝隔夜水致癌？

這種說法更為恐怖，因為開水如果貯存時間過長，不僅會被細(xì)菌感染，還會產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽一旦大量進(jìn)入人體，會使組織缺氧，出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、心慌等癥狀，而亞硝酸鹽在人體中也會形成亞硝胺，從而誘發(fā)肝癌、胃癌等。

然而，真相卻是這樣的：水里根本沒有硝酸鹽，就像我們平常喝的礦泉水或純凈水，不是只有礦物質(zhì)和微量元素，就是什么也沒有，硝酸鹽哪里來，亞硝酸鹽又是哪里來？那就是個謠言。
因此，隔夜水不會導(dǎo)致癌癥，也不會導(dǎo)致腹瀉，白開水在經(jīng)過高溫沸騰后，甚至含有病菌的內(nèi)部也已被高溫殺死。痢疾的原因之一是由于無水煮開或被裝水喝的被子有細(xì)菌，才會導(dǎo)致身體不適。
我們再來談?wù)劯粢共?br> 過一晚的茶會隨著浸泡時間的延長，茶葉中的多酚類物質(zhì)、維生素等物質(zhì)逐漸消失，同時茶湯中也會有有機酸沉淀，酸度增加，如果浸泡時間過長，可能因酸度升高而發(fā)生變質(zhì)。很多人認(rèn)為隔夜茶有毒，主要是聽說過它會致癌。

網(wǎng)絡(luò)上常常有關(guān)于隔夜茶危害的說法，說隔夜茶含有二級胺，可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝胺，人們?nèi)绻攘司腿菀椎冒┌Y，所以很多人認(rèn)為：隔夜茶有害健康，不能飲用。事實上，這一說法沒有任何科學(xué)根據(jù)。由于二級胺本身就是一種不穩(wěn)定的化合物，它在很多食品中都有廣泛的存在，特別是在臘味中。此外，二級胺本身不會致癌，但必須在硝酸鹽存在的條件下形成亞硝胺，只有達(dá)到一定的量才會產(chǎn)生致癌作用。假如隔夜茶真能致癌，那外面超市買的綠茶、紅茶飲料不知隔了多少夜，難道有人喝？

因此，飲茶的過程中，即使是隔夜喝茶，也不會引起癌癥。有人常說，不喝隔夜茶，是因為擔(dān)心隔夜時，有些小飛蟲會掉進(jìn)茶水里，從而對身體造成不良影響。
我們再來看看隔夜水和隔夜茶的毒性哪個大
如前所述，隔夜水和隔夜茶都不具有致癌毒性，但從衛(wèi)生角度來說，喝隔夜水當(dāng)然比隔夜茶更安全，畢竟隔夜水只是隔了一夜的白開水，沒有其他物質(zhì)，而且在時間上也不容易變質(zhì)。當(dāng)然，如果是隔夜水或隔夜茶放得太久，過了1、2天就不推薦喝了。